五香料即八角、肉桂、丁香、花椒、砂仁。其中桂皮、丁香的香氣濃淡適中，八角香氣較重，能使葷食除腥、解膩，花椒能除各種肉類的腥氣。
砂仁系植物砂仁的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有健胃消食片之功，五香料就是五味調和的香料。
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