壓縮餅干（compressed biscuit） 是由小麥粉、糖、油脂、乳制品等加工而成的一種方便食品，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。由于膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸。
1190年理查一世的船上出現壓縮餅干的雛形，1588年西班牙艦隊將其作為海軍的口糧；在納爾遜勛爵時代，壓縮餅干是水手飲食的重要組成部分。18世紀晚期成為皇家海軍口糧，19世紀時，壓縮餅干成為美國邊疆旅行者必備主食之一。
壓縮餅干屬一種營養成分豐富的高能量食品。主要適合戰備、行軍和野外工作者食用。
歷史沿革
1190年，理查一世(獅心王)從英格蘭出發，他的船只上適當地儲存著“biskit of muslin”(由大麥、黑麥和干生粉制成的混合玉米粉)。1588年西班牙無敵艦隊時期的船只理論上每天的配給量是1磅(0.45公斤)餅干。在16世紀，奧斯曼帝國的主食是Peksimet，這是一種雙層烘焙的面包或紅橡木，幾乎與壓縮餅干相同。為了準備西班牙無敵艦隊，意大利發展了一個小工業，那里有面粉和更便宜的產品，餅干提前六個月烤制，以確保供應。
在納爾遜勛爵(1758-1805)時代，面包和罐頭食品被引入之前，壓縮餅干仍然是水手們海上飲食的重要組成部分。
這些硬烤的普通餅干是標準的海軍海上食品，18世紀末英國皇家海軍船員的正常口糧為每周7磅（3.2公斤），因其干燥時的硬度而被稱為“hard tack”，但在航海日志和其他官方文件中，它們通常被稱為“面包”，有時也被稱為“船上的面包”。它們通常是在煮鹽肉或“便攜湯”的液體中軟化后食用的。
面包在19世紀50年代中期成為海軍的一項裝備，在皇家海軍中被稱為“軟面包”，以區別于有時被稱為“面包”的餅干。然而，“hard tack”是這艘船的餅干最著名的術語。原料是石磨面粉、水和鹽，將它們混合成一個硬面團，在熱烤箱里烤30分鐘，然后晾干變硬。
19世紀時，壓縮餅干也是美國邊疆旅行者必備主食之一。
食物特點
壓縮餅干具有不吸水變軟的特點。由于膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸，用塑料袋包裝既衛生又方便，很適于軍需用。壓縮餅干是由小麥粉、糖、油脂、乳制品等加工而成的一種方便食品，具有體積小、密度大、耐儲存、熱量高且飽腹感強等特點。壓縮餅干質地較密，耐餓，其主要是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。
制作
以下內容以膨化粉壓縮餅干為例：
原料配方
制作方法
配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握加水量，然后進行調粉。所使用的原料及輔料應符合相應的產品標準要求。先加油，調勻后，再加水，攪拌均勻。調粉時溫度不能太低，否則易結塊。粉溫最好在140~145℃為宜。粉調好后用氣流或沸騰干燥設備烘熟，烘干后再進行壓模，模的規格為4X8厘米，高7.5厘米，壓力90公斤/厘米,每塊重62.5克。每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生產餅干方法相同。
注意：膨化粉顆粒不能太細，如果太細，溫度太低，調粉時易于結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。用油的品種也應有所選擇，以便更好地貯存。
加工工藝
以葛根粉壓縮餅干為例：
基本要求
質量要求
形態：塊狀完整，無嚴重缺角、缺邊。色澤：呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。
滋味與口感：具有品種特有的香味，無異味，不黏牙。
組織：斷面結構呈緊密狀，無孔洞。
理化要求
水分不大于6.0%，堿度(以碳酸鈉計)不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm3。配料中添加油脂的餅干，酸價和過氧化值應按GB 7100的規定執行；配料中不添加油脂的餅干，酸價和過氧化值指標不作要求。
衛生要求
配料中添加油脂的餅干，酸價和過氧化值應按GB 7100的規定執行；配料中不添加油脂的餅干，酸價和過氧化值指標不作要求。
營養價值
壓縮餅干屬一種營養成分豐富的高能量食品，當蛋白質含量為8.0%、脂肪含量為28.0%、碳水化合物含量為60%時，其熱量值達500kcal/100g左右，制造過程可根據不同的需要，按比例合理地添加蛋白質、脂肪和碳水化合物三大主要營養素，能有效的提高壓縮餅干的營養價值及熱值水平。
儲存
壓縮餅干應存放于陰涼干燥處，并定期檢查保質期（通常為4年），過期后需及時更換。
潛在危害
壓縮餅干吃多了可能會導致胃腸道不適、影響其他食物攝入，長期吃還可能誘發肥胖、誘發高血糖、抑制食欲。
參考資料 >
The Unexpected History of Ship’s Biscuits.historiesoftheunexpected.2024-02-27
Hardtack during the Civil War.國家戰場公園.2024-02-27
百公里出征進行時：能量補充篇.湖南日報.2025-07-13
The ship' s biscuit.格林威治皇家博物館.2024-02-29
Ship’s Biscuits: Fuelling Empire, if not Diplomacy.莫納什大學.2024-02-29
10種常見餅干的營養真相揭秘.人民網.2024-02-23
壓縮餅干吃多了有什么危害.中華康網.2024-02-27