“餌塊粑”原產(chǎn)于貴州省黔西南布依族苗族自治州，在黔西南州已具有悠久的歷史，屬布依族特色食品。布依族以農(nóng)業(yè)為主，從事水稻種植歷史悠久，素有“水稻民族”之稱。布依族人為了紀(jì)念“耳”粑在遷徙過(guò)程中的豐功偉績(jī)，就用其來(lái)除夕祭神、歲朝奉供祖先，餌塊粑因此成為一種節(jié)日食品。
餌塊粑的起源
據(jù)考證，布依族起源于古代族（古蜀國(guó)八族中的一族）的一支和傣族（古代南方諸族的泛稱）的一支。據(jù)當(dāng)?shù)夭家雷鍌髀劊捎阱ё迦嗽趹?zhàn)敗后向貴州遷移過(guò)程中，不便生火做飯，百姓饑?yán)Р灰唬迦酥缓糜脟谘g的長(zhǎng)布帶和頭上的帕子（布依族人頭上包裹的布帶）縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長(zhǎng)途跋涉于遷徙的路途中，米飯?jiān)谕局薪?jīng)過(guò)日日夜夜長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)吹、雨淋、日曬，并在行軍休息和途中夜晚睡覺(jué)時(shí)的滾壓，幾經(jīng)揉擠，變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時(shí)小塊的米粑燒得變糊起泡，極其象人的耳朵，當(dāng)時(shí)被濮族人稱之為“耳”粑。在整個(gè)遷徙過(guò)程中，濮族人就靠吃這種“耳”粑及食用野菜維持生存、充實(shí)體力、抵御疾病，從而渡過(guò)了難關(guān)，挽救了整個(gè)“濮越”民族。后來(lái)布依族人為了紀(jì)念“耳”粑在遷徙過(guò)程中的豐功偉績(jī)，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來(lái)除夕祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節(jié)日食品。
制作方法
制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開(kāi)，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無(wú)米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑。挼后放于簸箕內(nèi)晾干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來(lái)，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。
象征意義
燙熱的“耳”粑經(jīng)永歷皇帝當(dāng)作睡枕后，逐漸冷卻成類似于“枕頭”狀的外形，“耳”粑因此被布依族人作為皇室之物稱為“枕頭粑”，象征著健康、吉祥與安康。當(dāng)?shù)孛褡逭J(rèn)為“餌塊粑”不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，是一種吉利、神奇的象征。每每在客人到來(lái)或隆重的節(jié)日，都會(huì)用自家親手舂的“餌塊粑”款待客人和分送給親戚朋友，以示熱情與祝福。
食用方法
興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃 ；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來(lái)，吃時(shí)，用菜油炸過(guò)，脆、酥、可口。
酸菜餌塊粑做法
原料：餌塊粑100克，酸菜50克，火腿20克。 調(diào)料：豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花
制作方法：煮。酸菜切成細(xì)節(jié)，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，鍋內(nèi)燒沸水，將酸菜放入水中煮2--3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然后放入餌塊粑煮熟，加入熟火腿攪勻稍煮，撒上蔥花即成
風(fēng)味特色：湯酸味鮮，清香綿軟
參考資料 >
變的是歲月 不變的是童年.今日頭條-盤州電商發(fā)布.2023-12-27
貴州興義“餌塊粑”來(lái)歷.今日頭條.2024-08-10
酸菜餌塊粑.美食網(wǎng).2024-08-10