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反季節蔬菜（Out-Of-Season Vegetables），又稱設施蔬菜、保護地蔬菜，是指在露地不適于蔬菜生長的季節（寒冷或炎熱）或地區，利用特定的設施（保溫、增溫、降溫、防雨、防蟲），人為創造適于蔬菜作物生長的環境，以生產優質、高產、穩產蔬菜的一種環控農業。

漢代時期，中國在寒冬季節生產出了蔥、韭等蔬菜，開創了溫室栽培蔬菜的先河。唐代反季節蔬菜種類不斷增多，其中菜瓜、菜豆、蕪菁等較為普及。宋代人們除了使用溫室以外，還通過糞土發酵所提供的熱量來給土壤加溫等技術，使得蔬菜能夠在寒冷的季節生長上市。到元代時，人們繼續利用畜糞進行冬季蔬菜生產。明清時期，用火室和土窖培植蔬菜花卉很是普及，培育出了白菜、韭黃、香椿、鮮小桃等反季節蔬菜和水果。世界上很多國家，都根據自身的條件，發展反季節的蔬菜生產。歐洲、北美國家，除利用自然氣候差異生產外，還適當發展較為先進的工廠化設施生產。而泰國、馬來西亞、日本及中國的臺灣省，夏季利用高山氣候條件栽培蔬菜，對解決淡季供應起到一定作用。北方地區，在冬春季節利用風障畦、陽畦、溫床、日光溫室等主要保護性及半保護性設施，發展冬春季節的反季節蔬菜生產也取得了一定的成效。2023年以來，突泉鎮采取“合作社+農戶”的模式，發展反季節蔬菜種植504畝，2023年已產出2000多噸菜，合作社實現銷售額800萬余元。

反季蔬菜一般可分為外地種植、應急儲備、反季栽培三大類。夏季可利用高海拔山區的冷涼氣候特點進行喜冷涼類蔬菜的反季節生產，冬季利用設施及材料的保溫作用進行低溫期喜溫類蔬菜的生產。應季蔬菜種類單一，易導致營養素供應不均衡，且長時間貯藏與腌制，會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，盡管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足。廣東省省利用高山氣候條件夏季種植反季節蔬菜，在20世紀50-70年代已存在一定的規模生產，粵西的茂名市、湛江市等市縣，已成為全國、全省的一個重要“南菜北運”的蔬菜基地及廣東全省早春瓜豆蔬菜的重要供應基地。截至2008年，貴州已初步形成以夏秋反季節蔬菜、干辣椒為主導的優勢產業，成為中國南方最大的夏秋反季節蔬菜基地。

基本定義

反季節蔬菜又稱設施蔬菜、保護地蔬菜，是指在露地不適于蔬菜生長的季節（寒冷或炎熱）或地區，利用特定的設施（保溫、增溫、降溫、防雨、防蟲），人為創造適于蔬菜作物生長的環境，以生產優質、高產、穩產蔬菜的一種環控農業。與正常季節的蔬菜生產比較，反季節蔬菜的栽培及上市期比正常生長期及供應期提前或延后，從而達到周年生產、均衡供應的目的。故反季節蔬萊栽培實質上應叫提前或延后栽培更為恰當。

歷史沿革

漢代

據《漢書?召信臣傳》記載，漢元帝時期，召信臣在皇家苑囿上林苑的太官園中 “種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生”。從該記載可知當時溫室生產方法為：播種后在其上建造房屋，覆蓋天棚，室內晝夜不停生火提升氣溫，從而培育出嚴冬罕見的時鮮蔬菜。由此表明，早在兩千多年前的漢代，人們已能在寒冬生產蔥、韭等蔬菜，開創了溫室栽培蔬菜的歷史。

唐代

到了唐代反季節蔬菜種類不斷增多，北方常見反季節蔬菜品類達三十多種，其中菜瓜、菜豆、蕪菁、有機白蘿卜、茄子等較為普及，在此基礎上，又引進了菠菜、萵苣、人工培育食用菌等品種。當時，為了保證冬季菜盤子的供應，一方面在條件最好的宮中，提前大量收購各類新鮮蔬菜，儲藏起來，以備冬用。《太平御覽》有載，當時冬季儲藏各類蔬菜預計規模也在如今200萬斤左右。其儲藏技術主要有冰鎮和窖藏。另一方面，他們也用溫室種植反季節蔬菜。唐代的溫室多用溫泉及蘊火增溫。唐代設有溫泉監官職務，專門負責管理京城附近的溫泉，并進行種植，使瓜果蔬菜早熟。同時，唐代還利用火室栽培蔬菜。

宋代

宋代除了使用溫室以外，還利用澆糞，通過糞土發酵所提供的熱量來給土壤加溫等技術，使得蔬菜能夠在寒冷的季節生長上市，此時期韭黃、芽菜等稀有蔬菜普及。到了南宋，其溫室栽培技術有了進一步的提高和發展，在杭州市發明了一種溫室，他們先在地上鑿地為坎，在坎上用紙糊個不透風的“密室”，室內用竹芭做床子，床上覆以一定厚度的肥土，上面種上各種花卉。坎下壅以糞土，摻入牛尿、人尿、硫之類，使之發酵生熱。若遇到天冷氣溫降低，則還要往糞土中不斷增灌開水，增加熱量，加快發酵，使室內溫度增高。這樣，溫床上的花卉便很快相繼開放。溫室是半地窖半密室式的，采用綜合增濕法，即利用糞便、硫磺發酵生熱及日暖等同時增加地濕和溫度。

