岱山大大黃魚，俗稱黃魚、黃花魚，分黃鱗和白鱗，秋季捕獲的稱桂花黃魚，是中國海鮮之最。中國海洋漁業(yè)史上，大黃魚、小黃魚都是最古老、最重要的經(jīng)濟魚類，舟山漁場大黃魚與小黃魚、帶魚、墨魚（烏賊）同稱“四大魚產(chǎn)”，為中緯度近海罕見的長壽命魚種，“舟山大黃魚”是國內(nèi)最有名的海水魚類。岱山縣是大黃魚的主要產(chǎn)地之一。岱山海洋資源蘊藏豐富，漁場水域?qū)掗煟|(zhì)肥沃，氣候適宜，餌料充沛，海洋生物種類繁多，漁業(yè)資源十分豐富，域內(nèi)僅魚類就有300余種，是著名的“岱衢[qú]族”大黃魚的故鄉(xiāng)，為中國東海的一座“活魚庫”，海水產(chǎn)品年產(chǎn)量30萬噸以上，為全國十大重點漁業(yè)縣之一。
大黃魚具有很高的藥用價值，可治多種疾病。《本草備要》載：“性味甘平，開胃消食，治暴痢腹脹。”《菽圓雜記》載：“痢疾忌油膩生冷，惟大黃魚宜，以其無脂不膩，而能消宿食理腸胃也。”據(jù)中醫(yī)研究，大黃魚有開胃、益氣、明目、治痢、安心神，以及加強生殖力與生命活力的作用。用黃魚鰾制成的魚鰾，主要成分為膠原蛋白和黏多糖，可以用來改善腰膝酸軟、遺精、滑精、健忘等癥狀，而且有特殊的止血功能，可用于治療吐血、崩漏、外傷出血等病癥。
2021年，岱山縣海洋與漁業(yè)局以“全國放魚日”為契機，在岱衢洋海域開展了大黃魚增殖放流活動，439.9096萬尾岱衢族大黃魚幼苗通過活水船運輸分別放入岱衢洋大長涂東部海域。2022年，岱山縣為恢復(fù)岱衢族大黃魚資源，推動大黃魚品牌建設(shè)，促進東海漁場修復(fù)，從三方面著手保護大黃魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：一是重資源強養(yǎng)護；二是重苗種促發(fā)展；三是重轉(zhuǎn)型保品質(zhì)。
特產(chǎn)簡介
大黃魚分布在黃海南部至雷州半島以東海域，有岱衢族、閩――粵東族和硇洲族三個地理種群，因其體色金黃、肉嫩味美、經(jīng)濟價值高而聞名海內(nèi)外。大黃魚是我國海洋捕撈主要經(jīng)濟魚類。但由于長期的酷魚濫捕，導(dǎo)致資源嚴重衰退，大黃魚養(yǎng)殖因緣興起。1986年福建省開始從事大黃魚的人工繁育和養(yǎng)殖研究。浙江省于1996年率先在象山縣、普陀區(qū)、玉環(huán)市開展大黃魚養(yǎng)殖試驗，1997年寧波市、舟山市開展了人工育苗和養(yǎng)殖試驗，獲得成功并迅速向全省推廣。大黃魚加工后有長膠、片膠，口味極佳，健腸胃，為“滋補珍品”，清時列為貢品。
產(chǎn)地介紹
舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，每年立夏前后，大黃魚會發(fā)出哧哧的叫聲，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽，判斷魚群大小深淺，然后進行捕撈。
主要分布
大黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)。中國沿海的大黃魚可分為3個種群：
①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。
②閩、粵東群。主要分布在東海南部、臺灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江口）。這一種群又分為北部和南部兩大群體。
③粵西群。主要分布于珠江口以西至瓊州海峽的南海區(qū)。
產(chǎn)品特點
大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山市人待客的家常菜。
產(chǎn)品價值
食用價值
大黃魚是名貴海產(chǎn)魚類，渾身是寶。既可鮮食，也可制成魚鲞、魚松和罐頭食用。用黃魚剖曬成的“舟山白鲞”，加工歷史可上溯至闔閭十年（公元前505），白鲞烤豬肉和咸菜大黃魚是舟山的地方當(dāng)家名菜，名聲遠播海內(nèi)外。卵巢制成名貴的黃魚子干。魚肉可提取水解蛋白，具有17種人體所需的氨基酸。
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“花膠”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素a，為制魚肝油的好原料。
藥用價值
大黃魚是上佳的滋補品，過去，舟山漁區(qū)老百姓強身壯體最大補和最實惠的是“酒淘大黃魚”。大黃魚的耳石、鰾、膽、肝等都有藥用價值。岱山大黃魚有很高的藥用價值，其耳石有清熱去、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
營養(yǎng)價值
岱山大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，味甘性平，營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。
產(chǎn)品典故
有一次乾隆南巡，天近傍晚見一片茂密竹林，聽其間傳出悅耳叮聲，片刻即逝，便入林見石高可逾丈，厚約數(shù)尺，色白如雪，形似龍蟠。皇帝一看，倍加喜愛，傳旨馬上運回宮中。將其放在”清漪園”內(nèi)，可院門太小，無法運進，又拆門運石，安置妥后，乾隆并親自提筆寫”青藝”三個大字，太后聽說十分生氣，把乾隆痛斥一番，乾隆為了消除母親心頭之氣，特意準(zhǔn)備了一桌豐盛的宴席，還親自設(shè)計了一個”脯雪大黃魚”的菜孝敬太后，取意”臥冰求鯉”的典故，以盡母子之情。
歷史記載
據(jù)《吳地記》載：闔閭十年(公元前505),中國東海已有捕撈大黃魚活動。明《閩中海錯疏》記載了四明(今寧波市)沿海大黃魚的漁期。長期來捕撈大黃魚的漁具在浙江省主要為囊網(wǎng)類(大對、小對、圍繒網(wǎng))，其次為流網(wǎng)、張網(wǎng)和釣鉤；福建省以大圍繒和流刺網(wǎng)為主；廣東省過去以“敲?”作業(yè)最為著名，還使用拖網(wǎng)、手釣、罟圍網(wǎng)和地拉網(wǎng)捕撈。“敲?”作業(yè)因?qū)Y源破壞甚大，已被禁止。大黃魚的主要生產(chǎn)國是中國和朝鮮。
相關(guān)雕塑
2004年，浙江省舟山市落成的大黃魚雕塑，是舟山市政府重點形象工程之一。雕塑總高11.1米，其中基礎(chǔ)平臺高2.5米，設(shè)計抗風(fēng)能力為12級，采用鋼骨架、進口不銹鋼雙層制作，不銹鋼面層為純金箔貼制，四周配有1千瓦射燈4盞。雕塑以大黃魚自然形體為依據(jù)，并以體塊機械組合的方式，突破了傳統(tǒng)雕塑造型手法，看起來氣勢磅礴。雕塑總造價80萬元，矗立在舟山岱山縣縣高亭對港山上，為岱山增添了一道新景觀。
參考資料 >
海鮮藥膳之大黃魚.岱山新聞網(wǎng).2024-03-12
漁業(yè)資源.岱山縣人民政府.2024-03-12
岱山縣順利完成2021年度大黃魚增殖放流活動.舟山市人民政府.2024-03-12
我縣“三重”保護大黃魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展.岱山縣人民政府.2024-03-12