苦蕎麥（學名：Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.），別名蕎葉七、華之堂野苦蕎茶等，為蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬 （Fagopyrum）植物。苦蕎麥在世界分布于亞洲、歐洲及美洲，在中國的東北、西北、北部等地區均有栽培。苦蕎麥主要生長海拔500-3900米的田邊、路旁、山坡、河谷。
苦蕎麥為一年生草本。莖直立，高30-70厘米，有細縱棱，一側具乳頭狀突起，葉寬三角形，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質。花序總狀，頂生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，每苞內具2-4花，花梗中部具關節；花被5深裂，花被片橢圓形；雄蕊8，花柱3。瘦果長卵形，具3棱及3條縱溝，上部棱角銳利，下部圓鈍有時具波狀齒，黑褐色，無光澤。花期6-9月，果期8-10月。
苦蕎麥種子供食用，可用于制作面條、高蘆丁含量面包、雪蕎茶以及相關飲料。苦蕎麥塊根可入藥，味苦性平，可理氣止痛，健脾利濕
形態特征
苦蕎麥為一年生草本，植株高達70厘米。
根與莖
苦蕎麥為塊根類似圓形或者不規則塊狀，莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微呈紫色。有細縱棱，一側具乳頭狀突起。
葉
苦蕎麥葉寬三角形，長2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質，黃褐色，長約5毫米。
花
苦蕎麥為花序總狀，頂生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，長2-3毫米，每苞內具2-4花，花梗中部具關節；花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長約2毫米；雄蕊8，比花被短；花柱3,短，柱頭頭狀。
果實與種子
瘦果長卵形，長5-6毫米，具3棱及3條縱溝，上部棱角銳利，下部圓鈍有時具波狀齒，黑褐色，無光澤，比宿存花被長。
物種分布
苦蕎麥在世界分布于分布于亞洲、歐洲及北美各洲。苦蕎麥在中國的東北、西北、北部等地區及西南山區均有栽培，有時為野生，其主要種植于中國的四川省、云南省、貴州省等地。
生長習性
苦蕎麥屬于長日照植物，對環境的適應能力較強，可以在高海拔、低溫和貧瘠土壤條件下生長，通常分布于海拔500-3900米的田邊、路旁、山坡、河谷。苦蕎麥根系不發達、入土淺，適宜種植在土質疏松、富含有機質、耕層深厚、排水良好的沙質土壤中。其生育期的最適溫度為18-25℃，當溫度低于10℃或者高于32℃，生長將受阻。花期6-9月，果期8-10月。
繁殖方式
苦蕎麥通過種子繁殖，它的生長周期較短，從播種到成熟大約需要70到90天，種子在成熟后容易脫落，需要及時收割。在正式播種前，用肥料對苦蕎麥的種子進行拌種以提高苦蕎麥的成活率。可采用邊播邊覆土的方式進行播種，一般采用條播，要嚴格控制種植密度。
栽培技術
整地
苦蕎麥對土地的適應性較強，在瘠薄的土地上也可種植；但需結合實際情況，盡可能選擇地勢相對平坦、排水良好，富含有機質且位于山區的旱地。整地時，需把地耕細、耙平，并清除前作殘留物和禾本科雜草，使表土疏松，以便利于播種和出苗。
選種與播種
苦蕎麥良種選擇的標準一般為需要具有高優產潛力、強抗逆性強、高穩定性以及很強適應能力的品種。在品種選定以后, 需要對種子進行播種前的準備，播種前需要對種子進行晾曬、浸泡一段時間，選擇籽粒飽滿、大小相似的種子進行最終晾曬；為了防治苦蕎麥后期的病蟲害，還需要對挑選好的種子進行藥劑拌種和消毒處理。
田間管理
中耕除草在苦蕎麥出苗后進行，在播種一個月后進行除草活動，可采用人工除草的方式進行。在苦蕎麥抽穗的時期進行追肥，一般使用草木灰和尿素較多；苦蕎麥多在莖高達30厘米左右進行整枝，可將生長過于茂盛的枝條剪斷。晚霜會給苦蕎麥帶來嚴重的傷害，一般采用秸稈、禾本科雜草進行熏蒸來防治晚霜。
采收
苦蕎麥在春天播種可以6月下旬進行采收，夏天播種比春播晚4個月采收。采收標準為：全株高達80%左右的種實成熟，且符合品種要求的顏色。苦蕎麥可以在下完雨之后或者早晨進行人工收割，將其捆成小束，堆放曬干，機械捶打進行脫粒即可。
病蟲害防治
蟲害
危害苦蕎麥的蟲害有二紋柱螢葉甲（Gallerucida bif asciata Mostchulsky）、蕎麥蚜蟲(Aphis fabae Scopoli）、蕎麥天蛾；二紋柱螢葉甲可通過噴施敵敵畏、溴氰菊酯來進行防治；蕎麥天蛾和蕎麥蚜蟲可通過噴施敵百蟲噴霧來進行防治。
病害
苦蕎麥的常見病害主要有立枯病、花葉病、輪紋病等；在苦蕎麥的苗期容易發生立枯病，輪紋病主要危害苦蕎麥的莖和葉片，可以噴施一定濃度的代森鋅進行防治；花葉病是由于病毒侵染引起的，一旦出現花葉病，需要立即將得病植株進行拔除燒毀。
功用價值
藥用價值
苦蕎麥的塊根可入藥，味苦性平，可理氣止痛，健脾利濕，主要用于治療跌打損傷、消化不良、胃痛、腰腿疼痛。
食用價值
苦蕎麥具有很高的食用價值，其具有豐富的生物黃酮、多種氨基酸等營養物質，并含有多種維生素、礦物質及微量元素等，可用于制作面條、高蘆丁含量面包、雪蕎茶以及相關飲料。
相關研究
關于苦蕎麥的黑孢霉葉斑病和鏈格孢葉斑病的研究中，通過對被鏈格孢葉斑病原侵染的苦蕎麥進行轉錄組分析，推測這幾個上調的基因對苦蕎麥葉斑病有一定抗性作用。苦蕎麥具有重要的藥用價值和營養價值，富含蘆丁和其他多酚類化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖和降血脂等活性。
參考資料 >
苦蕎麥.中國醫藥信息查詢平臺.2023-05-31
Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn..中國生物物種名錄.2023-05-31
苦蕎麥Fagopyrumtataricum.植物智.2023-05-31