從史籍記載，馬市街的名稱，最初出現在明萬歷版《徐州志·疆域》“街十四”條下，即有“馬市”。
馬市街是東西街，先說路北。徐州市著名小吃馬市街饣它湯，即在馬市街東首路北，據說開設于清代光緒年間，起初是一家小飯鋪，而今成為徐州人美味早餐。
歷史沿革
古時，徐州地區是養馬、產馬之地。楚漢之前，南山之下就已經出現了馬的集市，駿馬聚集。正因為此，項羽便會命部下來此山此市，挑選征集馬匹，為征戰服務；才會在南山上筑臺。如此促使南山下的馬市愈加興盛，宋楚齊魯之地的馬商集聚。
古時，徐州是兵戰之地，徐州地區也是養馬、出好馬之地，南山在徐州城南，馬放南山，自古有之。因此楚漢之前，南山之下就已經出現了馬的集市，駿馬、良馬聚集。相傳酷愛戰馬的項羽親自蒞臨，挑選、征集馬匹，為其征戰服務，并在南山上建筑高臺，觀賞山下舉行的賽馬活動，進行兵馬操練。反之，也正因為項羽在此征集良馬、操練兵馬，促使南山下的馬市愈加興盛，宋楚齊魯之地的馬商亦趨之若鶩，南山下寶馬云集，經久不衰。至于說項羽在南山筑臺戲馬在先，那應是公元前206年的事，項羽27歲，引兵西進，攻陷咸陽市，放火焚燒秦朝皇宮后，沒有接受定都咸陽的建議，而是還師徐州市，并非常自信地說：“富貴不歸故鄉，如衣繡夜行，誰知之者？”于是，分封諸侯后，自立為西楚霸王，還都彭城，統轄梁、楚等九郡地區。“秋風戲馬”當在是年秋天，項羽呆在彭城，登南山筑高臺，觀看兵士在南山下操練兵馬，這就是戲馬臺的原始與來歷。
其實項羽在南山上“戲馬”，觀看操練兵馬，是在他滅秦之后，此際秋風戲馬，雖是兵馬操練，也是顯示威風。“尚想巍臺上，鐵擁萬馬。酒酣笳鼓鳴，旌旗蔽原野。”（元·陳孚）何等恢弘！那英雄氣概，使得南山的鐵馬雄風沿襲下來。
馬市街之名確切始于何時？米姓考證。馬市街55號院里，有個古董馬槽，老態垂垂，何時制、何人用，無人知曉。戶部山某院有根栓馬柱，相傳為項羽遺物。這些風物似乎告訴后人：馬市街確實存在過馬市。
馬市街的變遷
明天啟四年（1624年）六月，黃河淹城，洪水3年不退，徐州市先遷城至云龍山東，后遷城至城南二十五里堡。戶部主事張璇將戶部分司署遷至南山戲馬臺聚奎堂，因此，南山改名為戶部山。隨著徐州城域的擴張，特別是城南的建設，行商坐賈，達官貴人開始涌向城南，商家選時經營，秀才擇地建宅。樓臺庭院鱗次櫛比依戶部山而建，徐州民俗音樂“窮北關，富南關，有錢的住在戶部山”。馬市街已經形成貫通東西，并且與戶部山街巷相通的鋪面林立的繁華大街。
清雍正十一年（1733年）徐州市升為府，徐州外城除有南關土城，又增建西關土城和北關土城，隨南關人流的增加，因其他商業發展的需要，南關已不適宜再設馬市。清光緒年間，將馬市鎮遷往設有演武廳教場，并且較為空曠的西關土城。從此，馬市街上百貨、紙張文具、油漆染料、棉紗等商業經營逐漸興盛起來。
“文革”期間更名為育紅街，1971年因馬市街東首的三民街更名為解放路，而改稱解放街，1981年恢復為馬市街。2001年后隨著戶部山商城的建設，馬市街進行改造，現在馬市街成為戶部山商城中一條集餐飲、茶葉、服裝、禮品、旅館、休閑娛樂為一體的商業街。
文化
中華名小吃
SA湯的歷史
徐州市古稱彭城，相傳是中國烹鼻祖－－篯鏗的分封之地。徐州饣它湯的歷史，要從4300多年以前彭祖的徐州辣湯說起。當時，彭祖用環頸雉配些藥材和稷米制作出了味道鮮美的野雞湯，也叫雉羹，獻給生病的堯帝，堯帝喝了以后很快恢復了健康，于是把彭祖加封在了彭國，大彭氏國就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了“中華第一羹”的美譽。
雉羹和饣它湯的關系
