炒肥腸是一道揚州市家常菜品，價廉物美，取料方便，主料為肥腸，配料為青椒等，調料主要為豬油（煉制）、黃米酒、白砂糖、大蔥、醬油、香油、醋、味精、淀粉（豌豆）。此菜品通過翻炒的做法而成，肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，口味鮮咸酸甜，適宜佐酒下飯。炒肥腸的制作方法較為簡單，先將豬大腸反復沖洗后放入鍋中，加入姜片、蔥段和八角煮開，加入一勺白酒，煮約10分鐘左右，取出再用清水沖洗干凈，切成小段。隨后，洋蔥和青椒分別切成小塊，起油鍋煸炒洋蔥，再倒入肥腸大火爆炒，加入蠔油、生抽、白糖和鹽，翻炒上色后起鍋前加入青椒，炒至斷生即可裝盤。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品簡介
調料：大蔥(15克)、豬油（煉制）(75克)、黃米酒(15克)、醬油(30克)、白砂糖(25克)、小磨香油(15克)、醋(15克)、味精(1克)、淀粉(豌豆)(10克)
制作手法
將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用。
炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，醋，顛鍋裝盤即成。
其他做法
用料
??豬大腸600克
輔料
??尖椒3個
調料
??食鹽1小勺
??醬油1大勺
??蔥1棵
??姜1小塊
??蒜5瓣
??花椒10粒
??淀粉1小勺
家常做法
1.用流水反復洗凈，然后加花椒、蔥段、姜片，少許鹽放進鍋里煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了；
2.煮好的豬大腸撈出來，晾涼，煮腸子的湯放涼了后把上面凝固的油收起來燉酸菜；
3.取一段大腸，切成斜刀塊；
4.鍋燒熱，不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段干辣椒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以就不用加油了；
5.肥腸炒軟后下尖椒段和蒜片，加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生；
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋里勾芡，等到水淀粉附著到肥腸上這道菜就算完成了。
參考資料 >
家常炒肥腸.美食杰.2014-06-15