滿族火鍋即“野意火鍋”，源于東北地區古老漁獵民族的燒烤燉煮。最早的火鍋是泥鍋或陶瓷鍋，架在火炭上燉肉煮菜，圍坐而食。火鍋最早流行于東北的寒冷地區，是滿族的傳統食俗。
古時，居于白山黑水的滿族先民們狩獵野餐時，將獵物和采擷的山珍食用野菜常用篝火燒陶壺陶罐采取燉、煮的方法食用，把獵來的各種獸肉放在鍋中加鹽煮熟，圍鍋用刀割著吃。塞外高寒，邊燒邊吃，火一直燃著，鍋里熱氣騰騰，驅走的是寒冷，品嘗到的是暖意，這是火鍋的雛形期。到了清代，滿族火鍋隨著八旗入關，八旗官兵到各地駐防，使滿族火鍋遍及各地。滿族火鍋在各地流行后，各地居民把本地佳肴食俗融入火鍋，出現了許多新品種。到了清末民初，已形成了幾十種不同的火鍋，火鍋的發展也入鄉隨俗實現了“本土化”。
滿族風味的火鍋典型的有雀火鍋、天上鍋、水中鍋、地上鍋。雖然叫法不同，但它們都有一個共同的特點--火鍋的材料都是以飛禽走獸為主的，這與滿族人游牧的習性以及它們濃烈的靈禽崇拜觀念有很大的關系，由于材料多為野味，其湯水非常美味可口，湯料味道鮮美，這與南方的麻辣火鍋底料有很大的區別。
起源歷史
滿族火鍋源于東北地區古老漁獵民族的燒烤燉煮。最早的火鍋是泥鍋或陶瓷鍋，架在火炭上燉肉煮菜，圍坐而食。狩獵采集是滿族先民的生產方式，古時，居于白山黑水的滿族先民們狩獵野餐時，將獵物和采擷的山珍食用野菜常用篝火燒陶壺陶罐采取燉、煮的方法食用，把獵來的各種獸肉放在鍋中加鹽煮熟，圍鍋用刀割著吃。塞外高寒，邊燒邊吃火一直燃著，鍋里熱氣騰騰，驅走的是寒冷，品嘗到的是暖意，這是火鍋的雛形期。
雞西密山市境內的新開流文化遺址，是新石器時代肅慎先民創造的文化遺址中發現了大量的陶器，有的就是炊煮具，說明七千年前的新開流先民不但能使用火，而且已經進人吃熟食的文明階段。在寧安縣肅慎人原始社會遺址，出土的陶器中有甑、釜等蒸煮器，說明當時的滿族先世也已經有了用燒、煮、蒸方法吃熟食的習俗。
到了清代，滿族火鍋隨著八旗入關，八旗官兵到各地駐防，使滿族火鍋遍及各地。在清宮中，歷代皇帝都喜食火鍋，常常是御膳中的主菜。滿族先民曾有“貴壯而賤老”的歷史記錄，早期是沒有慶壽禮習俗的，后來的滿族卻以敬老尊長的民族傳統聞名于世。金朝以來，慶壽禮儀在女真人中興起，到了清代慶壽禮已相當隆重。滿族慶壽禮是根據主家條件舉辦規模不等，有二日、三日、五日、七日之說。晚輩要與南極仙翁共餐滿族火鍋直至今世，滿族家的壽宴中火鍋還是主食，其氣氛還是熱烈、隆重。
滿族火鍋在各地流行后，各地居民把本地佳肴食俗融入火鍋，出現了許多新品種。到了清末民初，已形成了幾十種不同的火鍋，火鍋的發展也入鄉隨俗實現了“本土化”。
烹飪
方法
滿族火鍋所用的鍋具一般用鐵、錫或銅制作，炭火，底座較窄，中間開一洞，木炭放進去可以點燃，上半部較寬，呈圓鍋池形，中間立有一煙囪，與下面的火灶相通。中間與下部為燃炭加熱處，食時將肉湯或雞湯入鍋煮沸，然后把切好的酸菜絲與粉絲、肉片(豬肉、羊肉、雞肉、魚肉)陸續投入，食者圍鍋而坐，邊煮邊吃。
食材
滿族火鍋并雜以狍、野鹿、白冠長尾雉、花尾榛雞等野味，有的也用各種山蘑菇調湯，如榛蘑、元蘑、草、海拉爾區蘑等。
工具
由于滿族是游牧民族，常常在野外食宿，所以他們需要一種方便攜帶，便于烹煮的鍋具，起初他們用陶制器皿進行烹煮，但陶制器皿重量重、易碎的缺點讓滿族先民很是頭疼。后來，隨著冶金技術的發展，金屬制品開始得到廣泛的應用，滿族先民便將鍋與篝火部分相結合，做成了一體化，在一個小型的金屬鍋下連接了一個中空的小灶，用來放燃料，鍋的材料一般是銅質的，銅質鍋對人體的健康也是非常有好處的。由于這種鍋具有攜帶方便、不易損壞的優點，很快它便成了滿族先民出獵的必備隨行炊具。
類型
滿族風味的火鍋典型的有雀火鍋、天上鍋、水中鍋、地上鍋。雖然叫法不同，但它們都有一個共同的特點--火鍋的材料都是以飛禽走獸為主的，這與滿族人游牧的習性以及它們濃烈的靈禽崇拜觀念有很大的關系，由于材料多為野味，其湯水非常美味可口，湯料味道鮮美，這與南方的麻辣火鍋底料有很大的區別。
雀火鍋
雀火鍋是一種陶制的小火鍋，僅能放一只或數只山雀科，所以這種火鍋往往成群放在篝火中燒煮，活雀人鍋，味道當然鮮美別致，又往往在野外就餐，更增添幾分野趣。
天上鍋
天上鍋實際上是鳥綱鍋。滿族先民有著濃烈的靈禽崇拜觀念，食用百鳥是使人敏捷、吉祥的喜事，所以雁、、天鵝、水鴨子、松鼠雞、白冠長尾雉等皆可人鍋，當然以花尾榛雞為上品。
水中鍋
水中鍋即鮮魚鍋，專吃江海鮮味。古時常用一種石制方形鍋，下部加水煮燒，魚放進去時往往都是活的，所以其味鮮美。
地上鍋
地上鍋指專吃林莽間野牲，即用走獸肉制作的火鍋，配上木耳、蘑菇等。
食用方法
滿族火鍋，就是把白肉、血腸酸菜、粉條做好后，把鍋端到飯桌上，飯桌上有一自動開合的圓板，將其取下坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。也有的人家是備用寬沿大火盆，把火鍋放在火盆上特制的支架上。食者每人一個醬碟，內放調料，大家圍桌盤膝而坐。
特點
《奉天通志》記載了滿族火鍋的特點：其“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以銅為火簡著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。冬月居家，宴客常餐，多喜用之”，兼備參、筋，佐以豬、羊、牛、魚、鳩、雞、鴨、白冠長尾雉、蝦、蟹子肉等原料，十分豐富。
參考資料 >