向日葵（向日葵屬 annuus L.）又名丈菊，為菊科（Asteraceae（=Compositae））向日葵屬（Helianthus）的一種一年生高大草本植物。因其莖稈頂端含有較多的生長素，陽光照射時出現花盤向陽運動，故得名向日葵。向日葵原產于北美，世界各國均有栽培。在中國也廣泛栽培，遼寧省歸化。向日葵的適應性廣，喜溫喜光，較抗旱，耐瘠薄，抗鹽堿，是風沙地、鹽堿地的先鋒作物。
向日葵的頭狀花序極大，葉片呈覆瓦狀排列。瘦果呈倒卵形或卵狀長圓形，稍扁。向日葵是世界五大油料作物之一，向日葵油含有較多的不飽和脂肪酸，是菜肴、烹調、食品加工的重要原料，也是重要的工業原料。向日葵籽實可作為干果炒熟后食用，脫殼的向日葵種仁可用于制作甜食、烹。在中醫藥中，認為向日葵的籽、葉片、花、花盤、根和莖內髓心均可藥用。因具有較高的觀賞價值，向日葵也可作為城市綠化植物。
向日葵同時作為俄羅斯、秘魯和烏克蘭的國花，其花語是勇敢地追求自己想要的幸福，又表示沉躍的愛，常出現于在文學藝術作品中。
研究歷史
向日葵的原產地系北美洲的西南部，其野生種則廣泛分布在北緯30°~52°之間的北美南部、西南部以及秘魯和墨西哥北部地區。首先是由北美美洲原住民將野生向日葵進行馴化，變為最早的栽培向日葵。早在1493年哥倫布發現新大陸以前，當地居民就把向日葵列為栽培作物。16世紀初，西班牙探險隊員從秘魯和墨西哥將向日葵種子帶到歐洲，最初在西班牙的馬德里植物園作為花卉植物栽培，以后逐步傳播到其他國家。到1779年以后，匈牙利人首先從向日葵籽實中提出油脂，才正式列為油料作物，栽培面積不斷擴大。
16世紀末17世紀初，西班牙人把向日葵種子從越南傳到云南省，之后傳入中國北方地區。多數學者認為，最早記載向日葵的文獻為明朝王象晉所著《二如亭群芳譜》，稱之為“丈菊”。清朝陳扶搖所著《秘傳花鏡》中，稱之為“向日葵”。近年有報道，新安縣荊紫山發現明正德十四年（1519）重修玉皇閣時的疏璃瓦，瓦上有向日葵圖案。這樣，將大大提前向日葵傳入中國的時間。
形態特征
莖
向日葵莖稈直立生長，高度通常為1至3.5米（部分品種可達到8米），莖稈粗壯，表面覆蓋白色粗硬毛，一般不分枝，部分植株上部可能出現分枝。
葉
葉片互生，呈心狀卵圓形或卵圓形，長10~40厘米，寬5~40厘米，頂端極尖或漸尖，有三基出脈，邊緣有粗鋸齒，兩面被短糙毛，有長柄，長2~20厘米。
花
頭狀花序極大，直徑約10~30厘米，單生于莖端或枝端，常下傾。花序梗2~20厘米。總苞片多層，葉質，覆瓦狀排列，呈卵形至卵狀披針形，頂端尾狀漸尖，被長硬毛或纖毛。花托平或稍凸，有半膜質的托片。舌狀花數量較多，舌片開展呈長圓狀卵形或長圓形，不結實，屬于無性花；其顏色多樣，常見有金黃色、紅色、橙黃、淡黃、紫紅、褐、暗紫等，具有引誘昆蟲授粉的作用。管狀花極多數，棕色或紫色，有披針形的裂片，結果實。
果實
瘦果呈倒卵形或卵狀長圓形，稍扁壓，長10~15毫米，有細肋，常被白色的短柔毛，上端有2個膜片狀早落的冠毛。
