肉骨粉是一種由動物屠宰過程中產生的副產品制成的粉狀物質，主要包括骨頭、肉類、肌腱、器官等。它經過高溫高壓處理、滅菌、脫脂、干燥和粉碎等工藝步驟制成。肉骨粉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質（尤其是鈣和磷）以及維生素B群等營養成分，是一種重要的動物飼料原料。肉骨粉的粗蛋白一般在50%～60%，且氨基酸組分比較平衡，價格相對較魚粉便宜，是魚粉的優質替代物。
肉骨粉的營養價值和質量受到多種因素的影響，包括原料的種類和比例、加工工藝、儲存條件等。由于肉骨粉中可能含有病原微生物，因此其加工工藝需要確保產品安全。此外，肉骨粉的氨基酸組成可能因原料和加工方法的不同而有所差異，這影響了其在動物飼料中的應用效果。
在動物生產中，肉骨粉可以作為蛋白質、鈣、磷和其他礦物質的補充來源。然而，由于其品質變異較大，使用時需要謹慎，并注意補充所缺乏的氨基酸。肉骨粉在不同動物飼料中的應用也有所不同，例如在豬和雞的飼料中可以部分替代其他蛋白質來源，但在反芻動物飼料中的使用較少。
需要注意的是，肉骨粉的原料如果腐敗或受到污染，可能會影響產品質量，甚至導致動物中毒。此外，肉骨粉中的脂肪容易氧化酸敗，因此在儲存和使用時需要特別注意。在購買和使用肉骨粉時，還應警惕摻假摻雜的問題，如羽毛粉、蹄角粉等的添加，這可能會影響肉骨粉的營養價值和安全性。
原料來源
肉骨粉是以新鮮無變質的動物廢棄組織及骨經高溫高壓蒸煮、滅菌、脫膠、干燥粉碎后的產品。黃至黃褐色油性粉狀物，具肉骨粉固有氣味。無腐敗氣味，無異味異臭。
美國生產的動物蛋白質制品必須遵守美國飼料管理員協會（AAFCO）所制訂的統一標準和成份規定。肉骨粉由AAFCO(1996)定義為從哺乳動物組織包括骨頭中提取的產品，其他不含任何添加的血液、毛發、蹄、角、皮的剪屑、糞便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工過程中，可能會不可避免地出現含有某些數量的情況。它應當最低含4.0%的磷（P），鈣（Ca）的含量不超過實際磷（P）含量的2.2倍。其中胃蛋白酶難以消化的殘渣不超過12%，胃蛋白酶難以消化的產品中的粗蛋白不超過9%。標準中應包括以下保證：最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纖維量、最低磷（P）含量、最低和最高鈣（Ca）含量。如標準上具有名稱及種類、成份或產地的說明，它必須與上述情況相符。
營養價值
肉骨粉是一種最重要的動物蛋白產品，也是一種從動物組織中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩余物等為原料，經高溫消毒、干燥和粉碎制成的粉狀飼料。
因原料組成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的質量差異較大，肉骨粉的營養成分因制作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒有骨骼組織，則肉骨粉實際是肉粉，肉骨粉中經常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃內容物。由于這部分物質中蛋白質的營養價值比純肉粉低，因此，肉骨粉的營養價值隨著這部分物質含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作為動物的鈣磷來源，但其蛋白質營養價值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加時，肉骨粉的營養價值降低。
