合肥市生產的椒鹽麻餅、烘糕、寸金、白切統稱為合肥四大名點，歷史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統特產，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。
麻餅由來
相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。春節期間，人們圖個吉利，把它散給拜年兒童。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，也是朱元璋的北洋水師將領，為了籌辦干糧，當水師至裕溪口街道，派人到合肥定做一種大“金錢餅”，以糖作餡，酥甜可味，水師們吃了家鄉特制的餅，士氣大振，戰勝了元軍，乘勝奪取了采石天險。特制的這種大的紅糖肚臍餅，就叫椒鹽麻餅，以餉水軍。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”。張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。李鴻章官府主事，劉東山回合肥市開雜貨店，店名叫劉東泰，把“得勝餅”改制為麻餅，在選料和做工上特別講究，并在門市上現做現賣，每人限購一個，因此名聲大振。同時將十個麻餅包成一筒，貼上“合肥劉東泰大麻餅”，紅紙金字標簽，于春節前送八百筒給李鴻章，李嘗后認為“風味俱佳，堪與蘇點媲美”，便將麻餅分送給大臣。從此，劉東泰麻餅名揚全國。椒鹽麻餅形如月餅，表面金黃，圓邊淺黃，表皮芝麻顆粒飽滿，分布均勻，食之后皮松軟香甜，內餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風味。
麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香谷氨酸鈉等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風味，為川點中的名品。
材料準備
皮料：面粉11.75公斤 香油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜車厘子0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。
制作方法
1.制皮料：糖稀不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下香油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
烘糕介紹
合肥市生產的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。烘糕是四川省廣安縣名產之一。
原料配方
川白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化豬油1.65公斤 飴糖0.8公斤
制作方法
1.制粉：選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。
2.潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。
3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻沙，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成干稠的果露亦可。
4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。
5.切片、烘焙：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內靜置16小時(稱養坯)，然后切片，烘烤，即為成品。
質量標準
規格：厚薄均勻，無缺角掉邊現象。
色澤：色白、微黃。
組織：酥脆細膩，不翻粗。
口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。
寸金介紹
名言介紹
“寸金”形似筆桿粗細，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇, 具有桔餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。
特點：表層脆而芯酥軟，粗細勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經久悠長。寸金具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得，清香可口。
制作方法
如何做寸金白菜才好吃
1. 將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾干水分候用；
2. 將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒
粉攪勻成餡料；
3. 將白菜放在砧板上，包餡料，包口涂上一點水淀粉，用盤盛起；
4. 起鍋下豬油，順鍋把菜包擺落鍋，用文火煎至呈淺金黃色，加入高湯400毫升、精鹽、味精，用中火，墳至收
汁，下濕淀粉勾芡，淋入小磨香油、豬油，把菜包放在盤中間，冬菇伴邊即成。
白切介紹
含義
“白切”的含義：白，沒添加任何調味材料；切：一種刀法運用。
特點
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。
它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。
參考資料 >