元代

到元代時，人們繼續利用畜糞進行冬季蔬菜生產，當時人們使用一種溫室增溫方法來種植反季節韭菜。因為畜糞在微生物作用下分解后不僅可以增溫，且可以起到肥料的作用。這種方法因為技術含量低，簡單易操作，成本較低，更易于普及，至今北方的一些菜農仍沿用著這種方法。

明清

明清時期，用火室和土窖培植蔬菜花卉很是普及。明代對于土窖的使用更為廣泛，它的原理是：用馬糞覆培植物根部，利用馬糞發酵生熱以增加地溫；同時在窖內燃馬糞生火以增加氣溫，從而培育出各種蔬菜花卉。在明代的大量文獻中對此種方法都有記載，京師等地用這種方法培育出了白菜、芫荽、韭黃、黃芽、黃瓜、香椿、鮮小桃、鮮郁李等反季節蔬菜和水果。

明清時期還有更為先進的溫室，早期是一種土墻紙窗結構的溫室，建設方法是以黃土筑墻建屋，在南面墻上安裝傾斜的紙窗以透進日光，增加室溫。室內分為三部分：靠紙窗的前面部分用于栽培植物；中間部分是人工加溫的設備，包括火爐、火炕、煙囪等；后面部分用紙窗隔開，作一氣溫的緩沖地帶。

近現代

世界上很多國家，都根據自身的條件，發展反季節的蔬菜生產。歐洲、北美國家，除利用自然氣候差異生產外，還適當發展較為先進的工廠化設施生產。而泰國、馬來西亞、日本及中國的臺灣省，夏季利用高山氣候條件栽培蔬菜，對解決淡季供應起到一定作用。北方地區，在冬春季節利用風障畦、陽畦、溫床、日光溫室、加溫溫室、塑料薄膜覆蓋等主要保護性及半保護性設施，發展冬春季節的反季節蔬菜生產也取得了一定的成效。特別是日光溫室設施及栽培技術的發展，對發展北方反季節冬季蔬菜生產起了較大的促進作用。

分類

按性質分類

外地種植

外地種植反季節蔬菜得益于交通的便利與物流的發達。所謂的反季節也只是地理概念上的標準，可能一種蔬菜在某地是反季節的，在另一個地方卻正當時。

應急儲備

應急儲備反季節蔬菜得益于保鮮技術的進步，蔬菜可以儲存更多時間。夏天的應季蔬菜通過保鮮技術保存，到了冬天才進入市場，也是“反季節蔬菜”。

反季栽培

反季栽培要歸功于“大棚種植”，即利用保護性、半保護性的設施進行反季節蔬菜的栽培。大棚強大的保溫、保濕作用令蔬菜不受嚴寒天氣的影響，依舊可以正常生長。

按氣候分類

夏秋季反季節蔬菜

利用山區立體氣候資源，進行夏秋季反季節生產。以廣東省地區為例，在高寒山區，夏秋季節利用高山區的自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點，發展夏秋反季節蔬菜生產。栽種的品種主要有越夏的番茄、方紅甜椒、荷蘭豆、包心生菜等。

冬春季反季節蔬菜

利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產。以廣東地區為例，部分地區，冬春氣候溫暖，幾乎無霜凍出現，是冬季自然的“大溫室”，有充足的光熱資源，是發展冬種反季節蔬菜的良好地方。主栽的品種有番茄、青瓜、茄子、苦瓜、菜豆、豆角、甜椒、辣椒等種類。

大棚反季節蔬菜

利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培。蔬菜保護性設施栽培是一種利用玻璃、塑料薄膜或涼爽紗等材料覆蓋溫室或大棚來調節蔬菜生產的小環境條件，以在一定范圍內抵御不利的自然條件而使蔬菜生產能夠取得高產優質的方法。以廣東省地區為例，由于夏季高溫、暴雨、強光，難于種植喜溫和冷涼氣候的蔬菜，采用涼爽紗覆蓋育苗和栽培可以提前秋冬作物上市。冬春季節，由于氣溫較低，不能露地生產夏秋喜溫不耐寒的蔬菜種類。因此，可以采用溫室和塑料薄膜覆蓋，種植夏秋的蔬菜品種，提早上市。

生長習性

反季節蔬菜多在大棚內生長，受到棚內光照和溫度的制約。夏季可利用高海拔山區的冷涼氣候特點進行喜冷涼類蔬菜的反季節生產，冬季利用設施及材料的保溫作用進行低溫期喜溫類蔬菜的生產。

