雞胗（外文名：雞肉 gizzard），在一些地區也被叫做雞肌胃、雞肫、雞郡肝、雞石子、雞郡花，是雞的消化器官胃臟，也是一種食材。
因為沒有牙齒，雞在進食時需吞食砂礫暫存其中，通過肌胃壁褶皺與發達肌肉協同研磨食物來完成物理消化。雞胗的干燥砂囊內壁稱雞內金，雞內金經炮制后入藥，性平味甘，具有健胃消食、通淋化石功效，常用于食積不消及膽腎結石。雞胗質地緊實，主要成分為蛋白質（19.2克/100克）、脂肪（2.8克/100克），并含鐵、鋅及羥鈷胺素等營養素，適當食用可以補充人體所需能量，對維持生理功能具有一定的輔助作用。
雞胗屬內臟，膽固醇的含量較高，心血管疾病患者應酌量食用。
名詞解釋
雞胗是雞的消化器官，為雞的肌胃，位于腹腔中部，前端與腺胃（靠近食管）相連，后端連接十二指腸。在粵語中，雞胗也被稱為“雞腎”。雞具有兩個胃，一個為腺胃，其形態薄且小，是分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官；另一個即為肌胃（也就是雞胗），體積顯著大于腺胃，具有強健的肌肉外壁，內層覆蓋硬化的金黃色上皮。因為雞沒有牙齒，進食時需吞食砂礫暫存于肌胃中，通過肌胃壁的褶皺與發達肌肉協同研磨，借助機械力將食物磨碎，從而完成物理消化過程。
營養成分
1、雞胗的熱量和脂肪含量低于雞肉、雞肝（每100克可食部雞胗的能量為498千焦），但膽固醇含量較高。
2、雞胗含有多種B族維生素，礦物質中以鉀、鎂、鐵含量較豐富。
3、雞胗中豐富的蛋白質是人體肌肉、皮膚組成不可或缺的原料，能有效補充精力和體力。
藥用價值
殺雞后，取出雞肫，立即取下內壁(黃色的一層膜)，這層膜洗凈、曬干后就是雞內金。該品為傳統中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳，故而以“金”命名。
性味歸經
雞胗甘，寒，歸脾、胃、小腸、膀胱經。
功能主治
雞胗健脾功效：消食健胃，澀精止遺，通淋化石。用于傷食不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，尿失禁，遺精，石淋澀痛，膽脹脅痛。
制作方法
開胃雞胗
原料雞胗 10 個，萵筍 200 克。
調料
蒜瓣5瓣，姜、大蔥各 20 克，生抽、老抽、料酒各1大匙，花生油適量，小磨香油1/2小匙，四川紅泡椒4個，紅油豆醬 1/2大匙，薄荷葉少許。
步驟
1.萵筍去皮，切成火柴棍粗細的絲。四川紅泡椒切斜段，姜切絲，大蔥切片，蒜瓣拍成碎塊。雞胗切薄片，加料酒拌勻。
2.炒鍋放油燒熱，加入雞胗大火爆炒。加入生抽老抽，炒至雞胗變色，盛出備用。
3.凈鍋置火上，加入少許油燒熱，放入蔥片、姜絲、蒜塊、四川紅泡椒段炒出香味。加入紅油豆瓣醬炒至出紅油。
4.加入萵筍絲，大火炒至斷生。最后加入炒好的雞胗片，淋小磨香油出鍋。裝盤后點綴薄荷葉即可。
雞胗燉土豆
雞胗 100 克，陽芋 80 克。
配料
鹽3克，料酒5克，白砂糖3克，蔥、姜各5克，香油5克。
制作
① 蔥洗凈，切段;姜洗凈，切片；土豆洗凈，去皮、切塊。
② 雞胗洗凈，放入高壓鍋內，注入適量清水，加醬油、鹽、料酒、白砂糖、蔥、姜，蓋蓋上汽3分鐘。
③ 鍋置火上，倒入高壓鍋內的所有材料，放入土豆，小火燉熟土豆，大火收汁后加點兒香油即可。
湘味雞胗
輔料
植物油 20 克，青椒、紅椒各 10 克，八角、花椒、砂仁、生抽、料酒、芝麻、鹽各5克，雞精2克。
制作過程
① 雞胗處理干凈，用鹽、料酒、生抽腌漬;青椒、紅椒洗凈，切成片。
③ 熱鍋放入適量水及香料包，燒沸水，放入雞胗煮至收干水，撈出切成片。
④ 鍋置火上，倒入適量油，燒熱，放入青椒、紅椒翻炒，加入雞胗調入鹽、雞精、芝麻炒香即可。
泡椒郡花
材料
步驟：
1、將雞胗切成雞冠花狀，橫切幾刀，每一刀都不要切斷，再豎著切成片。
2、切好的雞胗，也就是常說的郡花，中放入料酒、胡椒面、鹽、雞精、芡粉拌勻，腌制十分鐘。
3、萵筍、泡菜類切成片備用。 準備勾芡，放入醋、生抽、生粉以及水。
4、鍋中放油，油燒熱后倒入郡花翻炒至變色。
5、倒入泡菜類翻炒，加入配料青筍頭片、小米辣、大蔥。
7、倒入芡汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
注意事項
雞胗屬內臟，膽固醇的含量較高，心血管疾病患者應酌量食用。
參考資料 >
粵語“雞腎”喊錯器官？為何叫“炫飯”？看語言學家追蹤方言本字.百家號.2025-11-26
大廚教你做家常菜①丨泡椒郡花:酸辣開胃 今天多干兩碗飯.上游新聞.2025-11-26
雞胗到底是什么？.rootpoultry.com.2025-11-24
【小材大用】雞中黃金——雞內金.微信公眾號.2025-11-24