馬奶酒，蒙古語稱為策格，是蒙古族地區的傳統飲品。它是由鮮馬奶經過發酵釀制而成，最早可以追溯到秦漢時代。自那時以來，蒙古族人民便有了制作馬奶酒的傳統習俗。
馬奶酒，作為蒙古族地區的傳統飲品，其營養價值備受贊譽。早在公元14世紀，蒙古族著名的營養學家忽思慧在他的著作《飲膳正要》中，就對馬奶酒的營養成分和多種功效進行了詳細的記載。他指出，馬奶酒具有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效，因此被譽為元玉漿，并被列入“蒙古八珍”的行列。
在每年的七八月份，當牛馬肥壯之時，便是蒙古族人民釀制馬奶酒的最佳季節。馬奶酒的制作過程十分精細。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌。經過數日后，黃油分離，缸內的奶漿會逐漸轉變為淡青色，同時散發出誘人的香氣，其酸甜口感標志著馬奶酒的“起因子”已經形成。隨后，釀酒師會按照一定的比例將“起因子”與新鮮馬奶混合放入大缸中，每天用力攪拌不下2000次。經過3至5天的發酵過程，馬奶酒便釀制而成，其醇厚的香氣和獨特的口感讓人回味無窮。蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。
每年夏季開始擠馬奶，中秋時停止。馬奶節時，牧民們會選定吉祥日子并提前公布，鄰近的牧民都會來參加。節日前兩三天，主人會集中馬群，套抓小馬駒并開始制作馬奶酒。儀式由九位騎白馬的騎士和主人共同完成，包括獻鮮奶、祭祀天地神靈等環節。最后眾人聚會暢飲馬奶酒，祝福風調雨順、五畜興旺。
歷史起源
據專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。奶酒，蒙語稱“阿日里”。
從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。
奶酒特點
馬奶酒是用鮮馬奶經過發酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個草原地區的傳統飲料，最早始于秦漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料。
標準規定
2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經評定內蒙古自治區百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經過兩年多大量細致艱苦的工作，《奶酒國家標準GB/T 23546》于2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標志著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之后，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發酵型奶酒。
《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定，只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準，及執行企業自行標準生產的液體都不屬于奶酒，尤其以奶香精與酒精或白酒勾兌配制的產品，不屬于奶酒產品范疇。
妙飲奶酒
奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調配為多款雞尾酒，因此，也被譽為“中華XO”！在品嘗美酒的同時，還會感到樂趣無窮，讓你體驗DIY的好心情。
由于奶酒飲用方法的獨特性，同時相應擴大了奶酒的應用范圍，更加適合公務、商務、禮儀、宴會等使用。奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的牛奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。
除這種發酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。
自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。
工藝流程
具有濃郁民族風味的兩種酒。古代的制法比較簡單，將發酵的酸馬奶搗七、八天，讓白色和混濁一起沉淀，變得無色而透明，腥味也消失了的時候，就是馬奶酒了。古代向大汗或宮廷贈送的馬奶酒就是這種。而且在當時有專門的官吏負責供應這種酒，叫太仆寺諾顏。他們要親自過問飼養母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴格。太仆寺所轄人員從哈剌赤――黔首（百姓）中挑選。并有加工馬奶的官員。
這種奶酒還向祖廟奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時，在上都行宮避暑的大汗，便率領文武諸臣，來到一個固定的地方，在占卜喇嘛的導引下，大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒，所以釀酒業曾一度在官方和民間都十分發達，而養馬在他們的生活、生產中也占據著很重要的位置。
馬奶酒的傳統釀造法是，先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發酵后，再把它倒入另一木桶（原桶內可留存少許原發酵奶子，作為下次加入新馬奶時的曲種），將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個木桶內，這樣做的當中，每隔一小時攪動一次，如此反復變換六次，馬奶完全發酵成熟后即可飲用。
奶酒類型
蒸餾型奶酒
蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經DL-乳酸、酒精發酵，液態蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。
酒精度
按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬于低度酒，酒精度不高于18度。
蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
飲用方式
因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。
適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。
根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。
奶酒釀制
具有濃郁民族風味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少，一天卻能夠擠上六七次奶。馬奶酒的釀造過程是，初夏，將新鮮馬奶灌進馬皮縫制的囊中，不停地搖動一段時間，然后放入酒酵母（一般采用釀造過程中留存的"引子"，其中含有乳酸菌、酵母菌等有益微生物，也可使用陳奶酒曲），置于保溫處讓其發酵，待到噴散酒香并呈半透明狀液體時即可飲用。
參考資料 >
【線上展覽】哈薩克族奶制品——馬奶酒(克么孜).澎湃新聞.2024-03-30
視覺｜馬奶酒香飄科爾沁.今日頭條.2024-01-04
肅北：奶香飄出“致富曲”.今日頭條.2024-01-04
馬奶酒--青海省政府網.青海新聞網.2024-01-04
蒙古族的馬奶節——中新網.中國新聞網.2024-01-04
舌尖上的錫林郭勒飲品——馬奶酒.內蒙古新聞網.2020-05-09
傳說中的馬奶酒到底是酒，還是奶？.新浪體育網.2020-05-09
馬奶酒：歷史悠久味道酸辣 被譽為“蒙古八珍”之一.中國小康網.2020-05-09