辣根（Armoracia rusticana (Lam.) P. Gaertner et Schreb.），又名馬蘿卜、西洋山葵、山葵大根等，是十字花科（Brassicaceae）辣根屬（Armoracia）的多年生草本植物，原產歐洲，主要分布于地中海和東歐，現在中歐、東歐和亞洲等地廣泛栽培，中國黑龍江省、吉林（長春市）、遼寧（鞍山市）及北京等地庭園及藥圃間有栽培。辣根喜冷涼，耐寒，忌濕，耐干旱，不耐雨澇，適宜于土壤深厚、有機質豐富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂質或粘土上栽植。
辣根高達1米左右，全體無毛，根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝，莖粗壯，表面有縱溝。葉深綠色有光澤，基生葉長圓形或長圓狀卵形，邊緣具圓齒；莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小。花序排列成圓錐狀；花多數，花梗纖細，長4-5毫米；萼片直立，稍開展，條形；花瓣白色，倒卵形，頂端鈍圓或帶波狀；短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米；子房卵圓形，長約2毫米；花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。短角果卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米；果瓣隆起，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質，內有種子2行，每行4-6粒；種子細小，扁圓形，淡褐色。花期4-5月，果期5-6月。
辣根味辛，性溫，具有消食和中、利膽、利尿的作用，可用于治療消化不良、小便不利、膽囊炎和關節炎。內服可作興奮劑，外用可引赤發泡。辣根也可作為蔬菜食用，以肉質根為食用器官，肉質根內含有芥子油，有特殊香氣和辛辣味，是西餐中用于冷、熱菜的辛香菜料，亦作罐制品和少司類的原料或調味料，也可作咖哩粉和辣醬油的原料，也可將其加工成辣根片、辣根粉等保健食品。植株可作飼料。
形態特征
根、莖
辣根高達1米左右，全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。
葉
葉深綠色有光澤，基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35厘米，寬7.5-15厘米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延，葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30厘米，上面凹陷；莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。
花
花序排列成圓錐狀；花多數，花梗纖細，長4-5毫米；萼片條形且直立，稍開展，長約3毫米，寬約1.5毫米，邊緣及頂端為白色透明薄膜質；花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹呈爪；短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細而扁，向基部稍擴大；子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。
果實與種子
短角果卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米，有宿存短花柱及扁壓狀柱頭；果瓣隆起，具網狀脈，無中脈，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質，內有種子2行，每行4-6粒。種子細小，扁圓形，膜質，淡褐色；子葉緣倚胚根。
物種分布
世界分布
中國分布
中國黑龍江省、吉林長春市、遼寧鞍山市及北京等地庭園及藥圃間有栽培。
生長習性
辣根生長強健，栽培容易，為長日照植物，陽光充足對其生長有利。喜冷涼，耐寒，根系能在不受任何保護的田地中安全地過冬。在春季12-13℃，地溫4-6℃的時候，辣根就會萌發。適宜其生長的環境溫度為15-25℃，高溫會使其生長受到抑制，并且隨著溫度的增加，辛辣味會逐漸降低。對土壤有較好的適應能力，抗旱性好，但不耐澇，適宜于土壤深厚、有機質豐富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂質或粘土上栽植。花期4-5月，果期5-6月。
