巧克力慕斯，是一種常見的奶油凍式甜點(diǎn)，由戚風(fēng)、雞蛋、可可粉以及鮮奶油而成。可以直接食用，也可以作為蛋糕的夾層配料等，通常被用作于蛋糕當(dāng)中。
材料介紹
原料
可可戚風(fēng)、雞蛋2個(gè)、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克；配料：可可粉10克、巧克力慕斯餡、自制淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克
做法介紹
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
其他做法
用料
雞蛋5個(gè)
低筋面粉100克
巧克力80克
輔料
泡打粉2克
可可粉10克
吉利丁4克
雞蛋黃2個(gè)
調(diào)料
色拉油60克
食鹽2克
白醋幾滴
香草精幾滴
咖啡粉5克
水適量
牛奶190克
白砂糖100克
自制淡奶油100克
做法
8寸戚風(fēng)蛋糕體：雞蛋5個(gè)、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、鹽2克、白砂糖80克、白醋幾滴、香草精幾滴
夾餡：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水適量
慕斯蛋糕液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、雞蛋黃2個(gè)
一、戚風(fēng)蛋糕制作
1.蛋清和蛋黃分離，分別裝入無油無水的盆中
2.將色拉油、牛奶、鹽分別裝入無油無水的盆中，用手動(dòng)打蛋器或筷子攪拌至表面無油花狀態(tài)
3.將低粉和泡打粉過篩加入步驟2中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，加入蛋黃翻拌均勻
4.蛋黃糊準(zhǔn)備好后，開始打發(fā)蛋白，蛋白中加入幾滴白醋打發(fā)成粗泡泡
5.加入白砂糖，再繼續(xù)打，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)即可
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，滴上香草精，拌均勻
8.將蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上輕輕震動(dòng)幾下，排出氣泡
9.將蛋糕模放入預(yù)熱好的烤箱中下層，150度55分鐘，蛋糕烤好后，從烤箱中取出放涼備用
二、慕斯蛋糕液制作
10.雞蛋黃加白砂糖拌勻，牛奶倒入碗中，隔水加熱至燙手
11.將牛奶倒入蛋黃中，繼續(xù)攪拌至液體無氣泡為止
12.將提前泡好的吉利丁片放入步驟11中拌勻
13.將巧克力加入步驟12中
14.慢慢攪拌至巧克力完全融化
15.將自制淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可以裱花的狀態(tài)，將巧克力牛奶糊與打發(fā)好的淡奶油拌均勻，完成慕斯液的制作
三、方形蛋糕組裝
16.將夾餡中的所有材料混合后拌勻備用
17.將蛋糕體從中間切成兩片
18.將夾餡在兩片蛋糕中間都刷上一層
19.然后將底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯蛋糕液
20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，盡量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小時(shí)左右至凝固
21.從冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用熱毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕順利脫模，切塊裝盤即可食用
友情提示
可可戚風(fēng)亦可自制，這是用料介紹：用料：蛋黃3個(gè)糖80g(5g棕糖75g細(xì)砂糖混合)油40ml(葡萄籽油，意大利產(chǎn))水65ml(農(nóng)夫山泉礦泉水，室溫)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清食品牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)細(xì)海鹽1撮香草莢1/4支(波旁莢，只刮取籽),可不用蛋清(L號(hào))5個(gè)。
主要益處
草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。
菜品含義
抹茶慕斯蛋糕：茶擁有時(shí)間的味道，每一口抹茶都帶有時(shí)間流逝的絲絲苦味，就像初戀時(shí)那又青澀又甜蜜的那段時(shí)間的見證，正是甜與苦的極端結(jié)合才創(chuàng)造出這獨(dú)特而復(fù)雜的美妙滋味，就像是初戀一樣記憶深刻！
巧克力慕斯：巧克力的是愛情的守護(hù)者，那醇香濃厚的口感總是帶有不離不棄的情感，傳統(tǒng)的巧克力加上甜蜜的慕斯就像是一對(duì)熱戀的情人，可以無條件的為對(duì)方付出但是又含蓄的隱藏自己的一片深情！正是這款款深情才創(chuàng)造出這難以忘懷的滋味！
藍(lán)莓慕斯：藍(lán)莓的神秘獨(dú)特總是讓人摸不透，甜酸的滋味讓人流連忘返，仿佛回到了熱戀中的情侶，快樂和悲傷總是相伴相隨，開心地笑傷心的哭就像是藍(lán)莓一樣，那滋味只有自己知道！
乳酪慕斯：乳酪中含著單純的希冀，每一秒都閃耀著自己的光彩，這美麗的事物時(shí)刻蒸騰著愛情的滋味，當(dāng)你與他不期而遇時(shí)，就像這乳酪般甜美，聽著他愛的語言，一直到永遠(yuǎn)
奶油慕斯蛋糕：點(diǎn)一盞燈，等著心愛的人你回家，那堅(jiān)定的目光下隱藏的就是對(duì)愛人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是經(jīng)久不衰的愛情般，總是在心頭縈繞。
參考資料 >
巧克力慕斯.www.haodou.com.2017-01-26