1.粗蛋白質：蛋白質含量隨原料的不同差異較大，平均為40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白質主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機氮(尿素、肌酸等)、角質蛋白(角、蹄、毛等)、結締組織蛋白(膠原蛋白、骨膠等)、肌肉組織蛋白等。蛋白質品質僅次于魚粉，也是一種優質的蛋白質飼料。通常肉粉、肉骨粉中的結締組織蛋白較多，其氨基酸主要為L-脯氨酸、L-羥脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸組成不佳，除賴氨酸含量中等(約2.5%)外，甲硫氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的產品會因過度加熱而無法吸收。
2.有效能值：肉粉和肉骨粉的能量主要來自蛋白質和脂肪（8%～18%），而這兩種成分的含量與品質受原料種類和加工工藝影響大，故能量含量變異大。
3.維生素：脂溶性維生素A和維生素D因加工過程的大量破壞，含量較低，但B族維生素含量豐富，特別是羥鈷胺素含量高，其他如煙酸、膽堿含量也較高。
4.礦物質：肉骨粉粗灰分為26%～40%，鈣7～10%，磷3.8～5.0%，是動物良好的鈣磷供源，不僅含量高，且比例適宜，磷全部為可利用磷。此外，微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。
特點
但在使用肉骨粉時也需要注意一些問題：
飼料工業應用
肉骨粉作為一類重要的蛋白質飼料原料，能夠與谷類飼料相互搭配，從而有效地補充蛋白質的不足。然而，肉骨粉主要是由肉、骨、腱、韌帶、內臟等組成，其中還涵蓋了毛、蹄、角、皮以及血等廢棄物。正因為如此，其品質存在著極大的變異。如果是以腐敗的原料制成的產品，那么品質將會更加低劣，甚至有可能導致動物中毒。在加工過程中，倘若熱處理過度，產品的適口性以及消化率都會顯著下降。另外，當貯存不當時，肉骨粉中所含的脂肪極易發生氧化酸敗，這不僅會影響其適口性，還會對動物產品的品質產生不良影響。總體而言，肉骨粉的飼養效果遠遠不及魚粉。
肉骨粉的原料非常容易感染沙門氏菌，因此在加工處理畜禽副產品的過程中，必須進行嚴格的消毒。那些用患病家畜的副產物制成的肉粉，應盡量避免用來飼喂同類動物。在西方國家，由于瘋牛病的出現，許多國家已經明令禁止使用反芻動物副產物制成的肉粉去飼喂反芻動物。
肉骨粉對于雞來說，是良好的蛋白質、鈣、磷以及維生素 B12 的來源。但是，其飼用價值遠遠低于魚粉以及大豆餅粕。而且，肉骨粉的品質穩定性較差，在雞飼料中的用量以 6% 以下為宜，同時還需要注意補充雞所缺乏的氨基酸。
在豬的配合飼料中，肉骨粉可以部分取代魚粉。但是，如果喂食過多，其適口性就會下降，對豬的生長也會產生不利影響。所以，肉骨粉在豬飼料中的用量一般以 5% 以下為宜。肉骨粉多用于育肥豬和種豬飼料中，而仔豬則應避免使用。
肉骨粉對奶牛的產奶量以及牛奶風味一般不會產生不良影響。然而，肉骨粉對肉牛的飼喂效果要比豬和雞差。在飼喂肉牛時，可以配合適口性好的亞麻籽粕、大豆粕以及谷物一起使用。對于綿羊來說，肉骨粉的適口性不好，需要經過一段適應期。由于肉粉和肉骨粉的價格相較于一般的植物性蛋白飼料要高，再加上其適口性差，所以在反芻動物飼料中很少被使用。
存在問題
肉骨粉替代魚粉問題：肉骨粉品質變異大，飼養效果一般比魚粉差。
肉骨粉易感染沙門氏菌屬，氧化酸敗問題：肉骨粉中一般含有較高的動物脂肪，因此不能貯藏太久，否則貯存不當和通風不良時會產生脂肪氧化酸敗，造成質量下降。在肉骨粉中蛋白質、脂肪含量都比較高，是微生物天然的培養基，容易滋生微生物，所以在迫不得已要貯存時，應添加抗氧化劑和防腐劑。
摻假摻雜問題：肉粉和肉骨粉摻假摻雜情況也較普遍，常見的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及腸胃內容物等摻假，在購買和使用時應進行檢測。
參考資料 >
肉骨粉概述及加工工藝.買購網.2024-09-04
【原料】肉粉和肉骨粉的營養特點和質量控制.搜狐網.2024-09-04
肉骨粉的營養特性.中國畜牧業信息網.2015-01-09