珊瑚菌（學名：Ramaria botrytoides）是傘菌目珊瑚菌科真菌，別名掃帚菌、掃把菌。子實體由基部分枝呈叢狀，基柄粗大圓柱形，表面光滑，菌肉白色具蠶豆香味。珊瑚菌科各屬中包含多種質地脆嫩、風味獨特的食用菌，是我國野生食菌資源的重要組成部分。珊瑚菌的品種繁多，顏色鮮艷，包括紅、黃、白等色，孢子狹長且表面具斑馬紋狀平行脊突。常見的品種如葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌均可食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。
形態特征
珊瑚菌的子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇三姐妹紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍疝一側壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。
分布區域
營養價值
珊瑚菌被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、L-苯丙氨酸、氨酸、酪氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸的生物合成、Thr等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。
保健價值
珊瑚菌中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強筋壯骨、養血安神丸的食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳肌肉痙攣、顫抖、能促進肌體健康，延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等癥。《滇南本草》中談到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”
食譜
金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。將珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯水后瀝干；另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調料均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒，切成8塊即可裝盤食用。
鳳爪燉珊瑚
珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克。將雞爪斬去趾甲，斬斷成塊，焯水去異味后洗凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后瀝干，然后將原料和調料全部放入煲鍋中蒸，或燒開后用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。
珊瑚菌燉雞腿
水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克 。將水發珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備用。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時要用小火，并不斷晃動炒鍋，以免燒糊。
毒性與中毒
有報道稱，一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏自治區）、粉紅叢枝菌，食后往往中毒，但經煮沸浸泡沖冼后可食用。中毒癥狀為比較嚴重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸樹等闊葉樹木形成外生菌根。珊瑚菌（掃帚菌）部分品種有毒，白色及艷紫色個體可致腹瀉或死亡，紅、黃、淡紫色可食用但需沸水預處理。實踐中已經出現過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴重者造成食用者全部死亡的例子都出現多起。實踐中，野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應該用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，這樣比較安全，因為某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通過這種方法被破壞，另外不要很多種野生蘑菇菌類同時食用，以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合產生毒素，另外不可因為味美過量，這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。
參考資料 >
云南菌子——珊瑚菌.騰訊網.2024-08-02
Clavariaceae.植物智.2024-08-02
珊瑚菌營養和藥用研究現狀.《食用菌》雜志編輯部.2024-08-02