茶干，是一種高端豆制品，可以看做是豆腐干的一個細分品類。茶干的制作和用料都十分考究，尤其對水質的要求較高。茶干選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成，具有色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國微量元素與人體健康學會上被一些著名的營養專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養保健食品。
主要原料
茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閑暇時三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶干，悠然自得。
制作方法
用專制的銅勺在大缸里舀出“豆花”，熟練地填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板后，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶干就初步成型了。其后還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經過20道工序，精制茶干還要再加4道工序。
制作茶干時，里面加入茴香、丁香、肉桂等中藥材，其中添加一味叫“蒔蘿”的中藥材，入茶干，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。果實含芳香油，油中主要成分為香芹酮、d-檸檬烯等。有健胃、祛風、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
知名產地
五城茶干
五城茶干，是古徽州傳統特產，始創于南宋末年趙昀（趙與莒）時期，工藝成熟于元代，隆盛于清代。故老相傳，愛新覺羅·弘歷游歷江南，品嘗到五城茶干時，贊不絕口，特在茶干上印下無字印，譽為有口皆碑。
五城茶干，原產于休寧五城。五城自古是休寧縣重鎮，位于率水岸邊的水路碼頭。五城茶干伴隨著曾經輝煌一時的徽商聲名遠揚皖浙贛三省及蘇杭滬等地。
700年間，五城茶干一直秉承百年規則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包扎，十壓榨，而后殺坯，最后晾置。12道嚴格工序，傳承700多年的制作品質。
五城茶干初步成型后，配以秘制好醬（醬油以本鎮洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購來），用文火配以肉桂、廣西八角、丁香、冰糖等 調料6個時辰慢煮，悉心調色，仔細入味。此時的五城茶干，營養豐富，回味悠長，口感筋道，百吃不厭。
正宗本源，五城茶干，只為讓你體會徽州的味道。
榮譽及相關：獲85農業科技攻關成果博覽會優秀項目，96中國專利技術及產品博覽會銀獎，及人民大會堂茶點，中國東方航空集團有限公司南航的航空食品。
采石茶干
采石茶干，至今已有200多年的歷史。其制作精細，色香俱佳，是下酒品茗、出游攜帶的絕好方便良品。
采石茶干以豆腐干為基酒，配以雞汁、八角、肉桂、甘草、廣西八角、桂花、白糖、味精、山梨酸鉀等佐料，先將黃豆漿液過濾，再用傳統方法壓緊和現代工藝精制而成，具有豆制品的地方特色和獨特風味。
采石磯茶干其色澤暗紅、細嚼韌性強、對折不裂縫，撕開有裂紋等特點。采石磯茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的多種氨基酸和鈣、鎂、硒、鍶等微量元素。
產品曾遠銷日本、新加坡、香港特別行政區等國家和地區。獲省、部優和中國首屆食品博覽會及92香港國際食品博覽會中國優質保健品3項銀獎。
白蒲茶干
白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干），始于清朝康熙丙子年，“公元1696年”至今已有三百多年歷史了，是如皋市久負盛名的傳統風味土特產。“白蒲茶干”選用優質大豆，多種香料精制而成。內含易于人體消化的優質蛋白質及人體所必需的維生素B1和B2和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經濟實惠，馳名四方，極受群眾歡迎。清代乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨家經營的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。店主得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。
界首茶干
高郵界首的陳西樓五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇。
相傳乾隆皇帝下江南，路經界首市，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。愛新覺羅·弘歷品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。
參考資料 >
茶干的功效.中華養生網.2024-09-06
大通的茶干，常州的面.中國知網.2024-09-23
品味馬鞍山:茶干的韻味與匠心.百家號.2024-09-06
白蒲茶干.香哈網.2024-09-06
茶干的營養價值及功效.百度.2024-09-06