豌豆，拉丁學名（豌豆屬 sativum L.），豆科豌豆屬秋冬播越年生或者春播一年生攀援草本植物，是比較古老的一種人類栽培的食用豆類。豌豆適應能力強，耐旱、耐寒、耐貧瘠，對光照要求較高，從海拔較低的平原到海拔在4000米的高原地區均可種植，分布于從熱帶一直到約68°N的地區。根據2020年FAO統計資料，全球有100個國家和地區生產干豌豆，87個國家和地區生產青豌豆，集中于亞洲、美洲與歐洲，為世界上第三大食用豆類植物。
豌豆植株高達0.5~2米，為常綠草本，表面光滑無毛，托葉呈心形，下緣有小鋸齒，小葉呈長圓形至卵圓形，花為白色或紫色，花冠為蝶形，豆莢呈長橢圓形，長約5~10厘米，綠色，外表光滑，內有種子約2~10顆，種子呈青綠色，長圓形。
豌豆是一種重要的經濟作物，種子可以作為糧食，豌豆的嫩苗、嫩莢以及嫩粒可以作為蔬菜，豌豆營養價值豐富，蛋白質含量高，富含胡蘿卜素、粗食纖維以及微量元素等，中醫認為豌豆可以消渴、除吐逆，止瀉痢，利小便，下乳汁，消腫痘瘡。并且豌豆與根瘤菌的共生系統，具有重要的固氮作用，有利于土地的養地倒茬。
栽培歷史
豌豆栽培史悠久，在近東和歐洲新石器時代村落遺址（公元前7000年前）中就已發現碳化的豌豆種子，考古證據表明，豌豆是中東以及地中海地區先民的一種主要食物，也是最早馴化的作物之一，但是豌豆的起源馴化過程目前并不清楚，有研究表示，豌豆野生亞種豌豆屬 sativum subsp.elatius Asch.&Graebn.可能是栽培豌豆的原始類型。直到16世紀，人們開始注意豌豆品種并進行分類，在1897年，英格蘭園藝家、植物學家奈特開始進行豌豆的人工雜交實驗，在19世紀英國科學家便培育出幾個第一等豌豆品種。
形態特征
株
高約0.5~2米，全株呈綠色，光滑無毛，被粉霜。
葉
豌豆托葉呈心形，下緣具細牙齒，小葉約4~6片，葉卷須，呈長圓形至卵圓形，前端圓或稍尖，基部為楔形，呈綠色，托葉一般大于小葉。
花
豌豆花一般為1~3朵，顏色為白色或紫色；花萼呈鐘形，有裂片5片，裂片呈披針形；花冠為蝶形，旗瓣為圓形；花柱扁平，頂端擴大，內有毛；雄蕊為二體雄蕊，10枚（9+1）。
果實
豌豆的果實為莢果，豆莢呈長橢圓形，長約5~10厘米，綠色，光滑無毛，內有種子。
種子
種子為青綠色，有皺紋或無，曬干之后為黃色，呈長圓形，一般每一豆莢內有種子2~10顆。
物種分布
豌豆原產于中亞以及地中海地區，傳入印度北部之后，再經過中亞西亞傳入中國。豌豆從熱帶一直到約北緯68度均有種植，主要集中在亞洲、美洲與歐洲，其中加拿大是世界上最大的干豌豆生產國也是最大的出口國。根據聯合國糧農組織統計數據，近年來豌豆的種植面積與產量都在不斷增加，在2020年，一共約有100個國家生產干豌豆，其中約有87個國家生產青豌豆，而全球干豌豆種植面積約813萬公頃，青豌豆種植面積約393萬公頃。
生長習性
豌豆適應能力強，耐旱、耐寒、耐貧瘠，但是不耐熱，適宜于在16~23攝氏度生長。豌豆對水分以及光照的要求比較高，濕潤且有長日照最佳，充足的陽光有助于提高干豌豆的產量，日照時間短會引起花期延后以及枝節縮短；對土壤的要求低，土壤貧瘠時依然能夠生長，但是在鹽堿含量高或者低洼土地中生長狀況比較差，最適宜于在疏松并且肥力高的土壤中種植，最佳pH在6.5~8.0；海拔要求較低，從海拔較低的平原到海拔在4000米的高原地區均可種植。
豌豆的生長周期因品種不同而不同，一般在95~130天，與小麥、玉米等其他農作物相比，種植豌豆不僅生育期短，而且更加節省人力。氮磷鉀元素對于豌豆的生長發揮不同的作用，氮有助于豌豆根系根瘤菌的形成，從而有助于滿足后期氮元素需求；開花時期對磷的需求較高；而鉀對于提高豌豆抗倒伏水平具有重要作用。
豌豆具有攀援特性，主干葉卷須必須附著在其他植物或者支架上才可以向上生長，否則只能匍匐于地面，豌豆的攀援結構為葉卷須。
種間關系
