粿條是流行于潮汕、閩南地區、海南等地區的地方小吃，潮州話發音為kue teo，香港特別行政區地區音譯為“貴刁”。潮汕人也稱之為“炊粿”“水粿”，與之相類似的稻米制品包括廣州人所謂“沙河粉”和客家人所稱“條”。粿條通常以米和水為原料，待米漿薄層蒸熟放涼后，用刀切成一指寬的條狀。
相傳潮汕粿條源于廣州市傳統名吃——沙河粉。后來被“潮汕人引入潮汕地區，再注入自己的理解并加以改良，逐漸自成一派，成為了潮汕粿條。也有說法認為，粿條明代就已出現并成為祭祀用的貢品和食物，類似廣州的沙河粉但歷史更為悠久。清代以后，伴隨著潮人大量移居海外，潮州粿條與福建面和海南龜啤（咖啡）并稱，成為東南亞最大眾化的食物之一。20世紀70年代后，柬埔寨難民把粿條帶去巴黎。
粿條的吃法有很多，如泡粿條、炒粿條、干粿條和粿汁、桃粿等。粿條口味順滑勁道，其中牛肉粿湯、芥藍素粿、蘿卜干素粿、沙茶干粿等很受群眾喜歡。
廣東省粉、粄、粿背后所蘊含的不僅僅是用以充饑的物質食糧，更是嶺南人民對生活的一種寄托，是歷史長河里勞動人民智慧的凝結。以粿條為代表的米食文化的深層內涵，是嶺南文化中寶貴的部分。
名稱定義
粿條在不同地區有不同的名稱。廣州市的“粉”，與閩南地區的“粿”和客家地區的“粄”都是指用米漿或米粉所制食品。海南和臺灣地區也有“粿”和“粄”等稱呼。在馬來西亞和新加坡，粿條的英文按照潮州音的發聲寫作“KUE TEO”，香港特別行政區的食店音譯過來后稱為“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。
發展歷程
起源背景
稻米是嶺南重要的糧食作物與主食之一。3000多年前，嶺南人民的先祖自北遷至南方，就地取材，效仿北方麥子磨粉，將南方的大米磨成粉，按照北方面食制作方式，制作出各種花樣，形成了現在的米食文化。隨著社會經濟的發展與水稻栽培加工技術的進步，逐步形成了廣府的粉文化、客家的粄文化、潮汕地區的粿文化。
誕生與發展
潮汕粿條同廣州沙河粉誰早誰晚，尚無定論。目前有兩種說法：一種說法是粿條源于廣州市傳統名吃——沙河粉，后來被“潮汕人引入潮汕地區，再注入自己的理解并加以改良，逐漸自成一派，成為了潮汕粿條。
另外一種說法是：根據《秋八月觀神之八》:“箸頭尖，箸尾搖，等頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。"這首古老的“關神曲”，推斷粿條這種食物，至遲應該在明代就已經出現并且成為了潮人祭祀的供品和食物。潮州粿條是一種用大米粉蒸制后切成條狀的食品，有些類似廣州的沙河粉但歷史更為悠久。
到了清代以后，伴隨著潮人大量移居海外，潮州粿條也在南洋華人世界中扎下了根，與福建面和海南龜啤(咖啡)并稱，成為東南亞最大眾化的食物之一。
傳播
巴黎的粿條湯也稱為“金邊粿條”，其實是20世紀70年代后柬埔寨難民帶過去的。而柬埔寨的金邊與泰國的曼谷一樣，也曾經是海外潮人的重要聚居區。
而今新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，成為當地的小吃，這是由于當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。
工藝流程
粿條通常以米和水為原料，待米漿薄層蒸熟放涼后，用刀切成一指寬的條狀。粿條和沙河粉的制作過程大致相同，都是先將主要原材料——大米，淘洗干凈，隨后用冷水浸泡，待其膨脹變軟后，然后加入石磨或者石磨機器研磨成米漿。但河粉會在米漿基礎上，加入一定比例的甘薯淀粉和淀粉，然后上蒸籠或者竹屜蒸制，晾涼后切成條狀。而潮汕粿條更追求米香的純粹，所以在原料調配比例中米漿的占比會更大，薯粉和淀粉只起到定型作用。粿條幾乎是純米漿制成，所以通身呈乳白色，前后兩面很是平整光滑。但河粉因為有薯粉、淀粉的加入，雖然看起來會更晶瑩剔透。但在切條冷卻后呈“兩邊高，中間低”的小盆地形狀。而且沙河粉通常是一面光滑，一面粗糙。粿條與沙河粉看起來差不多，但是粿條不同于河粉，其口感比河粉更具彈性。
相關吃法
粿條有泡、炒、干三大吃法。每一種吃飯又可以根據不同搭配食材產生出很多不同風味美食。
泡粿條
“泡粿條”，實際是指煮粿條湯，只是做法較為特別，要一碗一碗的“泡”，絕不能貪圖方便煮成大鍋再行分勺。泡粿條湯的鍋中間是分隔的，一邊是沸水，一邊是骨湯。粿條要先在沸水中燙熱才撈進碗里，碗中則先放上冬菜、魚露、味精、芹菜珠、蔥花或蒜頭油，然后才泡上滾燙的骨湯和用這骨湯汆熟的肉片、豬肝、真蝦下目、蠔仔或青口貝等料頭食材。如果料頭是牛肉丸，就稱為“牛肉丸粿條";如果是魚丸，就稱為“魚丸粿條"，后者香港人習慣稱為“魚蛋粉”。
