蘇州市鹵汁豆腐干是蘇州一道著名的傳統小吃，用圓柱大豆經過多種工序制成油豆腐后，再搭配八角，肉桂，干紅辣椒，鹽，糖，老抽，蜂蜜，芝麻等調料制作而成。
此菜在筵席上常用作前菜拼盤，在街頭巷尾又是風味小吃，主要制作工藝為煮。
注意事項
在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。
制作方法一
制作材料
油豆腐 300克；白芷 一片；香草葉 2片；八角 一個；糖 3.5調羹；醬油 兩調羹。
制作方法
將白芷一片，香草葉2片和八角一個用水洗干凈。再同油豆腐300克、糖3.5調羹、醬油兩調羹，加水一起熬。小火熬20分鐘，大火將水收干，再根據自己的口味淋上去少許鹵汁就可以了。
其他做法
原料
做法
1 鍋里放水，加入豆腐泡
2 放入八角，桂皮，干紅辣椒
3 加入糖，多放點哦，江南的口味都是偏甜的
4 加入老抽，上色的，不能換成生抽哦
5 用勺子按按，使油豆腐浸泡在湯汁里，大火燒開后轉小火煮
6 煮至湯汁收干后關火
7 放涼后放入蜂蜜
8 撒上芝麻即可
烹訣竅
1 選用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干，吸收滿滿的湯汁很好吃的
2 可以根據個人口味加適量鹽哦
參考資料 >