玉梭魚是蛇鯖科魚類的通稱，也是異鱗蛇鯖屬唯一品種。它生活在全球深海（200-885米）的熱帶和溫帶水域中，又名泉水魚、白玉豚、Escolar、棘鱗蛇鯖、Black Oilfish、rudderfish、white tuna等。由于食用玉梭魚可能引起健康問題，它有時被稱為“Ex-Lax魚”，并被誤售為“黃鰭金槍魚”或“白色金槍魚”。
簡介
玉梭魚的皮呈深棕色，魚
肉色白而多油，分布在世界各地的熱帶水域中. 種魚都可合法進口到加拿大
根據 同種 ,人們通常把這些魚稱為"玉梭魚","帶鰆科"(snake mackerel)和"泉水魚"
(oilfish).玉梭魚有時候也會被錯誤地標 為"白玉豚"(gemfish),"追船魚"(rudderfish),
"牛油魚"(butterfish),"大口黑鱸"(sea bass)或"籃鱈"(藍色 cod).
在加拿大，玉梭魚通常以凍魚片的形式上市。這種魚既可在商店里買到，也可在餐館里
吃到.
不良反應
食用玉梭魚之后可能會產生什么反應
玉梭魚體內含有成分很高的天然瀉油，稱為蛇鯖毒素(gempylotoxin).雖然這種油能
被人體消化，但每個人的承受能力不同，食用玉梭魚之后的反應也因人而異 .這種油與
麻油相似，含有很高的油脂成分，因此不能被人體消化。這種油脂是蛇鯖科魚體內固有的,
與 魚體污染變質無關.
有些人食用玉梭魚之后可能會產生胃痙攣和腹瀉癥 ,大便經常呈橙黃色。有些人還可能
產生惡心，嘔吐和頭痛癥 .上述反應通常在24-48小時內消退. 人和患腸胃病的人可
能會產生更嚴重的反應.
如何盡量減少不良反應
消費者應該向銷售商詢問情況，如有疑問，請務必確認將要食用的是哪種魚，因為
售店的有些產品會貼有標簽.
消費者可以通過以下方法盡量減少可能發生的不良反應:
選擇較小的魚片；以及
采用可以去掉一些油脂的方法烹調玉梭魚(如燒烤).
參考資料 >