肉段是一種經典美食，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。其制作技藝被列入遼菜標準化推廣體系，具有歷史傳承與文化內涵。成品外酥里嫩、咸香誘人，主要材料有豬里脊肉、豬梅肉、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。做法簡單、味道可口。
做法一
材料準備
豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜
做法步驟
1.把肉切成小塊，加入水淀粉，油抓勻。
2.將油加熱至七成熱（約200℃），放入肉段炸至表面微黃并浮起，撈出瀝油。
3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4.把油倒入，用鍋里的香料油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
做法二
材料準備
豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋蔥1/2個、小麥面粉1大勺、雞蛋清1個；調料有：食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、小磨香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、硬皮蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒洗凈切成菱形塊；洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用
3.豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然后把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然后將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出松油
6.倒出鍋中多余的油留適量香料油燒熱，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
9.倒入清水大火燒開
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入小磨香油即可
烹飪技巧
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然后再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；
2、最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；
3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落；
4、為了便于操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然后煮至粘稠進行裹汁。
做法三
材料準備
豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，小磨香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法步驟
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加香料油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
參考資料 >
這些名菜的味道是沈陽人味蕾深處的記憶.今日頭條.2023-12-18