蘑菇雞是山東省傳統的地方名菜，屬于魯菜系。此菜色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，咸鮮適口。以蘑菇 為主要材料，口味屬于咸鮮。蘑菇雞，它是由山養的本地公雞，加上這里的四孢蘑菇烹而成。說公雞要三年左右為最好，這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細、鮮美可口、香味濃濃。
基本信息
蘑菇雞
菜系：魯菜
功效：補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
本菜特色：色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，咸鮮適口。
食品用料
輔料：油菜100克,
調料：大蔥15克，姜15克，蜂蜜15克，料酒10克，醬油25克，鹽2克，味精2克，花椒2克，淀粉(豌豆)10克，植物油100克
制作方法
1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾干凈后拍斷大骨，入 開水中燙5分鐘，撈出洗凈擦干，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗凈。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗凈。
2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩余的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在雞條上。
3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味精燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。
要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
食物相克
雞腿：雞腿肉忌與紅原雞、鱉科、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
營養成分
能量708.44千卡；維生素B60.56毫克；蛋白質88.56克；脂肪29.3克；糖類27.35克；葉酸63.78微克；膳食纖維6.09克；膽固醇396毫克；維生素a209.85微克；胡蘿卜素729.4微克；硫胺素0.43毫克；維生素B21.16毫克；煙酸21.88毫克；維生素c76.55毫克；維生素e1.39毫克；鈣62.95毫克；磷1372.79毫克；鉀1725.95毫克；鈉2645.3毫克；碘0.64微克；鎂152.17毫克；鐵12.51毫克；鋅6.8毫克；41.53微克；銅1.12毫克；錳0.8毫克,
參考資料 >
蘑菇雞.www.meishij.net.2019-07-16