桂花酒為重慶市北碚[bèi]的傳統特產名酒，別名“婦女幸福酒”，主產地還包括廣西及湖北咸寧，主要原料為桂花、山葡萄或大米。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。
歷史起源
桂花酒由常熟市“王四酒家”根據土制的甜水酒(常熟傳統的米酒)，經工藝改革而成，為江南一帶的著名佳釀。桂花酒用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成。其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽凈，具有純天然桂花香味，這使得其成為桂林市當地著名藏酒。
桂花酒釀造歷史悠久，現有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產，以優質大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸復釀工藝精制而成。酒質清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產，屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。“匯桂液”牌，是由國家林業局授牌歷史悠久的“中華桂花之鄉”湖北咸寧桂花鎮聶氏酒業所產，保持了新鮮的桂花芳香，具有益氣健脾、壯腰健腎、活血補血、舒筋活絡的功效，適宜男女飲用。色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。
生產制作
常熟桂花酒
先制成白酒，裝伏酒，伏1—3年時間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進，桂花酒具備了“品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點，成為品飲、饋贈的佳品。
桂花稠酒
一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。
二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。
四、裝缸：先置木棒一個，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后甘谷甜醅即熟。
五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反復不已，酒盡醅干。酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。
自制桂花酒
基酒：桂花
調料：冰糖
做法：
1、新鮮桂花篩去雜質。
2、把梗從篩眼里篩出來。
3、摘掉梗。
4、把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土。
5、裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時。
6、準備冰糖和枸杞子。
7、用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖。
8、封好瓶口，等待發酵。
傳統習俗
春節喝桂花酒是西樵山上巳節瀕臨失傳的傳統風俗。佛山西樵山鎮旅游部門決定，在西樵山恢復春節飲桂花酒風俗，并將桂花酒釀造工藝申報非物質文化遺產。
據西樵鎮山山民陸用開介紹，以前西樵山上村民世世代代都會釀桂花酒。每到農歷八月桂花開，香飄數里時，山上人就采花曬干，釀制成酒，酒色紅，香醇可口。在上個世紀60年代，山下還設有桂花酒廠，每年可釀上千斤桂花酒。至70年代，該酒廠關閉，桂花酒就只在民間釀造了，當地僅有幾戶山民懂得釀酒工藝。
西樵山上的桂花價格漲到約120元/公斤，而桂花酒市場價格高達600元/公斤左右，成為了珍品。西樵旅游部門負責人說，但由于山上桂花數量減少，桂花酒又依賴傳統工藝，非常精細和復雜，不能產業化和工業化生產，市場效益不明顯，釀酒的山民少了很多。
據介紹，西樵鎮正著手整理桂花酒的歷史資料，準備將釀造桂花酒的傳統工藝申報為非物質文化遺產。西樵旅游部門負責人說，西樵旅游部門已在西樵山桃花園旁邊新開發了一個上百畝的桂花園，向游客開放，以提供更多釀酒花源。
參考資料 >