涼瓜排骨煲是一道由涼瓜和排骨為主材料的簡單家常菜，下飯，好味！
制作方法
做法一
食材準備
主料：
肋排1/2斤（約320克）、涼瓜1個重6兩（約240克）、蔥2條、紅椒絲少許
調味料：
2、魚露1茶匙、冰糖1/2兩（約20克）、清水3湯匙
芡汁料：
鹽、糖各1/2茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙
腌料：
姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙、生粉1茶匙
做法步驟
1、腩排洗凈，斬件，加入腌料拌腌1小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。
2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水放過。
3、燒熱去油2湯匙，爆香調味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。
備注：肋排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。
做法二
食材準備
排骨：500g、涼瓜：1個、豆豉：少量、蔥花：少量、蒜蓉：少量、姜蓉：少量、鹽、糖、生抽、生粉、廣東米酒
做法步驟
1、涼瓜切塊。
2、新鮮排骨洗凈，用少量鹽、糖、老抽、生粉、姜蓉抓勻，放冰箱冷藏室冷藏半小時。
無論是豆豉蒸、姜蓉蒸，還是排骨煲，最好是新鮮排骨。從市場買回來就做，味道最好，肉容易脫骨。如果是從冷凍室拿出來解凍再做，最好滴上幾滴檸檬，去掉雪柜的味道。
3、豆豉切成小粒。用的就是最普通的陽江豆豉，超市里5塊錢一盒。少少幾粒就好啦，豆豉味道很重很咸，少量提鮮，多了無法下口。
4、砂煲開火，放油。爆香豆豉、蔥花、姜蓉、蒜末。
7、下涼瓜。
8、基本收汁，關火。
做法三
食材明細
主料
苦瓜兩條、排骨半斤
輔料
黃豆適量、老蘿卜干干6小條
配料
做法步驟
1、材料集合，黃豆要先用熱水泡漲。
2、排骨放點薯粉、老抽。
3、把料抓勻。
4、鍋里放油燒開，先炸好排骨，撈起待用。
5、把黃豆和老菜脯干先炒香。
6、倒入排骨，繼續炒。
7、炒到苦瓜稍微熟時倒入炸好的排骨，然后倒兩碗水下去，蓋上鍋蓋大火燜。
8、燜到水分比較少時，下調料：鹽、味事達、胡椒粉，繼續燜一下。
9、轉入砂鍋，轉小火慢慢煲到苦瓜軟軟的就可以了。
參考資料 >
涼瓜排骨煲,涼瓜排骨煲的家常做法 - 美食杰涼瓜排骨煲做法大全.美食杰.2022-02-24
苦瓜排骨煲的做法_苦瓜排骨煲怎么做_菜譜_美食天下.美食天下.2022-02-24