寬葉韭（學名：Allium hookeri）是一種多年生草本植物，屬于蔥亞科蔥屬。它的鱗莖圓柱狀，具有粗壯的根，鱗莖外皮為白色且膜質，不會破裂。葉子為條形至寬條形，稀為倒披針狀條形，比花葶短或近等長。花葶側生，圓柱狀，或略呈三棱柱狀，常早落。傘形花序近球狀，多花，花較密集。小花梗纖細，近等長，花白色，星芒狀開展。花被片等長，披針形至條形，花絲等長，花柱比子房長，柱頭點狀。它在8-9月開花結果。寬葉韭分布于中國四川、云南省和西藏自治區，斯里蘭卡、不丹和印度的北部也有分布。它生長于海拔1500-4000米的濕潤山坡或林下。在中國南方的一些地區，它被栽培作為蔬菜食用。它也被廣泛栽培在其原產地以外的地區，并在南亞和東南亞地區被視為重要的食品。
簡介
寬葉韭(AlliumhookeriThwaites)又稱菜或大葉韭，最近也有人稱它為蔥韭，屬于百合科蔥屬蔬菜，其原產地在中國西南部、云、貴、川、藏等地和中印、中緬交界，海拔2400-3200公尺的地方都有栽培。
特征特性
形態特征
寬葉韭為多年生草本，高20～60cm；根肉質，粗壯；鱗莖圓柱形，直徑4～7mm，高4～8cm，外皮膜質，不破裂。葉線狀披針形，長30～60cm，寬5～10mm，扁平，先端漸尖，下部擴大成膜質鞘，全緣，綠色，中脈明顯，在背面隆起。花葶略呈黑三棱形，綠色；總苞膜質，2裂，早落；傘形花序近球形，花多而密集；花梗纖細近等長，長8～20mm；花白色，星公主狀展開，花被片6，披針形至線形，長4.5～7.5mm，寬1～1.2mm，先端漸尖或不等2裂；花絲單一與花被片等長或稍短，在基部合生并與花被片貼生；子房倒卵狀球形，基部收狹，外壁光滑，每室具1胚珠。花果期8～9月。
特性
1.根系：著生于盤狀的短縮莖上，呈肉質狀直徑可達0.5公分以上，長8-25公分，肉質根上附有須根。
2.莖：形狀成盤狀，上面著生葉鞘基部，根狀莖生長點的上位成芽，長出后稱為分蘗。其次為花莖，頂端有總苞，總苞內有花，花莖長可達40公分以上。
3.葉：分為葉鞘及葉身兩部，葉鞘基部著生于根狀莖的頂端。葉片寬可達2公分以上，葉色淺綠，中肋明顯。
4.花果種子：花開白色，花被短小，花梗細小極易脫落，果實種子極少完全發育，后期黃化脫落。
5.花期是冬至春季。
生境
生于海拔1500～4000m的山坡林下、溪邊或草甸。分布于云南省、四川省、西藏自治區南部和東南部等省區；斯里蘭卡、不丹和印度北部亦有。
用途
為食用蔬菜
繁殖
種根處理：寬葉韭可采用無性繁殖，用前。一年老進行分株栽培，分株時每株留2-3芽、5-7條須根，并進行修剪留假莖3-4厘米、留根4-6厘米（剪去兩年以上的老根）。定植前用40-60毫克/升的GA3或400-600毫克/升的4號生根粉液浸種根，以促進多發薪根而增加肉質根的產量。
栽培要點
定植
寬葉韭的定植時間以12月中下旬至翌年1月初最為適宜。選擇前茬未種過蔥蒜類蔬菜、排灌方便、琉松肥沃的壤土或砂質壤土種植；結合深耕，每667平方米施腐熟人糞尿4000-5000千克、復合肥60-80千克作底肥；以1.1米寬距離開廂作畦，其中廂（畦）面寬70-75厘米、淺溝寬35-40厘米，整平廂（畦）面，條栽的在廂（畦）面按40厘米的行距開好定植溝，溝深12-15厘米，溝寬10-15厘米；叢栽的按株距15-20厘米，行距40厘米開穴，每廂（畦）兩行。條栽在定植溝內每隔4-5厘米栽1株，穴栽每穴栽2-3株，注意栽平、栽直以便培土生產韭白，栽后于種根面上覆土3厘米左右，然后澆水，再覆蓋地膜，以利成活，每667平方米用種根量130-160千克。?