物種分布
向日葵原產北美，世界各國均有栽培。在中國也廣泛栽培，遼寧歸化。
生長習性
向日葵的適應性廣，喜溫喜光，較抗旱，耐瘠薄，抗鹽堿，是風沙地、鹽堿地的先鋒作物。
溫度
向日葵是喜溫作物，既耐低溫又抗高溫，適宜生長的溫度為18~25℃。向日葵幼苗可耐-5℃低溫，在熱帶又能抗40℃以上的高溫。向日葵雖然能耐低溫，但并不喜歡低溫，在溫度適宜或較高的情況下發育明顯加快。
光
向日葵是喜光短日照作物，但對日照長短反應不敏感。向日葵的幼苗及花盤表現出顯著的向光性，這一特性持續至管狀花開放并完成授粉階段；隨著花盤重量增加，向光性逐漸減弱直至消失，最終花盤完全綻放時其朝向固定為東方。向陽運動對向日葵十分有利，是向日葵充分利用光能的一種適應性。向陽運動可使向日葵光合產物提高。
水分
向日葵是一種比較抗旱的作物，因其根系發達，吸水力強；莖葉著生茸毛并覆蓋蠟質層，可以有效地減少水分蒸發；加之莖稈中充滿海綿狀髓，能貯藏大量水分。種子發芽需要吸收種子本身重量一半左右的水分，出苗到現蕾需水量占全生育期較少，現蕾至開花結束需水量較大。
土壤
向日葵的適應性強，對土質的選擇不太嚴格，除沼澤土、重沙質土和石灰質過多的土壤不宜種植外，一般土地均能種植，甚至在含鹽量0.3%的鹽堿地上也能正常生長。但向日葵要創造高產，也需要土層深厚、有團粒結構和排水良好的土壤。
繁殖方式
自然繁殖
向日葵的花期在7~9月，果期在8~10月。向日葵是異花授粉作物，在自然條件下靠蜜蜂屬或其他昆蟲傳粉完成授粉結實，通常其自交率小于5%。向日葵雖然具有發育正常的雌雄蕊，但是管狀花自花不育，因為遺傳控制的生理上的自交不親和性，通常柱頭上的自交花粉粒不萌發或萌發率極低；再加上雄蕊和雌蕊發育時期不同而減少了自花授粉的機會，一般雄蕊比雌蕊大約早成熟16小時。
人工繁殖
播種繁殖
向日葵主要采用播種繁殖。選擇產量高、質量好、品質佳、商品性好、抗（耐）病、空癟率低、發芽率高、發芽勢強的優良品種，并進行種子處理。可采用晾曬、浸泡、消毒等措施提升向日葵種子的成活率。
組織培養繁殖
組織培養在向日葵新品種的培育和種性的改良中有著極其重要的作用。向日葵的子葉、真葉、莖尖、下胚軸、花藥、原生質體、未成熟胚等多種器官都可作為外植體進行組織培養繁殖。
人工種植
選地與整地
向日葵對土壤條件要求不嚴，不宜連作，前茬作物以小麥、豆類及玉米為好。為了奪取高產，應該選擇土層深厚、土壤肥沃疏松、地勢平坦、灌排方便、pH為7左右的地塊種植。深翻整地有利于主側根生長，減少地下害蟲危害，整地要做到地平、土碎、情均勻一致。在耕地時要進行施底肥，并要求土壤沒有前茬作物殘留。
合理密植
向日葵稈高、莖粗，要合理密植，這樣有利于通風透光，提高光合作用。播種的密度根據品種、土壤條件、肥力、水質條件等確定。土質、肥力、灌水條件較好，植株較高的宜稀；土質較差、土壤瘠薄、施肥較少，植株較矮的宜密。
水肥草管理
