翻糖（Fondant），又稱白馬糖、風糖、方登，是制作翻糖蛋糕時使用的主要表面裝飾材料，源自英國的蛋糕藝術。翻糖制作的主要原料有白砂糖，水，葡萄糖，果酸少許。
20世紀70年代逐漸形成了一種新的方形蛋糕和西點的表面裝飾藝術—翻糖（Fondant）。
翻糖制品晶粒細小，色白，有輕微光澤，常用于西點的涂衣（掛霜）。
歷史淵源
翻糖源自英國的蛋糕藝術，英國人利用翻糖的工藝性和延展性極佳等特點，替代了原有的鮮奶油裝飾。可以通過這些糖制材料，創作于蛋糕上，制作成人物、花卉、動物等裝飾物，使蛋糕更加的美觀和精致。
18世紀，人們為了增加蛋糕的風味開始嘗試在蛋糕內加入一些野果，也開始在蛋糕的表面抹上一層糖霜（Royal Icing）。20世紀20年代，三層的婚禮蛋糕逐漸成為了當時蛋糕的主流，最下層用來招待婚禮賓客食用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再食用。20世紀70年代，糖皮（Sugar Paste）被澳大利亞的烘焙師發明出來，在隨后的發展中，英國人將糖皮引入，并將其發揚，不過在當時這種蛋糕只能在英國王室的婚禮上才能見到，因此也被視為貴族使用的象征。在對糖皮的不斷改進之下，開始制作出了花卉、動物、人物等元素，搭配更多精美的元素對蛋糕進行裝飾，逐漸形成了一種新的蛋糕和西點的表面裝飾藝術—翻糖（Fondant）。
翻糖技術于20世紀七十年代被發明并廣泛應用。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。
制作方法
主要原料
白砂糖，水，葡萄糖，果酸少許。
制法
把白砂糖和水放入鍋中加熱至沸騰；加入葡萄糖，繼續加熱使呈沸騰狀，直至溫度升至約115℃；將果露倒入一預先撒有冷水的平板上（最好是大理石板）；待糖漿冷至40℃左右（手感溫熱），用木拌板來回攪動，糖漿逐漸變稠、變白，直至成為一個較硬的團塊。；用濕布覆蓋約1h，捏成團狀，貯存于密閉的容器中待用。
注意事項
配方中的葡萄糖可用少許果酸代替。
用時可用水浴溫化，溫度不得超過38℃。如需降低其硬度，可加入少量果葡糖漿。糖漿可由6份糖5份水配成的糖液經燒沸而制成。gum paste非常容易變干，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆打開、包裹而跟著失水變干，這樣可以減少不必要的耗損。
溶化時，如加適量可可粉，即成為蛋白巧克力翻糖如加人少許其他色素和香精，可使翻糖有不同的色澤和風味。
配方信息
配方一
細砂糖，水，葡萄糖漿。制法：所有原料用慢火煮沸，果露煮沸后改用大火，繼續熬至115℃離火。先將所有原料煮沸后再加人葡萄糖漿，待熱糖漿冷卻至65℃時倒人攪拌缸中用槳狀拌打器中速攪拌，直到全部再度變成細小結晶為止，松馳30min，將已松弛完成的結晶糖放在工作臺上用手揉搓至光滑細膩為止，放在塑膠袋中或有蓋的罐子內，繼續熟成24h后使用。
配方二
白砂糖，水，醋精少許。制法：將白砂糖水放入鍋里熬煮，加入醋精煮至大約130℃，即小拔絲時，或者用一個1cm大的鐵絲圈，蘸人糖鍋提起能吹出泡時離火。倒在石板操作臺上，待糖液攤開后，在糖的上面再灑一層涼水，使之冷卻。待糖液溫度降到40℃左右時，用手或者木攪板，用力攪拌拔白，拔白后用刮刀刮起，用手揉搓綿軟，放于容器里，用濕布苦好（防止干皮），即為翻糖。
特點
翻糖制品晶粒細小，色白，有輕微光澤，常用于西點的涂衣（掛霜）。翻糖有較強的延展性，便于對各種造型進行塑造，利用翻糖工藝所制作的蛋糕可如同裝飾品一般精致。翻糖蛋糕輔以各種糖塑花朵、動物等作為裝飾，從不同角度對蛋糕進行塑造，將裝飾藝術與食物相結合，形成了一種具有藝術性食物設計。
相關事件
在糖王周毅的手下，他將面塑這一傳統手藝與翻糖蛋糕結合，將中國的傳統文化融入其中。在2017年11月的“英國國際蛋糕大賽”中，他帶領的團隊一舉獲得3金2銅的好成績。
參考資料 >