豌豆可與根瘤菌共生，根瘤菌是一種細菌，當遇到豌豆根須時便可以從表皮侵入，此時植物供給根瘤菌礦物質營養和能源，而根瘤菌可以將空氣中的氮氣轉化為豌豆可以利用的化合態氮，為豌豆提供充足的氮。豆科與根瘤菌的這種共生關系在固氮方面發揮重要作用，是自然界中固氮量最多、效率最高的生物固氮體系。除此之外，根瘤菌也可以增加土壤酶活性以及有機質含量，為豌豆的生長提供良好的環境條件。
繁殖方式
自然繁殖
豌豆利用種子進行繁殖，是高度自花授粉的作物，一般在開花前一天授粉，雌配子受精卵32~48小時后，受精卵和胚乳核開始分裂，花期在6~7月，果期一般在7~9月。
人工繁殖
豌豆的人工繁殖方式一般為播種繁殖，在中國，豌豆種植分為春播以及秋播，春播根據產地不同約在2~5月份播種，秋播約在10~11月播種。
播種需選擇健康無病害的種子，提前晾曬種子以提高種子的吸水能力和發芽能力，同時播種前應對播種土地進行整地耙平施肥。播種時選擇開溝條播或者穴播，根據播種土地情況選擇人工播種或者是機械播種，并合理控制株距，播種之后須覆土，以保證土壤能為種子提供充足的水分以及養分。
栽培管理
水肥管理
播種之后需完善田間管理，及時補苗或者間苗，保證合理的種植密度，苗期進行松土、澆水、追肥以及加強雜草管理，確保土壤中氮、磷、鉀元素均衡，并且可以通過在結莢期間將磷肥噴灑于葉面的方式來提高豌豆的結莢數量以及果實的質量。
病蟲防治
豌豆的常見病害主要有茄病鐮刀菌引起根腐病，豌豆白粉菌造成的白粉病、真菌感染引起的黑斑病以及豌豆種傳花葉病毒引起的豌豆種傳花葉病毒病，這些疾病會危害植株，造成豌豆減產，防治上可首先選擇無病菌的種子進行種植，當病害發生時，可選用相應的農藥根據病情噴灑1~2次。
豌豆常見蟲害包括蚜蟲、紅蜘蛛以及豆莢螟等，害蟲會危害豌豆種子或植株，影響豌豆種植業，蟲害發生時，可選用合適的殺蟲劑進行噴灑。
功用價值
食用價值
豌豆屬于蔬菜、糧食、飼料兼用型的作物，人工栽培的豌豆主要分為干籽粒用豌豆與菜用豌豆兩種，菜用豌豆根據食用部位的不同可以分為豌豆苗、食用嫩莢的荷蘭豆以及食用鮮籽粒的甜豆。豌豆干籽粒可以用于燉煮、炒菜、加工成淀粉、釀造醬油等，也可以用于制作中國傳統小吃“豌豆黃”，豌豆營養價值豐富，含有較高的蛋白質、胡蘿卜素、粗食纖維以及微量元素。其可溶性膳食纖維占比50.93%，不溶性膳食纖維占比45.14%，均較為豐富，能增加糞便含水量、增大糞便體積，促進胃腸蠕動，有助于預防便秘、改善腸道健康。
經濟價值
豌豆是農民增收的重要經濟作物，豌豆的嫩梢以及嫩莖葉部分即為可食用的豌豆尖，作為一種生長周期短、優質的高檔綠色蔬菜，具有較高經濟價值，2020年時，中國南方豌豆尖生產基地銷往港澳臺以及歐美地區的豌豆批發價格在5.10元/千克以上，產值高達12萬元/平方公頃。
生態價值
種植豌豆可改善土地條件，豌豆與根瘤菌的共生體系能夠抑制土壤退化并節約氮肥，種植豌豆有助于增強土壤的透氣透水性，提高土地的肥力，修復生態損傷。
科研價值
在19世紀，“現代遺傳學之父”格雷戈爾·孟德爾選擇豌豆作為遺傳學研究材料，由于豌豆是高度自花授粉的植物，有利于人工控制豌豆進行自交或者異交，并且豌豆具有一些穩定遺傳的形態，所以孟德爾從實驗中發現基因分離與自由組合定律，為遺傳學的發展奠定了重要基礎，并且豌豆在此之后一直受到遺傳學家的廣泛關注。
豌豆種中野生豌豆種質資源是改良栽培豌豆的天然基因庫，針對豌豆野生近緣種資源的研究不僅可以進一步理解豌豆的起源馴化過程，也有利于進一步改良栽培豌豆，提高豌豆品質、產量以及對環境的適應能力。
藥用相關研究
豌豆含有多種活性物質，對其作用展開很多研究，例如豌豆中含有的豌豆黃酮可調控脂類代謝，起到降血脂、降血糖以及膽固醇的作用。豌豆中含有的豌豆酚酸類物質以及單寧類物質可以清除自由基，起到抗氧化的作用，同時還可以與其他的物質協同作用，具有抗炎以及抗腫瘤功能。
參考資料 >
豌豆.植物智.2022-10-29
FAOSTAT.聯合國糧食及農業組織.2022-10-29
豌豆.藥用植物圖像數據庫.2022-10-29