向日葵出苗后一般應進行2~3次中耕除草。從現蕾到開花，向日葵需水較多，應進行灌溉。草害大的地塊要增加中耕除草次數，在田間封壟前進行中耕培土，防止后期倒伏減產。適時、合理追肥，向日葵現蕾至開花期，溝施或穴施尿素，盛花期噴施磷酸二氫鉀。
打杈打葉
向日葵結盤時，有些品種會出現分枝情況，要及時除掉分枝，防止分枝與主莖搶營養，以保證主稈的花盤營養豐富，顆粒飽滿。另外，在花授粉后也要及時將沒有作用的老葉打掉，這樣也可以提高通風性和通光性，減輕病蟲害的發生。
輔助授粉
在向日葵生長到開花授粉的階段，應進行3次左右的人工授粉或者人工放蜂授粉。最好在上午或者傍晚進行，以提高授粉率。
病蟲草害防治
向日葵菌核病
危害癥狀：向日葵菌核病可造成向日葵莖折、花盤及種仁腐爛，對向日葵生產威脅很大。常見的有根腐型、莖腐型、葉腐型、花腐型4種類型，其中根腐型、花腐型危害最重。
防治方法：采取向日葵與禾本科輪作換茬；發現病株，要立即拔掉銷毀。另外，可在結盤初期，選用速克靈、菌核凈等藥劑進行噴霧防治，重點保護花盤背面。
向日葵螟
為害癥狀：向日葵成蟲集中取食、產卵，卵孵化為幼蟲取食種子，常把花盤咬成很多隧道，并吐絲結網。遇雨時花盤腐爛，降低向日葵的產量和品質。
防治方法：在向日葵盛花期、幼蟲未蛀入籽實前，在花盤上噴施定蟲隆、硫丹等，也可選用生物藥劑，如BT乳劑稀釋噴施花盤。為害較重的地區，以防成蟲為主，在成蟲盛發期用敵敵畏熏蒸或施放敵敵畏煙劑。
向日葵列當
危害癥狀：列當寄生向日葵后，導致植株矮小，不能形成花盤，粒增多，籽仁含油率降低，品質變劣，產量下降，嚴重時直接造成向日葵的絕收。
防治方法：加強列當植物檢疫，防止其種子隨向日葵種子傳播；重視輪作倒茬，選育抗列當向日葵品種是防治向日葵列當最有效的方法之一。此外可采用適宜的化學防除技術，如土壤熏蒸、藥劑噴施莖葉等。
功用價值
油用價值
向日葵是重要的油料作物，其用途廣泛，經濟價值高。向日葵油含有較多的不飽和脂肪酸，可以熟吃也可生食，是烹調、食品加工的重要原料，能供應人體大量的熱量，還含有維生素a、D、E、K供人體吸收和利用。向日葵油也是重要的工業原料，可用來制造磁漆、塑料、沒藥樹、膠片聚酯、印刷油、潤滑油、香料、肥皂及蠟燭等。
食用價值
葵花籽富含蛋白質、脂肪及多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需營養成分。向日葵籽實可作為干果炒熟后食用；脫殼的向日葵種仁可用于制作甜食、烹飪。在中國的許多地方，向日葵籽仁已用于制作蛋糕、冰淇淋以及中國的傳統食品月餅，并受到市場的歡迎。
藥用價值
向日葵的籽、葉片、花、花盤、根和莖內髓心均供藥用（表1）。
表1向日葵的藥用部位及功用主治
蜜源價值
向日葵的花期長，花大，花內蜜腺多，是重要的蜜源植物。在產區周圍養蜂不僅可收獲蜂蜜、蜂王漿、花粉等高價值營養品，蜜蜂屬還可以促進向日葵授粉，增加向日葵的產量。
飼用價值
向日葵籽實榨油后的餅粕，含有豐富的營養，含氫化合物、纖維素、礦物質及少量的脂類，是很好的家畜精飼料。此外，向日葵苗期至開花期均可作為青飼料和牧草加以利用。
