油茶面，又名北京油茶、炒面，是中國北方傳統特色小吃，起源于滿族祖先女真人時期，曾作為軍糧使用，后隨滿人入關傳入多地并在天津形成地域化改良版本。龐氏滿族油茶制作技藝被列入第三批市級非物質文化遺產項目。歷史上在天津曾與豆漿油條并列傳統早點，現通過校園推廣及“傳統技藝+文創賦能+現代生產包裝”模式延續傳承。赫城里·堅果油茶產品曾獲2024中國特色旅游商品大賽銅獎。主要原料包括小麥粉、食用油（牛骨髓油或香油為主）、白砂糖、果仁（如花生、芝麻、核桃仁等），經炒制、研磨、沸水沖調成糊狀，具有香甜細膩的口感特征。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食材用料
操作
1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。
3、鍋內放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。
4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。
6、吃的時候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調料及食鹽喝咸味油茶，依據個人口味而定。
歷史文化
鎮原縣油茶。
來源：掌中慶陽市“朝觀云鳥怡心海，暮看峰巒入夢霞。幾許癡情酬雅客，萬般詩意贊油茶。”這是一首贊美油茶的詩句。食中有文化，食中有學問。鎮原小吃因制作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲，風塵仆仆的馬幫長隊，把我們帶進了那遙遠的絲綢古道。
鎮原，自古以來就是多民族文化相互沖撞融合的地方，有著其獨特的隴食文化特色。油茶，是鎮原小吃中的佳品，其色澤精美，果仁點綴其間，品嘗數口，沁人心脾，所需原料有浮小麥、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。雖以面食為主料，但從所有佐料看，當屬西域民族飲食文化與漢族飲食文化相結合的產物。除選用精白小麥粉外，還佐以少許谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在鍋內燒熟后，再將面粉入鍋，邊炒邊淋油，不停攪拌，攪拌均勻后將面炒熟，使油與面融為一體，不留疙瘩，再撒入調料，即可出鍋。之后，將炒好的油茶面撒在燒開的水中，攪為糊狀，再放入備用的胡桃仁、杏仁等。這樣，清香可口、香味撲鼻的油茶即可食用。
據相關史料記載和民俗學家考證，油茶最初叫“油茶面”或“炒面”，其發明來源于戰爭。當時女真族在北方苦寒之地，大量的鹽、鐵等主要生活資源來源有兩個，互市和戰爭繳獲。當年滿族征戰時，隨身攜帶“炒面”，可以干吃，相當于壓縮餅干的作用，也可以用馬奶沖著喝。當時的北方不產茶葉，茶要靠互市得來。所以，茶不能被大量飲用之時，可以用“炒面”加開水沖著喝，喝起來有點像濃燙的茶水，很提神，這種用來代替茶葉沖著喝的“炒面”，也被民間叫作“油茶面”。
參考資料 >
油茶面兒-中新網.中國新聞網.2023-12-20
鎮原油茶.今日頭條.2024-08-07