肉骨茶（閩南地區粵語：Bak Kut Teh），是一種以豬骨為主材制成的湯，肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶則藥材味較重。
肉骨茶最初由華人20世紀初所創，由“闖南洋”的華人所創。華人移民來到東南亞，大多從事重體力勞作，加之不適應熱帶氣候多有患風濕病者。于是當地的中醫師便改良了閩南地區及潮汕地區一帶的飲茶，選用當歸、枸杞、黨參等中藥和香料煮來飲用，且因忌諱而將“藥”稱之為“茶”。有人非常偶然地將豬骨放入“茶”中，成了香濃味鮮、別有風味的美食。肉骨茶在發展過程中，對配料配方不斷進行調整、改良，使其從最早的社會底層飲食，已發展成為無論貧富、男女老幼都喜愛的著名美食之一。
肉骨茶當中的“茶”與中國人常飲的紅茶、綠茶或宮廷普洱茶是兩碼事。其形式與粵菜的“湯”相似，概念上與《粵廚寶典·候鑊篇·鹵水章》中介紹的滋補鹵水不謀而合，又與廣東省的涼茶有異曲同工之處。
名稱由來
有一位叫李文地的福建省華人，戰后曾經在這些食攤當過伙計，后來在位于馬來西亞巴生的自家排擋中售賣這種食物。他只賣家鄉燉肉骨，并以豬油炒飯取代蠔干咸米飯。由于他用料實在，在肉骨中加進中藥配方，做的燉肉骨風味獨特，十分滋補，再加上價格低廉，他的排檔很快便成了勞工們最愛光顧的食檔。大家更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）命名其食檔為“肉骨地”，就有如賣豬肉的阿榮被稱為“豬肉榮”一樣。在閩南話中，“地”“茶”同音，在向外傳播的過程中逐漸演變成廣為人知的肉骨茶，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就干脆掛起招牌寫上寶號“德地肉骨茶”，李文地也被稱為肉骨茶之父。據李文地后代說，當初包括李文地在內，就只有區區七人售賣這道美食；李氏肉骨茶已傳到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外傳。
來源說法
關于肉骨茶的來歷，有兩種說法。一種與漢麗寶公主有關說當年馬六甲王朝（Sultan MansurShah）娶了中國的漢麗寶公主（Puteri HangLiPo），公主思鄉，故食欲不振。細心的蘇丹命令婢女煮一些適合公主胃口的食物，于是肉骨茶誕生了。其另一說比較“下里巴人”:早期閩人苦力撿藥材熬煮肉骨。煮好后，就蹲在后街大口大口地吃，肉骨是一味，而湯頭更是好料，吃了補身又“有力”，有精神體力應付一天的粗重工作。
歷史沿革
肉骨茶獨到的烹飪方法，最初由華人20世紀初所創，它見證了華人藥膳同源的飲食智慧和隨遇而安的飲食文化。對于它的起源，最普遍采信的，是由“闖南洋”的華人所創。華人移民來到東南亞，大多從事重體力勞作，加之不適應熱帶氣候多有患風濕病者。于是當地的中醫師便改良了閩南地區及潮汕地區一帶的飲茶，選用健脾去濕，下寒祛火、強身滋補的當歸、枸杞、黨參、香果、肉桂、玉竹、丁香、桂枝、甘草等中藥和香料煮來飲用，且因忌諱而將“藥“稱之為“茶”。后來，有人非常偶然地將豬骨放入“茶”中，沒料想竟成了香濃味鮮、別有風味的美食。更有貧窮的華人移民人家從碼頭、港口撿拾運輸中掉下的中藥材，并把它與穆斯林不吃的豬骨、豬蹄、豬下水等物燉熬。肉骨茶除了美味可口外，還營養豐富，所以流傳得非常快、非常廣，遂有肉骨茶這一既成體系又物美價廉的佳肴。肉骨茶在發展過程中，對配料配方不斷進行調整、改良，使其從最早的社會底層飲食，演變成為家喻戶曉的大眾美食。肉骨茶已形成新加坡的海南派及馬來西亞的福建派兩大流派，海南肉骨茶有較重的胡椒味，湯色較清亮；福建肉骨茶則藥材味較重，湯色呈醬色。
