清蒸羊肉以羊肉為制作主料，清蒸羊肉的烹技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮味。
做法一
食材準備
羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
做法步驟
1、將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內。
2、羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。
3、然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘；
4、（火候）爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
做法二
食材準備
羔羊腹肉500g、蔥1根、花椒20粒、姜1塊、生抽2湯匙。
做法步驟
1、羊肉改刀切大塊，姜切片，蔥白切段、蔥葉切碎。
2、鍋內放入涼水，加入花椒，蔥段和姜片，放入羊肉煮熟；
3、撈出煮熟的羊肉，用清水洗去表面浮沫；
4、放入冰箱冷凍室30分鐘后取出，切薄片裝盤；
5、均勻淋入適量生抽；
6、能量土鍋中加適量水，放入蒸架，再放入盤子，選擇“松軟飯”程序，程序結束后即可。
小貼士
1.羊肉煮熟后放入冰箱冷凍至稍硬，更容易切薄片；
2.清蒸羊肉以原味最好，少許生抽即可，無需加入其它調味料。
營養分析
每100克羊肉(瘦)：
能量118千卡、蛋白質20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、膽固醇60毫克、維生素A11微克、硫胺素0.15毫克、維生素B20.16毫克、煙酸5.2毫克、維生素e0.31毫克、鈣9毫克、磷196毫克、鉀403毫克、鈉69.4毫克、碘7.7微克、鎂22毫克、鐵3.9毫克、鋅6.06毫克、7.18微克、銅0.12毫克、錳0.03毫克。
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
制作指導
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
備注
羊肉出膻法：
1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調，膻味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：
一看顏色。綿羊肉肌肉呈栗色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
參考資料 >