栽培技術

反季節蔬菜栽培技術主要有露地和大棚栽培兩種方法。

選地及施肥

在選擇栽培基地時，種植人員應該選擇較為肥沃以及疏松的基地來種植反季節蔬菜，如果該基地已經種植完一批蔬菜了，則需要種植者在種植反季節蔬菜之前對土壤進行翻鋪同時還需要在翻鋪結束之后進行施肥操作，從而確保反季節蔬菜栽培基地土壤足夠肥沃疏松。另外，在進行施肥操作時，種植者需要充分考慮基地地質，通常種植者會選擇合適的復合肥，從而避免肥料過于單一，反季節蔬菜在生長過程中吸收不到充足營養。

選種

在采用露地栽培方法對反季節蔬菜進行種植的過程中，需要選擇優質的品種進行種植，不但能夠提高反季節蔬菜的產量，同時該類品質還具備較強的抗病蟲害能力，從而為種植者帶來更多效益。另外，在進行選種栽培時，種植者需要注重栽培方法，由于露地栽培方法與大棚栽培方法不同，種植者要選擇適合季節特點的種子，保證其在露地栽培前提下能夠健康生長。因此，種植者就需要能夠選擇具有較強抗災能力、抗病能力的品種，從而保障種植者能夠得到好收成。

棚溫調控

不同的蔬菜對棚溫要求不同，以落葵為例，落葵性喜溫暖、濕潤氣候，在高溫多雨季節生長旺盛。因此，在大棚栽培時從播種到出苗，一般不通風，溫度應保持在30~35℃，以利盡快出苗。幼苗出土以后，可適當降低棚溫，白天保持在25~30℃，超過30℃可略行小通風，夜間宜在15~20℃，不能低于13℃。在冬末春初低溫階段，需管好多層覆蓋物，注意保溫增溫，不使夜溫過低，以免生長緩慢，影響早期產量。

生長管理

不管對哪一類蔬菜進行種植，也不管是采用哪種方法進行栽培，想要提升農作物產量和質量，就需要種植者做好農作物生長管理工作，其中包括除草、追肥以及防蟲害防治等管理內容。

在對反季節蔬菜進行除草操作時，種植者應該盡量選擇物理除草法，不但能夠避免反季節蔬菜受到農藥作用出現不良問題，同時還能夠有效提升反季節蔬菜的產量;不過，如果種植面積較大，則有必要使用化學藥劑等對其進行清除，但是在清除過程中要注意化學藥劑的使用量、次數等，同時所選化學除草劑應該具有一定針對性，并且不會在反季節蔬菜上殘留太多，從而將其對反季節蔬菜造成的危害降到最低。

另外，在對反季節蔬菜進行追肥的過程中，種植者需遵守科學追肥原則，切不可盲目對反季節蔬菜進行追肥。因此，就需要種植者對不同蔬菜特性以及蔬菜品種進行了解并據此對其進行追肥，避免追錯肥。同時，采用露地栽培方法對反季節蔬菜進行種植要比大棚種栽培方法種植反季節蔬菜更易受病蟲害侵害，因此就需要種植者能夠定期對反季節蔬菜進行除蟲、防病處理，在選擇滅蟲藥時需要十分謹慎，盡量選擇一些殘留少、針對性強的滅蟲藥進行殺蟲脒，從而起到良好的滅蟲效果。

采摘

當上述環節完成之后，反季節蔬菜也已經成熟，也就進入到了最關鍵的采摘環節。但是，在采摘環節也需要種植者給予一定重視，采摘不能過早，容易在反季節蔬菜還沒有發育完全的時候就被采摘下來，從而導致反季節蔬菜質量以及產量受到一定影響;如果采摘過晚，反季節蔬菜可能腐爛，從而導致種植者收益受到影響。

另外，在采摘反季節蔬菜的過程中，種植者還需要對運輸方式等進行全面考慮，主要是因為采摘后的反季節蔬菜會被運送到全國各地，運輸時間的長短也會對反季節蔬菜的質量造成一定影響，為保證人們能夠吃到新鮮的反季節蔬菜，就需要種植者對反季節蔬菜的運輸、保存等進行綜合考慮，從而保證地栽培方法所栽培的反季節蔬菜產量能夠得到最大化，為種植者帶來更多經濟效益。

通過種植反季節蔬菜不但能夠有效改善人們生活水平，同時也能夠改善蔬菜供應不足的問題，從而為種植者帶來更多經濟效益。不過，反季節蔬菜栽培并不是一件容易的事情需要種植者能夠對相關種植事項進行了解，并熟練掌握反季節蔬菜的栽培方法，從而選種到后期管理都要十分嚴謹，確保反季節蔬菜能夠正常生長發育，最終實現對反季節蔬菜產量以及質量的有效提升。

營養價值

一般而言，反季節蔬菜營養含量低于應季蔬菜，棚種反季節蔬菜中維生素c、可溶性糖以及礦物質含量明顯低于應季蔬菜。例如反季節種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克。反季節種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養素含量也均低于應季種植蔬菜。

價值意義

反季節蔬菜主要在合理膳食方面發揮重要作用。如中國北方冬春季節寒冷，農作物種植受限，應季蔬菜種類單一，以白菜、青蘿卜為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B?、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導致了營養素供應不均衡。為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅會造成原有的營養素流失，并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。盡管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足。

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