杭州東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇軾的名字命名的菜肴。蘇東坡（蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對寫詩、書法都有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老賦》、《丁公默送蝤》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。關(guān)于“東坡肉”的起源，據(jù)考證其實際起源可追溯至北宋年間。蘇軾任徐州市知州時，曾親率吏民抗洪救災(zāi)，后將百姓饋贈的豬肉烹制成“東坡回贈肉”回贈百姓，此為東坡肉的雛形；其后發(fā)展于黃州府，成熟于杭州市。
由來
法寫在<<食豬肉>>一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做知府的時候。當(dāng)時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖卷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。此后該菜品逐漸傳播至多地（例如四川省、湖北等地），衍生出具有地域特色的烹飪方式，并發(fā)展為中外知曉的傳統(tǒng)美食，長期保持較高知名度。
歷史故事
蘇軾在杭州市做官時，組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱．莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡．那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺得味道鮮美。
那時．杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學(xué)著做了起來。一時間．大小菜館．家家上市東坡肉。
再說蘇軾為人正直，不畏權(quán)貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州市老百姓愛戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的茬子。
那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂遞上菜單請他點(diǎn)菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：”我就要點(diǎn)這個萊?！?/p>
他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。于是，就把杭州所有菜館的菜單，統(tǒng)統(tǒng)收集來，之后，便興沖沖地回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇軾在杭州市貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝問：“你怎么知道？可有什么證據(jù)？”
御史就把那一大迭油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊涂蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道圣旨，將蘇東坡革掉官職，發(fā)配到海南省去。
蘇東坡革職充軍之后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣贊揚(yáng)他．把他疏浚西湖筑的堤稱為”蘇堤”．還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。
制作方法
制作方法一
五花肉450克；蔥（切為5厘米長段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g.
焦鹽胡椒粉少許；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一個半湯匙調(diào)勻；酒100毫升；
八角1顆；醬油4湯匙；陳皮少許；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）
1．放豬腩肉塊于開水鍋中片刻，撈起擦干，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料；覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉(zhuǎn)一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。
2．取出后切為厚片，拱于菜盤中央。
3．洗凈的青梗菜（或菠菜）放于另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出后整齊地圍肉片擺好。
4．倒蒸肉汁100毫升于耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然后將其濃汁澆于肉片上，趁熱食用為佳。
制作方法二
制作方法三
五花肉1000克、黃酒250克、 桑姜1大塊、冰糖35克、八角2顆、大蔥2根、老抽10克、食用鹽3克。
1、將五花肉洗凈后用刀改成大方塊狀，鍋中加水燒開，燒開后倒入切好的五花肉，5分鐘后撈出來！然后用清水沖洗干凈（這樣才能除去五花肉表面的浮沫）。
2、為了避免五花肉粘鍋，在砂鍋的底部墊上切好的大蔥和姜片，然后將五花肉放入砂鍋中，這里一定要記得，將肉皮朝下放入。
3、倒入生抽、老抽、黃酒、食用鹽和冰糖，我們把蓋子蓋上。烹飪時先以大火將湯汁煮沸，隨后轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時。采用小火慢燉有助于實現(xiàn)肉肥而不膩的效果，此步驟旨在使五花肉充分入味，同時契合宋代蘇軾《食豬肉》詩中“慢著火，少著水，火候足時它自美”的傳統(tǒng)烹飪理念。
4、把五花肉取出，再放入一個燉盅中，這里的五花肉也要肉皮朝下，把砂鍋中剩下的湯汁倒入燉盅里。蓋上蓋，在放入鍋中用大火蒸上20分鐘。美味的東坡肉就可以出鍋了。
參考資料 >
杭州歷史名菜“東坡肉”.美食天下.2014-11-29
東坡肉的做法_菜譜._香哈網(wǎng).2021-12-10
關(guān)于東坡肉的由來, 以及東坡肉的做法, 你知道嗎?.網(wǎng)易手機(jī)網(wǎng).2025-03-17