參薯（Dioscorea alata L.），薯蕷科(Dioscoreaceae)薯蕷屬植物，又名銀薯、腳板薯、云餅山藥、土欒兒、香參、菜用土圞[luán]兒、地栗子、香芋、紅牙芋。參薯可能原產(chǎn)于孟加拉灣的北部和東部，以后傳布到東南亞、馬來西亞等地，早在2000年前被引入東非，十六世紀(jì)引至西非。中國浙江省、江西省、福建省、臺(tái)灣、湖北等省區(qū)常有栽培。喜溫、喜充足陽光，屬于高溫短日照植物，生育期適溫為20-30℃。多栽培或野生在山腳、山腰和溪邊微酸性黃壤或紅壤中。
草質(zhì)藤本，會(huì)纏繞他物生長(zhǎng)。野生的塊莖一般呈長(zhǎng)圓柱形，栽培的變異大、形狀多樣，竹稈向右旋轉(zhuǎn)，通常有4條狹翅，基部或有刺。葉在莖下部的單片互生，在中部以上相對(duì)著生；葉片紙質(zhì)，頂端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形至箭形，或呈戟形，兩耳鈍，兩面無毛。葉腋內(nèi)有大小不等的珠芽。花有雌雄性別之分，分別生于不同植株；雄花序?yàn)?a href="/hebeideji/6538980670704547957.html">穗狀花序，通常2個(gè)及以上簇生或單生于花序軸，排列呈圓錐花序，花序軸呈“之”字狀曲折，雄蕊6；雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?-3個(gè)著生于葉腋，外輪花被片寬卵形，內(nèi)輪倒卵狀長(zhǎng)圓形，較小而厚，雄蕊6枚退化。蒴果不反折，黑三棱狀扁圓形，或呈三棱狀倒心形。種子著生于每室中軸的中部，四周有膜質(zhì)翅。
參薯塊莖含淀粉和粗蛋白，可作糧食和蔬菜，作蔬菜時(shí)可加工制作菜肴、罐頭，并可制取淀粉和供藥用。部分地區(qū)作“鋼棍山藥”入藥，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。
研究歷史
參薯于1753年由卡爾？馮？林奈（Carl von Linné）命以科學(xué)名（Dioscorea alata）。1897年，Uline創(chuàng)立了薯蕷屬周生翅組（又名薯組）（Dioscorea Sect. Enantiophyllum），將參薯歸入該類群。細(xì)胞學(xué)、解剖學(xué)、孢粉學(xué)、分子系統(tǒng)學(xué)等多方面的研究證實(shí)周生翅組在薯蕷屬中是個(gè)進(jìn)化的自然類群。凌萍萍在1984年對(duì)中國薯蕷屬組24種植物過氧化物同工酶進(jìn)行了聚丙烯凝膠垂直電泳分析，結(jié)果顯示參薯和無翅參薯的遷移率相差不大。秦慧貞等在1985年獲得了參薯的染色體數(shù)據(jù)（2n=40）。2002年，方玉霖等對(duì)福建省的包括參薯在內(nèi)的14種薯蕷屬植物葉脈序特征進(jìn)行比較研究，將葉脈形態(tài)作為分類的參考。2006年，鄭玉紅對(duì)參薯及其近緣類群的形態(tài)和解剖、脫氧核糖核酸分子系統(tǒng)學(xué)、種間鑒別進(jìn)行了系統(tǒng)性研究。近些年，對(duì)參薯的研究涉及綜合資源化利用、無性系和品種遺傳結(jié)構(gòu)和多樣性的表型和分子評(píng)價(jià)、基因組測(cè)序與分析、成分提取與分析等。
形態(tài)特征
莖
草質(zhì)藤本，會(huì)纏繞他物生長(zhǎng)。野生的塊莖一般呈長(zhǎng)圓柱形，栽培的變異大、形狀多樣，通常球形或圓錐形的塊莖外皮呈紫黑色或褐色，斷面白色帶紫色，其余的外皮呈淡灰黃色，斷面白色，偶爾帶黃色。莖向右旋轉(zhuǎn)，無毛，通常有4條狹翅，基部或有刺。
葉
葉在莖下部的單片互生，在中部以上相對(duì)著生；葉片紙質(zhì)，綠色或帶紫紅色，頂端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形至箭形，或呈戟形，兩耳鈍，兩面無毛；葉柄長(zhǎng)4-15厘米，綠色或帶紫紅色。葉腋內(nèi)有大小不等的珠芽，珠芽呈球形、卵形或倒卵形，有時(shí)扁平。
花
花有雌雄性別之分，分別生于不同植株。
雄花序?yàn)?a href="/hebeideji/6538980670704547957.html">穗狀花序，長(zhǎng)1.5-4厘米，通常2個(gè)及以上簇生或單生于花序軸，排列呈復(fù)總狀花序，長(zhǎng)可達(dá)幾十厘米；花序軸呈“之”字狀曲折；雄花的外輪花被片寬卵形，內(nèi)輪倒卵形；雄蕊6。
雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?-3個(gè)著生于葉腋；雌花的外輪花被片寬卵形，內(nèi)輪倒卵狀長(zhǎng)圓形，較小而厚；雄蕊6枚退化。
果實(shí)
蒴果不反折，黑三棱狀扁圓形，或呈三棱狀倒心形，長(zhǎng)1.5-2.5厘米，寬2.5-4.5厘米。
種子
種子著生于每室中軸的中部，四周有膜質(zhì)翅。
物種分布
世界分布：原產(chǎn)于孟加拉灣的北部和東部，后傳布到東南亞、馬來西亞、太平洋熱帶島嶼以至非洲和美洲及亞洲其它熱帶地區(qū)。
中國分布：分布于絕大部分地區(qū)如：廣東省、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、海南省、云南省、江西省、福建省等。
生長(zhǎng)習(xí)性
屬于高溫短日照植物，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，生長(zhǎng)要求強(qiáng)光照，在光照弱的條件下，光合作用顯著降低。地上莖葉不耐霜凍，溫度降到10℃以下時(shí)，植株停止生長(zhǎng)。參薯塊莖小的有1～2kg，大的有5～10kg，甚至有幾十千克，多栽培或野生在水質(zhì)良好、土層深厚的山腳、山腰和溪邊微酸性黃壤或紅壤中?；ㄆ?1-翌年1月，果期12-翌年1月。
繁殖方式
人工繁殖
傳統(tǒng)的種子繁殖方式易造成薯蕷科植物后代單株之間差異較大，難以穩(wěn)定保持優(yōu)良性狀。故人工繁殖常采用以下方式：
塊莖繁殖
選擇健壯無病蟲、表面豐滿優(yōu)質(zhì)的薯塊作種薯。為了提高繁殖倍數(shù)和整個(gè)薯田的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)在切塊時(shí)先將頂芽切去。種薯接近頂芽部分容易發(fā)生不定根，應(yīng)平均切給各個(gè)薯瓣。用草木灰蘸種或用藥劑浸種的方式消毒，在太陽下曝曬1～2天，按規(guī)定的株行距和一定方向擺放塊莖，其上覆蓋一層薄土。
零余子繁殖
用零余子繁殖可以防止連年利用而導(dǎo)致薯種嚴(yán)重退化，生產(chǎn)的塊莖產(chǎn)量低、效益低。該方法選擇地勢(shì)平坦肥沃、灌排方便、土層深厚、前3~4年未種過長(zhǎng)山藥類作物的輕沙壤土作繁種地，按規(guī)格整好壟。1月中旬在20~25℃的條件下，地上鋪30cm厚的濕沙后鋪一層零余子，濕沙不可帶水，進(jìn)行層積催芽，待零余子露出新芽時(shí)即可播種。從播種至采收期間，不施基肥，也不追肥，及時(shí)耕除草和培土。
離體快繁
利用參薯帶芽莖節(jié)作為外植體進(jìn)行組織培養(yǎng)是一種快速的增殖方式，具有產(chǎn)量高、不受生長(zhǎng)季節(jié)制約、保持原有品種優(yōu)良性狀等特點(diǎn)，可以有效克服傳統(tǒng)無性繁殖和種子繁殖存在的問題。
栽培技術(shù)
田間管理
當(dāng)苗長(zhǎng)至20～30cm時(shí)，選用2～3m的竹竿或木棍，尖端插入土中，確保穩(wěn)固，插成直立架或“人”字架，并及時(shí)綁蔓上架。生長(zhǎng)期間應(yīng)經(jīng)常將藤蔓擺布均勻，以利于通風(fēng)透光。降低架內(nèi)濕度，減少病害的危害。
加強(qiáng)肥水管理
參薯是喜肥作物，施肥管理上，一要施足基肥；二要及時(shí)追肥，全生育期需追肥2～3次。若遇長(zhǎng)期干旱天氣還應(yīng)適當(dāng)灌淺水1次，做好抗旱工作。另外，積水易引起根系生長(zhǎng)不良或塊莖腐爛，因此開溝排水十分重要，前期要打好基礎(chǔ)，中后期要疏通溝系，保持田內(nèi)無積水。
其它管理措施
出苗后，要留強(qiáng)健主芽1～2個(gè)，同時(shí)摘除其余贅芽，以減少養(yǎng)分損失。草害嚴(yán)重的田塊，則應(yīng)在晴天時(shí)進(jìn)行人工除草。當(dāng)薯蔓生長(zhǎng)進(jìn)入中期時(shí)，容易生長(zhǎng)過盛而影響群體的通風(fēng)透光，可噴施烯效唑溶液。從而減少新生側(cè)枝，促進(jìn)塊莖增產(chǎn)。
采收