園林觀賞價值
觀賞向日葵的花色鮮艷，花型、株型豐滿，頭狀花序多，舌狀花有黃色、橙色、乳白色、紅褐色等，管狀花有黃色、橙色、褐色、綠色和黑色等，具有較高的觀賞價值，可作為城市綠化植物。
相關研究
土壤改良
向日葵對鹽堿地具有較好的改良效果，研究發現，種植過向日葵的土壤表層含鹽量降低，土壤肥力提高。通過種植向日葵改良北方鹽堿地，不僅可以提高地表植被覆蓋率、減少地表水分蒸發，同時還可對鹽堿土進行修復，包括改善土壤結構、降低土壤含鹽量、提高土壤肥力水平、豐富土壤微生物群落等，此外，向日葵還能吸收土壤中的重金屬污染物，具有環境修復功能，符合可持續農業發展的要求。
花盤向光性的原因
向日葵莖稈頂端含有較多的生長素，太陽光照射時，生長素向背面橫向運動，造成背光面生長素增多，細胞分裂和伸長加速，莖組織伸長，導致莖部頂端向光照方向彎曲，出現了花盤向陽運動。
生理生化特性影響
向日葵幼苗葉片中丙二醛（MDA）、游離脯氨酸（Pro）以及可溶性糖（SS）的含量都隨著錳脅迫濃度的增加呈現上升趨勢。而向日葵幼苗葉片葉綠素和蛋白質（Pr）的含量則呈現出隨著脅迫濃度升高而先升高再下降的趨勢：在Mn2+濃度為100 mmol/L時，向日葵幼苗葉片的總葉綠素、葉綠素a和葉綠素b含量達到峰值，之后隨著Mn2+濃度的繼續增加而顯著下降；在Mn2+濃度為200 mmol/L時，蛋白質含量最高，而后急劇下降。綜上可見，低濃度的Mn2+對向日葵植株有顯著的促進生長作用，細胞代謝加快；高濃度Mn2+對向日葵植株有顯著的抑制作用，導致細胞代謝紊亂，甚至植株死亡。向日葵可以種植在被重金屬低濃度污染的土壤中，一方面可以加快土壤凈化，另一方面可以促進植株的生長發育。
延伸文化
向日葵畫作
荷蘭畫家凡·高曾作12幅名為《向日葵》的油畫。從各種角度，表現了向日葵在陽光照射下的生機，色彩絢麗，體現了作者的觀察力與表現力。1987年3月30日，作者自認畫得“最簡單”的一幅《向日葵》，在倫敦克里斯蒂拍賣行以2250萬英鎊售出，創下當時繪畫售價的世界紀錄。
國花
向日葵是俄羅斯的國花。俄羅斯是世界上國土面積最大的國家，位于歐洲東部和亞洲北部，其冬季漫長，俄羅斯人選擇了金黃明亮外形酷似太陽的向日葵作為國花，把它看做光明之花——給人帶來美好希望之花。向日葵也是秘魯和烏克蘭的國花。
神話中的向日葵
向日葵的花語是勇敢地追求自己想要的幸福，又表示沉躍的愛。關于向日葵，曾有一個美麗的希臘神話傳說。克呂提厄是一位海洋女神，她曾是太陽神赫利俄斯的情人，但后來赫利俄斯又愛上波斯公主琉科托厄。妒火中燒的克呂提厄向波斯王俄耳卡摩斯告發了琉科托厄與赫利俄斯的關系。俄耳卡摩斯下令將不貞的女兒活埋。赫利俄斯得知此事后，徹底斷絕了與克呂提厄的來往。癡情的克呂提厄一連數天不吃不喝，凝望著赫利俄斯駕駛太陽車東升西落，日漸憔悴，最終化為一株向陽花（向日葵）。
參考資料 >
不同濃度錳脅迫對向日葵幼苗葉片生理生化特性的影響.廣西科學院學報.2025-10-04