徐州民俗專家、徐州市烹飪協會的高級顧問王文正先生解釋說，它們兩個其實都是一回事。雉是書面的文字的東西，比較雅的，自古以來真正落在隸書上的都叫雉羹，沒有叫SA湯的。這個饣它湯是徐州市人的土語，老百姓、廚師特地造的這么一個字。
馬市街饣它湯的歷史
1997年12月，徐州饣它湯被中國烹飪協會評為中華名小吃。
1999年11月，國家知識產權局商標局批準正式注冊“馬市街饣它湯”商標。
2006年，當地媒體舉行城市名片推選活動，徐州饣它湯被百姓評選為“徐州城市飲食名片”。
2011年，馬市街饣它湯獲國家中華人民共和國商務部正式認定，上榜第二批“中華老字號”。
今天的馬市街饣它湯
在徐州，要想喝到最正宗最地道的SA湯，一定要去徐州解放南路上的馬市街饣它湯店。早上6、7點鐘，來這兒吃早餐的徐州市市民就已經排起了長隊，店堂內也是摩肩接踵，十分熱鬧。饣它湯乍看上去貌不驚人，顏色灰撲撲的，質地粘糊糊的，里面摻和著幾絲蛋花，如果用筷子一攪動，立刻就會香氣撲鼻，喝一口進嘴里品一下，那更是鮮美醇香，糯軟滋潤。馬市街饣它湯店一天制作平均在1800碗左右，分店也都在一天幾百碗，整個算起來，一天也得達到2800碗左右。
饣它湯的用料和制作
經過幾千年的變遷，SA湯的用料也變得豐富多樣起來，野外放養的母雞代替了原來使用的紅原雞，當初選用的稷米、黍子米，變成了種植廣泛的薏仁、麥仁等等。饣它湯的制作也越來越講究，從選料到熬制，都有嚴格的標準。馬市街饣它湯店副經理殷永信說，一個是嚴格地選料，原材料都是一些打野（野外放養的）的老母雞，還有成年豬的圓骨、豬蹄膀，還有這些麥仁，小料都是弄一些很有名的配方，里面中草藥有些麻栗坡草果、肉桂、草果；投料是嚴格按照標準，按照我們傳統的方式制作，每天的一道湯都要經過十幾個小時的制作，其中有大火，還有中火，最后還要用文火，這樣連續十幾個小時制作，等到（第二天）早上，把這些主料都撈起來，打成碎末，再下上小料和面糊，淋上小磨香油，就行了。制作SA湯還需要一口特制的甄鍋，它是在鐵鍋上再加一圈用鮮紫柳木或杉木成的實木板，這樣既可以起到擴大容量和保溫保鮮的效果，還可以使木材特有的香氣融入湯中，使湯的味道更加鮮美。作為一種大眾化的餐飲品牌，徐州市饣它湯正滋養著一代又一代的徐州人，上至八、九十歲的老人，下至咿呀學語的幼兒，都對這碗湯情有獨鐘。馬市街饣它湯店經理王汝玉回憶說，2007年清明節前的一天，店里接待了兩位特殊的客人。她們是一對母女，離開徐州十幾年了，這次是從外地回來為逝去的親人掃墓的。臨近中午，母女倆來到饣它湯店，想再喝一碗久違的饣它湯，正巧碰上饣它湯店延長了營業時間，母女倆終于如愿以償。她閨女來到就問：‘大姐，你們這還有沒有SA湯喝？我老母親離開徐州市十幾年了，天天念叨饣它湯，天天念叨饣它湯。正好問到我們一個店長，說：‘來吧，大姨，你來吧，還有饣它湯。結果這娘倆喝了四碗饣它湯。為了進一步豐富徐州市民的飲食生活，眼下，徐州烹飪界的一些人正準備對饣它湯進行更深層次的開發和包裝，通過科學調整配方，熬制出四季饣它湯，并進行成品包裝配送，讓饣它湯進入社區、進入超市，真正走進徐州市民的日常生活中去。
徐州馬市街位于戶部山內，馬市街是徐州僅存的古街之一，明代末期至清代中葉，因騾馬市聞名，陸續演變成集馬鞍具、染料坊、雜貨鋪、小吃鋪等商家云集、買賣興隆的商業街，記載著徐州興盛的貿易流通史。而戶部山位于徐州市中心商區，具有2000多年歷史，300多年商業史，成為徐州商業文化、民俗文化的典型代表，被譽為“千古繁華地，徐州不夜城”。
參考資料 >
馬市街與戲馬臺有“前后”之爭.中國徐州網.2014-02-04
中華名小吃－－徐州饣它湯.新浪網.2014-02-04