1.種苗之來源寬葉韭可以經年開花，但種子無法正常發育結果，無法進行有性繁殖。不過其分蘗能力頗強故采用無性繁殖，于冬季定植經春、夏、秋季不斷分蘗之后，其繁殖苗數可達60-100倍以上。可做為本田技研工業種苗之來源；或使用收獲時之小株做為種苗；或收獲時將韭白及根部切取出售供食，植株基盤留下發芽育成種苗。遮陰栽培下之幼苗移植后成活率低，宜先經健苗程序再移植本田。
2.定植與行株距選擇強健種苗，定植前先做平畦，行距以每隔40公分，掘一淺溝，溝深15公分，將種苗放置溝上，株距每隔20公分種植一叢，種植時若肉質根太長，可稍加修剪，存留3-5公分，但不宜全部剪除。每叢定植4-8苗；每叢定植苗數增加，可以增進分蘗數，提前收獲。低溫期定植亦應考慮增加每叢定植苗數。寬葉韭忌高溫，可利用不同海拔行不同季節之生產。平地以10-1月定植，中海拔1-3月，高海拔4-6月定植為宜。
3.施肥與灌溉寬葉韭施肥之目的以促進分蘗、株高增長、韭白莖徑粗大、抽苔量多，花莖粗長等，為達此目的，以秋植10公畝肥料需要量為例建議如后：整地時施有機質肥料2000公斤，磷酐10-15公斤全量當基肥。氮素30-40公斤，氧化鉀10-20公斤，30%當基肥，定植后30、60天各施20%當追肥，剩余30%于定植后80天供追肥施用。栽培3~5個月之后采收，如采收期每延后30天須增施上述氮肥20%。寬葉韭栽培生育期間須充分灌溉，灌水時以滿畦為度，即可停止進水，保持土壤濕潤，灌水與施肥相互適量配合，可使植株生長迅速、增加產量，葉片翠綠，提高嫩感，品質優異。
管理
寬葉韭性喜冷涼、忌高溫多濕，生育適溫15～20度。
除草：定植覆土后每667平方米可用0.1千克撲乙懸浮劑對土壤進行噴霧處理，出苗后結合中耕施肥要及時清除田間禾本科雜草。
培土：寬葉韭培土的主要目的是軟化假莖生產韭白，未經培土的假莖長13-16厘米，帶綠色，食用品質差。培土從8月中下旬開始進行，培土前先剪除地膜，且每667平方米追施1500-2000千克人畜糞和15-20千克尿素；并噴1次粉銹寧防病。培土至葉鞘叉口下約2厘米即可，等葉鞘長出上面5厘米后，不施肥再培土1次，過7-10天即可收獲韭白。培土時不要將糞淋到葉片上和折傷葉片，以免竹片腐爛影響韭白產量質量。
施肥
栽培土質以肥沃富含有機質之土壤或砂質土壤最佳，排水良好，但土壤保持適潤生長較旺盛。出茁后應及時破膜將幼苗引出。寬葉韭分蘗生長較快，從定植到6月份是分蘗期和營養生長期，不收割青韭，定植后結合中耕進行8-9次追肥郡可，小苗時每次每667平方米追施腐熟，清糞水1000-1500千克和10千克尿素，株高30厘米以后每次追施腐熟人糞糞水1500-2000千克和20-30千克磷肥或復合肥，生長旺盛時追肥間隔期宜短，其余時間可稍長。寬葉韭性喜濕潤，土壤不能過干，結合追肥，每月灌水1次即可。
主要變種
木里韭（Allium hookeri Thwaites var. muliense Airy Shaw）與寬葉韭的區別在于木里韭的花葶比葉短，高3-15（-30）厘米；葉條形，寬2-5（-10）毫米；花淡綠黃色至淡黃色。花果期7-9月。分布于中國四川（木里藏族自治縣、稻城縣）和云南省（麗江玉龍山、香格里拉市）。生長在海拔2800-4200米的草坡、濕地或林緣。
病蟲防治
寬葉韭栽培主注意蔥地種蠅、馬、枯萎病和軟病酶為害，可采用敵百蟲、樂果、敵敵畏、溴菊醋、敵克松、農用鏈霉素、抗菌劑等進行灌根或噴施防治。
參考資料 >
寬葉韭.植物智.2024-07-27
食品伙伴網.www.foodmate.net.2010-11-19