菜粥，顧名思義是用蔬菜煲的粥，熬成的湯，也可稱之為蔬菜粥、蔬菜湯、咸湯。主料有米飯，蔬菜等，該道菜品通過將食材燉煮制作而成。
菜粥的簡介
在北方，大多數(shù)人喜歡吃咸食，而南方則喜甜食，故而南北分為兩種粥。最常見的還是雞蛋粥、紅薯粥、豆腐粥、白菜粥之多，做起來簡單方面，頗受居家主婦的寵愛。
下面，我就介紹下各種粥的樣式、特點以及做法。
雞蛋粥
原料：雞蛋1/2個，胡蘿卜1/5個，菠菜--1棵，米飯1/4碗，肉湯1/2杯，鹽--若干
制法：
1、將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
2、將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
3、煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。
鵪鶉蛋粥
1、將鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)加適量鹽、打散；
2、將米洗凈，加水適量，上火燒沸；
3、待米湯漸濃時，將米粒撈出，繼續(xù)熬煮；
4、待米湯濃縮后沖入鵪鶉蛋液中，攪勻；
5、再煮至蛋熟，加鹽等調(diào)味。
豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干。
制法：
1、將豆腐切成小塊。
2、將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
3、煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。
特點：豆腐清熱去火、消渴解酒等，但要注意補碘。
豌豆粥
菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----豌豆粥
基本材料豌豆250克，白糖、紅糖各75克，桂花糖、玫瑰糖各5克。
制法：豌豆淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調(diào)成汁；食用時，先在碗內(nèi)放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再加上少許桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。
應用：適用于脾胃氣虛，食納欠佳者。
胡桃粥
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陽益壽----胡桃粥。胡桃屬也叫核桃，核桃仁中含有多種維生素、糖分以及各種礦物質(zhì)。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白質(zhì)的含量非常高，其中脂肪含量高達70%，蛋白質(zhì)占17%—27%。另外在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質(zhì)。多種維生素及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，都是有利于容貌健美的營養(yǎng)物質(zhì)。而核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸，更被視為滋味潤肌膚的美容劑，它可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
紅薯粥
也稱之為芋頭、番薯等。
制法：
1、將紅薯皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。
2、將紅薯燉爛后搗碎并過濾。
3、將肉湯及紅薯放在小鍋里煮，并不時地攪一下。
4、煮至粘稠后加醬油調(diào)味。（根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）
參考資料 >
菜粥.香哈菜譜.2021-07-07