溪洲莓茶，湖南省永順縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
溪洲莓茶俗稱溪洲藤茶、霉茶，是永順縣山區(qū)的珍貴野生藤本植物“大齒牛果藤”的藤條經(jīng)加工制作成的飲品。因永順縣屬古溪州地而得名。富含可溶性糖、黃酮[tóng]類物質(zhì)和多種微量元素，是集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的新型綠色飲品。
經(jīng)中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院、解放軍空軍醫(yī)學(xué)研究所和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家科研單位化驗(yàn)測(cè)定，溪洲莓茶含高活性總黃酮含量≥6%，含茶多酚高達(dá)42.5%，高于任何一種茶葉，堪稱“茶中之王”。
2005年08月25日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“溪洲莓茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品生物研究所營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果，每100克溪洲莓茶產(chǎn)品含水分9.4克，熱量約為1218.3千焦，主要營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.8克、胡蘿卜素5.23毫克、維生素e6.32毫克、鐵10.1毫克、鋅1.58毫克、鈣411.3毫克、銅0.67毫克、硒[xī]10.62微克，表層含有一層天然植物蛋白霜。其營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，與綠茶、紅茶和窨花茶相似。
20世紀(jì)70年代以后，永順就采用近似綠茶的加工方法進(jìn)行加工，作為藥飲兩用，既有茶葉的功用，又有藥理功效，是集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的新型綠色飲品，常飲用能調(diào)節(jié)腎功能，對(duì)心血管疾病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕有較好的預(yù)防作用。
品質(zhì)特性莓茶學(xué)名為“大齒牛果藤”，系葡萄科蛇葡萄屬中一種藤本植物，在《救茺[chōng]本草》、《全國(guó)中草藥匯編》等藥典中均有記載。溪洲莓茶，俗稱溪洲藤茶、霉茶，是永順縣山區(qū)的珍貴野生藤本植物“顯齒蛇葡萄”的藤條經(jīng)加工制作成的飲品，因永順縣屬古溪州地而得名。
藥用價(jià)值經(jīng)測(cè)定，溪洲莓茶中黃酮的含量達(dá)6%，黃酮類化合物含量之高罕見(jiàn)。黃酮類是中草藥的主要成分，是生物活性相當(dāng)高的物質(zhì)，其最小抑菌及殺菌濃度相當(dāng)于同等量的小檗堿，且無(wú)任何副作用。總黃酮中以二氫楊梅黃酮含量為最高，臨床上用于消炎止咳、平喘、祛痰，對(duì)擴(kuò)張冠狀血管和降低血管脆性具有良好效果。二氫楊素在解除醇中毒、抗高血壓、抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝護(hù)肝方面具有特殊功效。其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴，經(jīng)曬干用瓷罐熬煮，用于治療痔瘡、腰關(guān)節(jié)痛、肝炎等，并且對(duì)咽炎、口腔潰瘍有很好的治療作用，是一種集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥、保健為一體的綠色藥食飲品。具有抗高血壓、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的雙氫黃酮醇為覆盆子茶所獨(dú)有。
生產(chǎn)環(huán)境
湖南省永順縣地處云貴高原邊緣、武陵山中段，具有溫暖濕潤(rùn)、四季分明、雨量充沛、熱量充足的中亞熱帶山地季風(fēng)氣侯特點(diǎn)和土質(zhì)肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云霧繚繞的山區(qū)地勢(shì)特點(diǎn)，非常適宜莓茶生長(zhǎng)，野生莓茶（學(xué)名大齒牛果藤）豐富，永順縣萬(wàn)坪等地有大量分布。同時(shí)，永順縣有千年采用近似綠茶的加工方法加工莓茶的歷史，積累了豐富的莓茶加工經(jīng)驗(yàn)。
毛壩鎮(zhèn)是溪洲莓茶的集中產(chǎn)區(qū)，因此在當(dāng)?shù)叵掭枰卜Q“毛壩莓茶”。毛壩鄉(xiāng)位于永順縣東北部，轄18個(gè)行政村，98個(gè)村民小組，平均海拔450米，土壤肥沃，雨量充沛，有三坡、亞?wèn)|、范家、毛壩、柯溪、廖家等6個(gè)村盛產(chǎn)野生莓茶，全鄉(xiāng)適宜大面積人工栽培莓茶。
歷史淵源
相傳明嘉靖三十四年（1555年），永順宣慰使彭翼南率士兵三千，致仁宣慰彭明輔率士兵二千，應(yīng)征奔赴東南沿海抗擊倭寇，因水土不服，士兵多有腹瀉，幾乎失去戰(zhàn)斗力，軍醫(yī)建議回永順收集莓茶一千余斤，用軍鍋熬煮以止腹瀉，后每餐必備，致使獲得王江徑大捷，被譽(yù)為“東南戰(zhàn)功第一”，溪洲莓茶功不可沒(méi)。
食用指南
