梅干菜扣肉是浙江省地區的傳統特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了，美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。
做法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
詳細步驟
做法六
材料:
連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，桑姜1塊，西亞火蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:
生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。；
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
05.鍋內油熱至160度；
06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)；
07.切成5~8毫米的肉片‘；
08.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸了)；
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)；
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實；
12.不銹鋼蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸不銹鋼蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅干菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
菜品特色
美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。
宜忌人群
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、梅干菜無特殊禁忌，一般人都可食用。
參考資料 >
梅菜扣肉的做法.好豆菜譜.2017-12-25