王四酒家是常熟市一家具有深厚歷史底蘊(yùn)的老字號(hào)餐飲名店，始創(chuàng)于清光緒十三年（1887年），以叫化雞、桂花酒、松樹油而聞名。總店位于常熟市興福街358號(hào)，現(xiàn)由常熟市江南王四食品有限公司經(jīng)營。該公司還設(shè)有王四食品廠，專門生產(chǎn)以“王四酒家”為注冊(cè)商標(biāo)的真空包裝食品、罐頭食品、唐宋紹興酒系列產(chǎn)品和其他相關(guān)產(chǎn)品。
歷史沿革
王四酒家的歷史可追溯至清代光緒十三年（1887年），當(dāng)時(shí)光緒帝的老師翁同龢常在王四酒家飲酒小酌，并為王四酒家撰寫了“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的對(duì)聯(lián)。民國時(shí)期，常熟市士紳張鴻提議將店名改為“王四酒家”，以紀(jì)念酒店創(chuàng)辦人王祖康，店招王四酒家的字牌由南社社員顧昂云書寫。1933年，詩人易君左來此店用餐，品嘗后大加贊賞，即興賦詩：“王四酒家風(fēng)味好，黃雞白酒嫩菠青。”詩經(jīng)流傳，店名大著。1947年，宋慶齡、宋美齡姐妹游玩常熟，王四酒家承辦宴席，引起各方報(bào)道。此外，豐子愷、巴金等文人也曾來店品嘗。王四酒家于1991年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2006年在中華人民共和國商務(wù)部的重新評(píng)選中再次被評(píng)定為“中華老字號(hào)”，同年獲評(píng)“江蘇省餐飲名店”。2014年7月，王四酒家太監(jiān)弄店因自身店面被得月樓高價(jià)租得而被迫關(guān)門歇業(yè)，退出自1984年進(jìn)入的觀前市場。
公司規(guī)模
王四酒家百年老店現(xiàn)坐落于常熟市興福街358號(hào)，是常熟首家園林式酒樓，酒家占地約21畝，營業(yè)面積近萬平方米，酒家總體布局分為主樓、北附樓和三棟別墅樓，擁有一個(gè)古色古香的大型宴會(huì)廳和風(fēng)格典雅的包廂，2004年新設(shè)飛馬星燒烤店以及燕鮑翅精作坊。酒店以“油雞白酒、山肴野”的傳統(tǒng)特色菜肴為主，引入粵、川、魯?shù)榷鄠€(gè)菜肴。兼營客房住宿，為賓客提供全方位的服務(wù)。
招牌菜
1、王四叫花雞是常熟市十大美食之一，一上桌果然香味撲鼻，油光水色，雞肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分離，食不嵌齒，荷香四溢。民間有一說法：吃王四叫花雞時(shí)先要敲裹在外面的泥巴，敲一下身體健康；敲兩下家庭和睦；敲三下財(cái)運(yùn)亨通。
2、桂花鴨血糯八寶飯，取當(dāng)?shù)毓鸹ǎ禺a(chǎn)血糯，制成可口甜點(diǎn)，有補(bǔ)血滋陰之功效，對(duì)老弱體虛有滋補(bǔ)之作用，不僅色香味俱佳，更兼具滋補(bǔ)的功效，在清朝期間，曾選為御用米種，1999年成功列入《江蘇名小吃》。2004年被推選為常熟市十大傳統(tǒng)美食。
3、自制糖葫蘆系“王四酒家”創(chuàng)制的獨(dú)家筵席名點(diǎn)。用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡，入鍋炸熟，撒上綿白糖。冰糖葫蘆外觀潔白，形似葫蘆，酥甜肥香，具有香、松、脆、甜、肥等特點(diǎn)，已列入了《中國小吃-江蘇風(fēng)味》。1999年被列入《江蘇名小吃》。
4、王四桂花酒精選上等糯米，集秋后虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹澗優(yōu)質(zhì)山泉水，從浸米、粢飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸、煎酒、灌甏到封泥自成一體，逐漸形成了前店后坊獨(dú)特的民間釀酒工藝。
公司文化
百年王四、百年輝煌、百年榮耀
秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新、不斷弘揚(yáng)老字號(hào)的精神
屬下機(jī)構(gòu)
1. 王四酒家沙家浜分店位于經(jīng)典旅游區(qū)--沙家浜景區(qū)內(nèi)，繼承古樸傳統(tǒng)風(fēng)味并具有特色酒店風(fēng)格。
2. 王四食品廠占地19676平方米，建筑約18700平方米標(biāo)準(zhǔn)廠房，整個(gè)投資4000余萬元。專門生產(chǎn)以“王四酒家”為注冊(cè)商標(biāo)的罐頭食品、唐宋紹興酒系列產(chǎn)品和其他相關(guān)產(chǎn)品，被常熟市政府確定為2007年重點(diǎn)涉農(nóng)項(xiàng)目之一。
3. 王四面店聯(lián)鎖，特色供應(yīng)各類面點(diǎn)，面店特色經(jīng)營地產(chǎn)松樹蕈油面，口感鮮潔，菜油清香，具有濃郁的地方風(fēng)味。
4.興福店：位于常熟市虞山鎮(zhèn)興福街358號(hào)，為常熟市首家園林式酒樓，兼營客房住宿。
相關(guān)事件
1. 2006年常熟王四酒家榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)。
2. 2007年王四酒家榮獲蘇州市餐飲業(yè)著名品牌。
3. 2008年王四食品廠正式投產(chǎn)運(yùn)行。
4. 2008年王四酒家牌注冊(cè)商標(biāo)喜獲江蘇省著名商標(biāo)品牌。
5. 2010年常熟市王四食品公司成立。
6. 2011年王四叫花雞項(xiàng)目入選國家星火計(jì)劃。
參考資料 >