解放前，一些會(huì)道門組織將莓茶全株藥用，置于巖溶石洞水中浸泡，詭稱為“神水”，可治百病，一些感冒發(fā)熱、咽喉腫痛等患者服用后得到好轉(zhuǎn)或康復(fù)，一時(shí)間，“神水”更神，成為反動(dòng)會(huì)道門組織大肆宣傳封建迷信和散布謠言的工具。
解放后，隨著會(huì)道門組織的取締，“神水”被揭開(kāi)了神秘的面紗，莓茶的功效在老百姓心中得到了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。
生產(chǎn)情況
2016年以來(lái)，永順縣毛壩鄉(xiāng)莓茶開(kāi)發(fā)達(dá)到1萬(wàn)畝以上，產(chǎn)值1億元以上，已規(guī)劃彭家灣、柯溪、毛家莊等8千畝莓茶產(chǎn)業(yè)園。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2005年08月25日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“溪洲莓茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2017年4月，“溪州莓茶”在中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主辦第三屆亞太茗茶大獎(jiǎng)賽上，獲得“第三屆亞太茗茶銀獎(jiǎng)”。
地理標(biāo)志
地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍
溪洲莓茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省永順縣人民政府《關(guān)于將溪洲莓茶列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（永政[2004]11號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省永順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）栽培技術(shù)
1.土壤選擇：人工栽培須選擇紅砂巖發(fā)育而成的土壤。
2.栽植密度：畝栽1000株，株行距為20×33厘米。定植時(shí)間為11月至翌年2月。
3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植時(shí)，離地50厘米處剪去主枝；第二次定型剪為6至7月，在第一次基礎(chǔ)上提高20至30厘米。以后每年在茶季結(jié)束后進(jìn)行一次修剪，主要是剪除病蟲(chóng)枝、枯枝、交叉重疊枝等。
4.施肥：主要以有機(jī)肥為主，在每年茶季結(jié)束后一次性施入。
（二）鮮葉采摘
每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽葉長(zhǎng)度約10厘米。鮮葉要求嫩綠柔軟，無(wú)機(jī)械損傷和夾雜物。鮮葉進(jìn)廠后進(jìn)行分級(jí)攤放，攤放時(shí)間5至8小時(shí)后切成長(zhǎng)2厘米左右的小段進(jìn)行加工。
（三）加工工藝流程
1.殺青：分手工殺青和機(jī)械殺青兩種方式。技術(shù)操作上分蒸氣殺青和炒青。
2.揉捻：
手揉：雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條，白霜顯露即可。
機(jī)揉：揉捻時(shí)間和加壓輕重根據(jù)原料老嫩適度掌握。
3.燜青：部分莓茶制作工藝中，揉捻環(huán)節(jié)后會(huì)增加“燜青”技術(shù)；
4.殺二青：采用炒或烘等方式進(jìn)行，溫度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。
5.復(fù)揉：與初揉方法相同，只是加壓或用力比初揉重一些。
6.解塊：將揉捻成團(tuán)的原料進(jìn)行解塊，采用手工或機(jī)械解塊。
7.再揉：用力再次加重，揉至白霜滿披即可。
8.攤放：揉捻葉要經(jīng)一定時(shí)間的攤放，析晶是莓茶制作的關(guān)鍵步驟，通過(guò)析晶，莓茶表面會(huì)形成白霜，其主要成分為二氫楊梅素，白霜才能更白，攤于坡箕內(nèi)，時(shí)間6至10個(gè)小時(shí)。
9.干燥：
日曬加烘焙：將茶坯放在竹席上或簸箕內(nèi)，攤厚2至3厘米，中途翻運(yùn)3至5次，曬至7成干，上烘籠用炭火烘至足干。
溪洲莓茶直接烘干：用焙籠或烘干機(jī)烘，溫度50至80℃，掌握溫度先高后低，攤?cè)~厚3至5厘米，每隔5分鐘翻一次，烘至足干。
10.密封捂茶：炒好的茶葉需立即裝入塑料袋，密封扎緊，若未及時(shí)密封，成品茶可能無(wú)法形成白霜，反而會(huì)出現(xiàn)黢黑粉末；塑料袋捂茶時(shí)間需滿三小時(shí)，否則會(huì)影響成品的成色。
（四）質(zhì)量特色
1.感官：
條索：緊結(jié)纖細(xì)，卷曲，尚小巧勻齊。
包澤：銀白，隱綠，鮮活。
香氣：清高，悅鼻，鮮，持久。
湯色：黃綠明亮。
滋味：濃、醇爽、回味甘涼。
葉底：細(xì)嫩、黃綠、勻齊。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：
氨基酸總量≥10.1%，黃酮≥2.9%。
專用標(biāo)志使用
溪洲莓茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向永順縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
參考資料 >
溪洲莓茶.www.xnttc.com.2019-12-20