粿汁（白話字：kóe-chiap、泰語：???????，羅馬化：Kwyc??b）是廣東省潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)民間小食，屬于潮菜。它由粿片和淺棕色的鹵汁組成，常配以鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等配料。粿汁的口感比粿條更具彈性。粿汁不僅在潮汕地區(qū)流行，也在東南亞的潮州人社群中受歡迎，如馬來西亞、新加坡、泰國(guó)等地。
歷史來源
60年代的粿汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時(shí)一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢，就可飽餐一頓，吃個(gè)痛快。當(dāng)時(shí)巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑著賣的，吃粿汁的人的確不少。今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價(jià)錢也不貴。
制作過程
潮汕粿汁的做法看似簡(jiǎn)單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結(jié)在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干點(diǎn)，一般要晾三個(gè)小時(shí)，這樣吃起來好吃，而且不容易發(fā)霉。然后需要將凝結(jié)成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，卷起來比較好看。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
有關(guān)特色
粿汁雖然是潮汕小吃的其中一種，但是不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有不同的配料和口味，
潮州粿汁：色白湯稠，口感嫩滑，入口即化，主要以鹵湯為入味，散上菜脯粒，咸香可口。
炮臺(tái)粿汁：配以鹵水汁、鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋等，肥而不膩。
洪陽粿汁：湯清粿爽，配以溪蝦、豬雜、海鮮貝類，口味鮮甜，還會(huì)加上一根油炸鬼，相當(dāng)特色。
果隴粿汁：果隴早市菜場(chǎng)有一家咸肉粿汁；就開在豬肉攤旁邊，一碗白粿淋上當(dāng)早現(xiàn)宰土豬的咸瘦肉還有咸木耳，口味獨(dú)特回味無窮，傳說舊時(shí)人們?nèi)コ约@汁還自帶豬肉，讓店家料理。
粿汁是福建閩南，臺(tái)灣省，廣東潮汕等閩南語系地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，粿汁不同于粿條，其口感比粿條更具彈性。另外閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)對(duì)于凡是用米粉、面粉、甘薯淀粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”。所以潮州話的所謂粿，實(shí)際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。
在潮汕地區(qū)流傳著“相爭(zhēng)粿汁碗”的民間故事。一個(gè)非常漂亮的姑娘，到小販攤上買粿汁吃。有個(gè)男顧客在旁邊站著，小販問他要不要一碗，他默不作聲。等到姑娘吃完，把碗還給小販時(shí)，那男顧客就對(duì)小販說：“這個(gè)碗不要洗，就用它舀一碗賣給我！”小販說：“我自己比你還愛得甚呢！”說著自己舀了一碗，張口對(duì)準(zhǔn)沾著女顧客唇膏的碗沿，津津有味地吃起來。
60年代的粿汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時(shí)一名普通工人的薪水，平均在30元上下，
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