掛霜是制作不帶汁冷甜菜的一種烹調(diào)方法，主料一般需要加工成塊、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即為掛霜。
基本介紹
掛霜，是制作不帶汁冷甜菜的一種烹調(diào)方法。主料一般需要加工成塊、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：
一是：將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；[吃地帶]
二是：將白糖加少量水或油熬溶收濃，再把經(jīng)油炸或炒制熟化的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻后外面凝結(jié)一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。
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