采收期較長(zhǎng)，一般為10月底至12月中下旬。當(dāng)薯葉、薯藤開始黃枯，表示薯塊積累營養(yǎng)物質(zhì)基本完成，此時(shí)可大量開挖。收獲時(shí)先將田中架材拔除，藤蔓割除，留茬作為記號(hào)，采挖時(shí)沿穴四周開始挖，盡量避免薯塊受損。
貯藏
收獲時(shí)，選擇優(yōu)勢(shì)明顯、種性純正的植株的薯塊作為種薯。采收后的種薯放置于通風(fēng)處陰干，貯藏在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)或埋入干凈的沙堆中。貯藏期間注意防止老鼠為害。
病蟲防治
薯種質(zhì)資源主要采用大田保存，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，易受到各種自然災(zāi)害和病蟲害的影響而造成種質(zhì)丟失，且保存時(shí)間短、效果差。
蟲害
蟲害主要有蠐螬、地老虎和螻蛄等。對(duì)于地下害蟲，應(yīng)以預(yù)防為主，可用辛硫磷、敵百蟲等拌毒土在播種前進(jìn)行土壤處理，或出苗后拌毒餌撒施或灌根防治。對(duì)于地上害蟲，可用溴氰菊酯、白樹得等菊酯類農(nóng)藥進(jìn)行葉面噴霧。
病害
常見的病害有白銹病、褐斑病、炭疽病、根結(jié)線蟲病?？刹扇≥喿鞯共缗c藥物預(yù)防相結(jié)合以及其他措施進(jìn)行綜合防治。使用藥物防治時(shí)要符合《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》《農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)》等相關(guān)規(guī)定要求。炭病可發(fā)生在全株，包括葉片、藤蔓、薯塊，帶病的種薯、土壤；會(huì)持續(xù)影響，甚至導(dǎo)致絕種。
功用價(jià)值
藥用價(jià)值
中國漢代至清朝末年，參薯的炮制方法至少有20余種，只有古代醫(yī)藥學(xué)家所創(chuàng)立的炮制方法被沿用，其余諸多方法均未見有沿用。參薯性甘、澀，平，有健脾止瀉，益肺滋腎，解毒斂瘡的功效。用于脾虛泄瀉，小便頻數(shù)，虛勞咳嗽，瘡瘍漬爛，水火燙傷等癥狀。參薯塊莖中的多糖含量高達(dá)19.17%，多糖具有促進(jìn)免疫、抗腫瘤、抗突變、降血脂、抗病毒等作用，因此參薯可作為一種植物活性多糖類藥物源；廣東省、江蘇省、安徽等地將參薯塊莖作“鋼棍山藥”入藥，有滋補(bǔ)的作用，中國的《浙江省中藥炮制規(guī)范》亦明確把其列為淮山藥的一個(gè)品種來源，而2010版《中華人民共和國藥典》中沒有記載。
育種價(jià)值
參薯是一種藥、食、飼兼用的高產(chǎn)、高效經(jīng)濟(jì)作物，其產(chǎn)量潛力高（國外高產(chǎn)的品種每畝達(dá)5噸以上）、淀粉含量高（24%-40%），成為新型能源植物的新選擇。此外，紫參薯含花青素，但其研究還尚未全面開展，其花青素提取純化及合成相關(guān)研究還較為匱乏，具有潛在的育種價(jià)值。
飼用價(jià)值
參薯地上莖葉生長(zhǎng)旺盛、生物量大，有著良好的粗蛋白水平，可被開發(fā)為飼料利用。在海南省，黑山羊的養(yǎng)殖以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，采食植物范圍較廣。飼料主要以參薯莖葉為主，可服務(wù)于黑山羊的養(yǎng)殖，促進(jìn)農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的發(fā)展。
食用價(jià)值
參薯含有的花青素、多糖、多酚等物質(zhì)具有良好的抗氧化性，可清除自由基。其食用方式主要是：一是鮮食，蒸熟、煲粥等食用；二是經(jīng)過加工，功能成分提取、功能性食品加工、中藥飲片等。如紫山藥低醇發(fā)酵飲料。
中國學(xué)者對(duì)參薯的研究工作主要集中在天然色素的提取工藝方面。其中紫色參薯是一種重要的天然色素源植物，含有一定花青素類色素，花青素類色素水溶性好，色質(zhì)優(yōu)良，在一定的情況下穩(wěn)定性較好，有一定的耐氧化性、耐還原性、耐酸堿性、耐光性和耐熱性，并且糖和淀粉對(duì)色素沒有影響，可用作飲料、冰飲、糖果和糕點(diǎn)等食品的色劑。
其他功用
新采收的參薯富含淀粉類和粗食纖維等糖類，而還原糖和淀粉含量是用參薯制備乙醇的關(guān)鍵性指標(biāo)。因此，參薯可作為制備乙醇的理想原料。
參考資料 >
植物智—中國植物＋物種信息系統(tǒng).iPlant.cn .2022-12-30