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米香是一種常見小吃，米香可搭配其它食品一起制作，例如與花生、芝麻、魚干、南瓜子、海苔、葡萄干等食材混入，完成后，再淋上熱果葡糖漿即可。
釋義
米香的形狀視模具而定，由于板狀米香易于切成長條狀，通常會用滾刀或菜刀切成小方塊，利于裝取食用，若是圓形米香，則視外形大小做為何用途：大可當(dāng)禮餅贈予，小可做甜點、零食食用。
制程
爆米香
米香的材料是稻米，放入壓力爐內(nèi)，滾動壓力爐進(jìn)行加熱，在熟化過程，米粒便逐漸膨脹，當(dāng)壓力爐打開前，會先將爐內(nèi)壓力泄放，因此產(chǎn)生爆炸聲響。這現(xiàn)象在臺灣烹煮米香的小販，會在壓力爐打開前，用閩南語口音喊：“要爆啊!”，所以被稱作爆米香(閩南語：pōng-bí-phang)，或是寫作砰米芳、磅米花。
炸米香
若是選擇熟飯為食材，由于熟飯的米粒含有水份，為利于油炸，得先脫水，再行油炸，此法稱作炸米香。炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份汽化，此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。
炸米香主要制程是：生米蒸煮→脫水→油炸，會因為各步驟使用的容器不同，致使米香里每顆米粒的形狀受到改變或斷裂，加上內(nèi)部結(jié)構(gòu)較不均勻，因此在油炸后，米香會出現(xiàn)不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑。
參考資料 >