泡粿條湯的高明之處是確保湯水的清鮮，粿條本身所帶的淀粉質經沸水汆燙后已經消失，如果料頭帶有異味或血水，比如豬腎或豬肝，也要先在沸水鍋中汆燙后才移進骨湯鍋中。如牛肉粿湯會用粿條鋪底，碼上正宗的潮汕地區牛肉和牛肉丸，然后淋上一勺熬煮了十幾小時的牛骨高湯，最后以炸蒜和香菜收尾。
炒粿條
炒粿條是一種看似簡單實則復雜的烹技藝，要求不燒粘，不多油并且能熱透，為此必須先學會燒鼎（燒洗鍋）和翻勺等廚藝基本功。潮州炒粿條一般分為素粿和葷粿兩種。可以將食材與粿條同炒，也可以將粿條炒透后墊于盤底，再將各種食材做成“料頭”澆在粿條上面。較有名的潮州炒素粿有芥藍素粿和菜脯素粿等。
干粿條
“干”在潮汕方言中為“乾”，先將粿條在沸湯中焯熟，撈進碗后拌以花生醬、沙茶醬、味精、魚露，也可加上肉片、生菜等。如：沙茶干粿，無須烹炒在熱湯中將粿條“燙”活置入碗中，淋上靈魂沙茶醬，趁熱拌勻。
粿汁
潮汕粿汁的做法看似簡單，其實很考略，關鍵還在于鹵汁。鹵汁里包含了八角、桂皮、茴香、山奈、良姜、砂仁、醬油數十種調味料，而且各個店家的鹵汁都有些許不同，這也是秘方所在。鹵汁經過長時間鹵煮，還會變得越來越香醇濃厚。
粿汁用的粿，是像做腸粉一樣蒸出一片片的米漿，制成后切成三角塊再煮。而汁則是鹵完豬肉及內臟之后剩下的湯。再者將粿舀入碗中，然后添汁，就是一碗粿汁。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，鹵肉一塊，油炸豆干三四角，便是經濟而美味的早點了。
紅桃粿
桃粿是潮汕地區逢年過節必不可少的祭祀佳品，而粿條正是其中重要的原料。先水沸下鍋，煮至粿條軟爛，倒入專用的“揉粿缽”，再加入適量米粉。燙手的粿條在反復揉搓下和米粉完全融合，最后點上一點點“絳桃”色素成為粿團。桃紅色的粿皮里填滿了糯米、香菇、蝦米、花生仁等配料，不管是上鍋蒸還是下“鼎”煎都是獨特美味的存在。
各地粿條
泰國粿條
泰國中部，以粿條形狀看，有粗線 (sen yai) 及細線 (sen leg) 之分，而泰語 ”sen” 一字的發音亦源自于線的發音，另外泰式粿條的原味湯頭，不像泰式傳統具有酸檸味或椰奶香的濃郁口感，而是保留了閩南米粉湯的清澈甘甜特征，因此泰國人食用粿條時，通常會依個人喜好同時添加不同程度的酸（檸檬汁）、甜（白砂糖）、咸（魚露）、辣（辣椒粉）來調味，另佐空心菜、九層塔葉或生苦瓜片入湯食用。
檳城炒粿條
檳城炒粿條為加蛋、蚶子、豆芽、臘腸、蝦子、黑醬油，並且炒得色深味濃，如今也只有在馬來西亞與新加坡找得到。因此，黑醬油和辣椒醬也成為檳城炒粿條主要的佐料。
海南粿條
海南粿條是一道具有海南特色的傳統小吃，由糯米制成，搭配上海南自產的椰糖，入口Q彈香甜。特別的是，海南粿條的制作工藝非常考究，傳承千年，海南小吃的代表之一。
永安粿條
粿條在永安已風行數百年，至今遍布全城，早期是端午前后的過節佳品，現在是永安人最喜愛的小吃之一。選用生產期長的稻米，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮于大鍋開水上蒸熟并卷成長方形，即成粿條。
客家裸條
客家所稱的板條也就是閩南人的“粿條”。客家人擅長將板切成條狀加以烹煮，輔以蒜汁、蝦米、豬肉絲以及蔥花、芫荽等香辛醬料佐食，不但美味可口、易于消化，同時也是老少咸宜的庶民小吃。
價值文化
廣東省粉、粄、粿背后所蘊含的不僅僅是用以充饑的物質食糧，更是嶺南人民對生活的一種寄托，是歷史長河里勞動人民智慧的凝結。米食文化中的不可忽視的深層內涵，使其成為嶺南文化中寶貴且不可缺少的部分。
參考資料 >
經過千錘百煉的地道的潮汕粿條，美食小分隊在線測評.珠江經濟臺.2024-02-28
資訊.揭陽聲屏網.2024-02-28
#粿條在潮汕的N種吃法#你最鐘意哪一款?.汕頭橄欖臺.2024-02-28
粿條不就是河粉嗎？潮汕人第一個不答應！.今日頭條.2023-11-20
粿條不就是河粉嗎？潮汕人第一個不答應！.廣州發布.2024-03-06
穿越千年的米食文化 廣東粉粄粿里的智慧.廣東頻道_鳳凰網.2024-02-28
潮汕粿汁：彌漫在僑鄉汕頭街頭巷尾的煙火氣.今日頭條.2023-11-20
新加坡一家炒粿條經營72年 店主將炒粿條看作生活方式.今日頭條.2023-11-20
「泰國粿條」別再叫它泰式米粉湯 從粿條看泰國華人移民史.泰國網站.2024-02-28
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