“生氣魚”即河豚魚，別名氣泡魚、黃鰭多紀鲀、河魨魚、銜魚等。它有一個有趣的生理現(xiàn)象，河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。其形象就如“生氣”了一般，故稱為生氣魚。河豚魚的血液，特別是生殖腺和肝臟等部位含有毒素，是一種毒性很強的生物鹼，其毒性大小與它的生殖周期也有關(guān)系，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。其毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命，其中卵巢、肝臟和血液都含有43‰的毒素，誤食這種魚可引起中毒，嚴重的可造成死亡。其肉無毒鮮美，經(jīng)特別加工才可食用。
物種簡介
拼音：hé tún
英文：swellfish,globefish,balloonfish,fugu,rabbitfish
學名：Fugn rubripes T&S（紅鰭多紀鲀）Fugupssedommus Chu（假晴東方鲀[tún]）Fugu obscurus Abe（暗紋東方鲀），屬硬骨魚綱，鲀形目，四齒鲀亞目，鲀科，是暖水性海洋底棲魚類，分布于北太平洋西部，在我國各大海區(qū)都有捕獲，假睛東方豚還經(jīng)常進入長江、黃河中下游一帶水域，而暗紋東方豚亦可進入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明節(jié)前后從大海游至長江中下游平原。在我國，河豚魚有30余種，常見的有黃鰭東方、蟲紋東方、紅鰭東方、暗紋東方等，其中以暗紋東方產(chǎn)量最大（江蘇省是長江流域暗紋多紀鲀的主要養(yǎng)殖區(qū)域，揚中市是該物種的重要產(chǎn)地之一）。一般體長70--500毫米，大的長達1米，重10千克左右。其中紅鰭東方豚已見最大體長為750毫米。河豚魚味道極為鮮美，與鰣[shí]魚、刀鱭并稱為“長江三鮮”。
形態(tài)特征
其身體較短，呈紡錘狀，頭腹肥大，上下頜骨愈合成四個大牙齒。尾部稍細，背、臀、尾鰭細呈三角形，全身無鱗，背部多為黑灰色，并有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色。
物種特點
河豚的身體。河豚生有很細的小刺。堅韌而厚實的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好像一塊鋒利的刀片。這使淡水海豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。
河豚大都是熱帶海魚，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其實，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。
河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼吸停止。國內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報道。
雖然，品嘗河豚要冒著生命危險，但是由于河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪[rèn]的河豚。因此，有些技術(shù)不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚游得很慢。這是因為大多數(shù)魚通常在身體的后半部所具有的游泳肌肉。河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似。河豚的牙齒融合成一個喙。上下腭的牙齒用來咬碎軟體動物門和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蟹、蠕蟲和藤壺等海洋生物一起吞食。河豚魚分布于世界各地，約有100多種，主要分布于北太平洋西部。河豚魚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多，’而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣科、海膽等帶硬殼的食物。
河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細膩，回味無窮。
河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有43‰的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規(guī)定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚打撈出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)?a href="/hebeideji/333258845884762756.html">魚皮，接著剖開花膠取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含有較多毒素的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或丹頂鶴一樣的工程圖。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。
河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，白話文有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請有經(jīng)驗的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用?？傊?，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發(fā)生。
與蛇毒、蜂毒和其它毒素一樣，河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經(jīng)將河豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術(shù)鎮(zhèn)痛。
營養(yǎng)價值
河豚魚是高蛋白、低脂肪魚類，還含有一定微量元素，十分營養(yǎng)美味?，F(xiàn)代科學研究表明，河豚魚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。
參考資料 >
揚州美味“生氣魚”.多媒體數(shù)字報.2024-03-09