米粉又稱為米線，仙洞米粉是廣東省豐順縣的一種漢族傳統客家特長。主要以大米為原料，經過多道工序的加工處理成線條狀、絲狀，再經太陽晾曬而成。仙洞米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，煸炒不易斷，加上各種配料進行湯煮或干炒，爽滑入味?？图覀鹘y的早餐“米粉湯”，順滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
仙洞米粉簡介
仙洞位于豐順縣豐良鎮與潘田鎮的交界處。仙洞米粉的制作，在這里已有數百年歷史，它以色澤淡黃，柔軟滑爽，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的特點，成為客家特產美食，深受食客們的歡迎，也成為當地村民的一項經濟產業。仙洞米粉以其獨特的風味和風格遠近聞名，成為豐順縣一大特產，被豐順縣列入非物質文化遺產保護項目。
瘦肉米粉制作
米粉用開水泡10分鐘。
筒骨洗凈，開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時，熬好之后再調鹽。
瘦肉切片，調鹽和濕淀粉碼味。白菜洗凈切破，蔥切蔥花。
鍋內燒水，水開后先下白菜，煮得差不多了，再下米粉燙熟。
碼好味的肉片放熱水鍋里快速燙熟，放在澆了湯汁的米粉上。
撒上蔥花，一碗美極鮮的瘦肉米粉就做好啦！
1.
米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂洗后濾干備用。米粉選用的是我們四川老家的特產“蓮橋米粉”，每次春節我都會帶很多回廣州市，對它，我是一輩子的依戀。
2.
筒骨洗凈，開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時，熬好之后再調鹽。
3.
瘦肉切片，調鹽和濕淀粉碼味。白菜洗凈切破，蔥切蔥花。
4.
鍋內燒水，水開后先下白菜，煮得差不多了，再下米粉燙熟。
5.
碗底放四川冬菜，把燙熟的米粉和白菜撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。圖片展示為碗底放的冬菜，來自四川省南充高級中學的特產，米粉提味佳品。
6.
碼好味的肉片放熱水鍋里快速燙熟，放在澆了湯汁的米粉上。
7.
撒上蔥花，一碗美極鮮的瘦肉米粉就做好啦！
參考資料 >
炒米粉.美食天下.2016-10-11