咸湯面為陜西省耀州區的風味小吃，主要食材有油面和碳酸鈉等。咸湯面經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面的口感為咸辣出頭，筋韌爽口。面的配菜豐富，碗內桑姜黃、油辣紅、寬葉韭綠、豆腐白，色鮮味香。
食品特點
其特點是：筋韌爽口。
咸湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。
咸湯面是耀州區特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。
咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而和諧。
發展歷史
耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。現在耀州區國營、集體、個體咸湯面館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的面館，經常顧客盈門。
耀州，歷史悠久，西漢劉啟二年建縣。歷史沿革中，曾八易其名，四遷城址。不變的乃是，耀州物產豐富，人民勤勞智慧。耀州窯，香山，藥王山，享譽海內，名甲天下。井水雖外鄉人民，但每每言及耀州事事物物，親切之情，溢于心扉。五月十三滴一點，耀州城里買大碗。井水兒時，智慧遲開，懵懂有加，曾將此諺語當童謠，以填補心靈之空白。及長，又遭受貧窮，碗底印有“耀州瓷器”，但清湯照影，食不果腹，久而久之，覬覦美食積癖。
故事起源
公元2011年初冬，陽光明媚，惠風微涼，井水等于藥王山辦完事務，又于旅游服務點買《神奇的藥王山》一套，花費一百三十八元鄧幣。旋即摸摸錢袋，干癟羞澀，猶如此刻胃腸。隨問攤主，何處有飯食可充饑？攤主徐娘半老，衣著光鮮，風韻襲人，笑語盈盈，態度熱情，曰，下山不遠，飲食盡有，窩窩面，咸湯面，蕎面饸饹，雪花糖等，皆耀州特色美食也。井水竊喜。繼而攀談得知，咸湯面乃耀州區人民只家常早點。一如城市工人階級之油條豆漿，資產階級之牛奶面包。清晨起來，灑掃清除，主婦便下廚做咸湯面，犒賞家人，代代相傳，約定俗成。街市飯店，亦守成規，時過中午，店面打烊，不再有售。眼看臨近中午時光，井水來到大街上，見店名“東街咸湯面”之店鋪，字跡周正，店面清雅，不容思考，徑直入內坐定。看店堂狹小，但食客盈滿，男女老少，工農商學，各界窮苦人民等，個個揮汗如雨，正做咸湯面票友。果是耀州地界，青瓷幽雅，大碗瑩潤，古風遺韻，初觀便有食欲。鍋臺距餐桌不足一米，四周有玻璃窗戶，制作過程清晰可見。爐灶上大鐵鍋兩口，上火蒸騰，一口下面，一口盛湯。湯乃咸湯，喜鹽拒醋。更有作料豐富，辣椒油，蔥，姜，豆腐。豆腐分兩種，油炸豆腐，切成絲；白豆腐，切成片。一黃一白，金燦燦，白生生，相映成趣。
兩個妙齡女子，干凈利落，著白色工作服，正在操作，即是賬房，又是小二，忙得不亦樂乎。井水看墻上，有《咸湯面賦》一首，亦是有趣。“耀州區小吃，傳承百年，始于清末，流芳華原，百吃不厭.....”。
與井水同桌食客，乃一秀麗少婦，芳齡不知幾何，攜女兒，約二三歲，眼睛忽閃，甚是聰明可愛。小兒初學，不像大人一般老到利落，只會吸，母親送一根面條到嘴邊，她吱嘍一聲，便進肚里，無奈辣子飛起，鉆進眼睛，哭。婦曰，你莫吸，學吃。小兒學不會，復吸，再哭。
看官不知，陜西人吃面，要吃得香，定要發出聲響，吱嘍，吱嘍，雖是不雅，但是爽快。其動作包含吞咬和吮吸，與嬰兒吃奶不同，各自分工，又彼此協調。而少婦則不同，吃得無聲無息，雖淑女像十足，但井水竊想，決無酣暢淋漓之享受。
于是，井水問少婦，美女可是當地人民？少婦曰，家離縣城不遠。又云，上高中時，常在縣城吃咸湯面，那時候一碗四毛錢，忽如一夜春風來，轉眼翻到十多倍。少婦家祖輩吃咸湯面，深愔炮制方略和來歷。面條里放堿，曰碳酸鈉，宜澆湯熱吃；面條放油，曰油面，宜涼拌食用。又曰，往西有一店，咸湯面又另具特色，油條相左，且有羊血入湯。想必又另具風尚。
據說，某年某曰，陜西省十大小吃評比，咸辣香的咸湯面敗給酸辣香的岐山臊子面。井水以為，此誤導也。理論與實踐脫節耳。酸也不為功勞，咸也不為罪過，一切事物，均應可而至，適量者益之，過量者病之。況一日三餐，無醋可以，無鹽可是萬萬不可的，耀州區的咸湯面，酸辣香，井水喜歡。
制作原料
咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、高良姜、草果、丁香、海南山姜、卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），桑姜、蔥、辣椒油。
制作過程
前一天晚上用適量堿水將面粉反復揉和好，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、茴香、大紅八角、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上錦州干豆腐和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的面條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及辣椒油，咸湯面就算做好了。講究一點就是用豆腐、羊血塊做配料。耀州區城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。
和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當地受歡迎，并沒有打出銅川市，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，二是岐山面要加肉臊子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規模加工，而咸湯面的面條是扯的，現吃現扯，吃的人太多了自然就忙不過來。
咸湯面貴在湯，名家將調料，如，丁香\八角，肉桂，龍眼、桑姜、香葉、小香、當歸 等十多種調料經煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反復多次后再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表。
名人盛贊
老舍先生當年途經此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀州區，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀州區”。
耀州咸湯面，祥瑞乃老店
當年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮。在桃曲坡水庫呆了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城15km，都是步行去的，吃上兩碗。一次，返回走到半坡，肚子又餓了，再去縣城吃，一天里吃了兩次。回到西安市后也對耀州咸湯面念念不忘。
參考資料 >
「陜西美食」銅川耀州獨特的小吃—咸湯面.百家號.2024-01-29
銅川|特色小吃.人民網.2024-01-29
銅川首家24小時不打烊咸湯面店5月1日開業.各界新聞網.2024-01-29
咸湯面 看似簡單很有料.新浪旅游.2024-01-29