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桂酸（肉桂酸；β-苯丙烯酸），英文名Cinnamic acid（3-Phenylpropenoic acid）是無色或淡黃色微細針狀結晶性粉末，具有樹脂和蜂蜜花香，主要用于配制香辛料、櫻桃、杏、蜂蜜等香精，亦可用于新鮮果蔬的防腐。桂酸有順式和反式兩種異構體，天然品為反式。
詳細介紹
基本信息
CAS編碼621-82-9
FEMA編碼2288
GB/T編碼14156-93(I1346)
物理化學性質
分子式C9H8O2
分子量148.17
熔點133℃（反式）沸點300℃，閃點100℃，相對密度(d15)1.2450。溶于熱水、乙醇（1g溶于6ml)，甲醇（5ml/lg)、乙醚、丙、三氯甲烷、乙酸、苯和大多數非揮發性油類，難溶于冷水（1g溶于2000ml)。其堿鹽溶于水。受熱時脫羧基而成苯乙烯。天然品（反式）存在于蘇合香脂、桂皮油、秘魯香脂油、羅勒油等中（游離態或部分化）。
其他信息
類別天然等同香料和人造香料
制法1.由氯化芐與乙酸鈉共熱而得。2.由苯甲醛與乙酸鈉(或乙酸鉀)在脫氫劑乙酸酐存在下共熱而得。3.將苯甲烯丙酮、碳酸鈉和漂白粉混合，生成的桂酸鈉再用硫酸處理而得。
毒理學性質1.GRAS(FEMA)2.LD502500mg/kg(大白鼠，經口)
質量指標FCC，19931.含量(干燥后)≥99.0%2.熔程≥130℃3.(以As計,GT-3)≤3mg/kg4.氯化物(以Cl計)≤0.005%5.重金屬(以Pb計)≤10mg/kg6.灼燒殘渣(GT-27)≤0.05%
參考資料 >