繁殖方式
分根繁殖
播前可在田間挖選或選取窖藏的辣根種根用刀切段，切段時務必注意頂部平切、下端斜切，以便區別其上下兩端，避免倒栽。切段后，將每20根種根段捆為一捆，埋于地下。選水位低、高燥的土地栽種。其根段較長，故栽植時，應先用木棍插出一傾斜的栽植洞，以補土層厚度之不足，然后將種根段插入洞中，種植后洞口覆土。
播種繁殖
辣根果熟時自動裂開，種子易散落，應在果未熟透時采收，或連株割取，曬干，簸出種子，貯藏于通風干燥處。春、秋均可播種，以春播為主。
栽培技術
整地定植
辣根耐寒性強，因而定植期很長，從11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植。選擇好栽植的土地后，應在冬季前進行翻地，在三月份進行整地，同時施加足量的基肥，使肥料和土壤混合均勻，且應粑平整細土塊。作深溝高畦[qí]或起壟。在定植時拿出儲備的種根，剔除其中霉爛、萎蔫的個體，用木棍在壟頂上打一個小洞，再把種根的尾端插進洞內，用雙手壓實土壤。種后不需要澆水。
水肥管理
辣根萌發和幼根生長的時期，干旱時要及時澆水，不要施肥；辣根生長旺盛時期，注意保證水分供應充足，配合澆水施加尿素；陰雨天要注意排灌，防止旱澇的發生；配合中耕，施用硫酸鉀，以促進根系的生長；在追肥過程中，對長勢較弱的苗要多施肥料。需采用溝灌方式澆水；冬季晝消夜凍時澆凍水，要澆透。
病蟲害防治
病害
辣根不宜連作，在生茬地少有病害發生，主要病害包括瘡痂病、病毒病、炭疽病、軟腐病、青霉病與白霉病；農業防治需清潔田間，實行輪作換茬，連作期不超過3年；在連作的地塊上，宜在栽培前用甲基硫菌靈噴施根部防止病害發生。
蟲害
辣根害蟲有小地老虎、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲、蚜蟲、菜蝽和棉鈴蟲等。對小地虎及其它地下害蟲，可用敵百蟲誘殺或在其根部噴灑辛硫磷乳油倍液；對菜青蟲、小菜蛾等食葉性害蟲，可以采用黑光燈進行誘殺，也可以使用漠菊酯或功夫菊酯倍液進行殺滅。菜、菜螟、黃條跳甲、負煌為害嚴重時，可以使用敵敵畏乳油倍液、功夫乳油倍液、樂果乳油倍液、晶體敵百蟲倍液防治；可噴施辛硫磷倍液或殺滅菊酯倍液滅殺鉆心蟲。
采收
最適宜的采收時間是十月底到十一月初。采收過早，辣根產量低，辣度低；采收遲，辣根容易受到寒害和凍害。可以用手工采摘，也可以使用機械采摘。采摘后需注意及時篩選、清洗和修整。
功用價值
食用、飼用價值
辣根可作為蔬菜食用，以肉質根為食用器官，含有較豐富的維生素c和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物元素，有較高營養價值。肉質根內含有芥子油，經分解后成黑芥子油，故有特殊香氣和辛辣味，能刺激食欲，是西餐中用于冷、熱菜的辛香菜料，亦可作罐制品和少司類的原料或調味料，也可作咖哩粉和辣醬油的原料，也可將其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鮮辣根等保健食品。辣根葉可作奶牛的飼料。
藥用價值
辣根味辛，性溫，具有消食和中、利膽、利尿的作用，可用于治療消化不良、小便不利、膽囊炎和關節炎。
相關研究
辣根主要含異硫氰酸酯類、質體-9、谷甾醇、磺酸硫類和黃酮等活性成分，通過藥理學研究，發現辣根具有抗菌、抗炎藥等作用，其中烯丙基異硫氰酸對酵母屬菌具有抑制作用；質體醌-9和谷甾醇留能選擇性抑制環氧化酶-1，產生抗炎作用。
物種對比
塊莖山萮菜（Eutrema wasabi），常被稱為山葵，亦含辛味成分芥子油，分布于中國、朝鮮、日本。塊莖山萮菜與辣根的主要區別為辣根高達1米上下，塊莖山萮菜高40-60厘米；辣根基生葉長圓形或長圓狀卵形，塊莖山萮菜基生葉心形；辣根花序排列成圓錐狀，塊莖山萮菜總狀花序呈傘房狀，結果時伸長；辣根果瓣無中脈，塊莖山萮果瓣中脈明顯，常呈龍骨狀隆起；辣根種子為扁圓形淡褐色，塊莖山萮菜種子橢圓形黑褐色。
參考資料 >
辣根Armoracia rusticana.植物智.2023-03-15
Species.物種2000中國節點.2023-03-15
辣根.中國醫藥信息查詢平臺.2024-06-14
Species.物種2000中國節點.2023-03-15