菜品特色
肉骨茶（閩南地區粵語讀作BakKutTeh）是旅居馬來西亞及新加坡的中國華僑所創的特色美食，在中國福建、海南省、廣東省等地也多見。當中的“茶”與中國人常飲的紅茶、綠茶或宮廷普洱茶是兩碼事。其形式與粵菜的“湯”相似，概念上與《粵廚寶典·候鑊篇·鹵水章》中介紹的滋補鹵水不謀而合，又與廣東省的涼茶有異曲同工之處。
營養價值
肉骨茶適宜所有人群食用，有溫和中胃、健脾活血、散寒祛濕的作用。肉骨茶的關鍵材料當歸能補血止痛；黨參能潤肺生津；川芎能祛風止痛。
從營養學的角度來說，肉骨茶具有祛濕活血、補氣、潤肺、養顏的功效。肉骨茶總體藥性甘溫而潤，辛香善于行走，可與理氣藥配合，用治氣滯血瘀型的經痛；與祛風濕藥配伍，可治療寒濕阻絡型痛經，在治療各型痛經之外，肉骨茶同時還能補血調經，故建議可在月經期或后服用，以達到預防痛經和暖宮的效果。從營養學的角度來說，肉骨茶具有祛濕、活血止痛，溫經散寒。
特色吃法
邊吃肉骨邊飲茶的一種品茗方式。漢族的一種伙茶習俗。流行于閩南地區及閩粵毗鄰地區。其茶用鐵觀音、烏沃茶等福建名茶沖泡。另選用上等新鮮排骨，加放各種佐料以及名貴中藥材，熬成肉骨湯。飲時將肉骨放進一碗鮮湯，外加米飯或茶點，茶客邊飲茶邊吃肉骨。
也因是“苦”出身的緣故，肉骨茶始終只是一味小吃，在排檔里賣，通常是一小砂鍋湯，一碗米飯。米飯之外，有時又會有一小碟切成寸段的油條，吃時傾在砂鍋里，湯汁淋漓撈起來人口，特有味。
菜品做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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做法六
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做法七
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做法八
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相關事件
2008年，馬來西亞5家肉骨茶店聯手燉煮世界上最大碗肉骨茶，為于22日舉行的“巴生肉骨茶嘉年華會”助興。專門訂制的瓷碗直徑1.83米，高0.91米，容量相當于4976碗用普通瓷碗盛的肉骨茶。
2024年2月，馬來西亞政府宣布，將肉骨茶、哥羅面、安班飯、布拉沙扁粽、椰糖糕等10種馬來西亞人喜愛的傳統美食正式列入國家美食遺產名單。綜合馬來西亞《中國報》、新加坡《聯合早報》等媒體24日報道，將肉骨茶列為馬來西亞國家美食遺產引發了一些爭議。在馬來西亞國內，部分民眾支持將肉骨茶列為國家美食遺產，認為只要是馬來西亞美食，就應該入選。但另一些人表示，肉骨茶并非“全民美食”。馬來西亞旅游、藝術及文化部的一位副部長也反對稱，肉骨茶并非全民可享用的食物，因此不應列入遺產名單。
參考資料 >
飲食中的鄉愁.鹽城市紀委監委.2025-07-10
到馬來西亞吃肉骨茶，聽福建人下南洋故事.網易.2025-08-19
【舌尖上的藥膳】第十五期——肉骨茶.微信公眾平臺.2024-10-17
世界最大碗的肉骨茶(圖).新浪旅游.2024-10-17
肉骨茶成美食遺產，馬來西亞人有分歧.國家發展門戶網.2024-10-17