豇[jiāng]豆（學名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp），又名豆角、飯豆、蔓豆、黑臍豆等，是豆科（Leguminosae）豇豆屬（Vigna）的一年生雙子葉藤本植物。豇豆原產印度、埃塞俄比亞、拉丁美洲及緬甸，漢代時傳入中國，中國是豇豆的次生起源中心之一，主要分布在熱帶、亞熱帶、溫帶地區，主產國為尼日利亞、尼日爾、埃塞爾比亞、突尼斯、中國、印度、菲律賓等。
豇豆的羽狀復葉具3小葉，每一花梗上著生2-6朵花，花較大，呈白或紫色；多結兩莢，左右對生，莢呈長圓筒形，嫩莢時為綠色，成熟莢呈黃、褐或紫色，每莢含種子6-16粒。豇豆籽粒顏色和花紋較為豐富，具多種顏色，也存在各種花紋及花斑。
豇豆的功用價值主要體現在食用、藥用、飼用和生態等方面。食用價值方面，豇豆味道鮮美，烹方式多樣，且含有較高的礦物質、維生素和優質蛋白。藥用價值方面，中醫學認為豇豆味甘咸平，有化濕補脾作用。飼用價值方面，在奶牛飼料中添加豇豆莖和葉可以有效提高收益。生態價值方面，豇豆可以是優良的前作和綠肥。
歷史演化
豇豆的野生類型廣泛分布于熱帶非洲和馬達加斯加，而在亞洲沒有分布，因此豇豆起源于非洲的假說得到一致認同，但學界對豇豆的起源中心問題有不同的爭論。蘇聯植物學家瓦維洛夫環形山認為非洲東北部和印度為第一起源中心，中國為次生起源中心；也有學者認為東非和南非為豇豆起源中心。普通豇豆在非洲馴化而成，形成大粒類型，并約在公元前1500年至公元前1000年傳入至亞洲和印度，演化出短豇豆和長莢豇豆兩個亞種，它們從印度傳到遠東，再傳入歐洲。豇豆在新石器時代就有栽培，是世界上最古老的作物之一。
形態特征
豇豆主根強大，支根多，莖匍匐或纏繞或直立，莖上有縱線條紋。羽狀復葉具3小葉，小葉呈卵形或菱卵形，長5-15厘米，寬4-6厘米，葉柄長而無毛，總狀花序腋生，具有長梗。每一花梗上著生2-6朵花，花梗莖部有3片苞葉，花梗間常有肉質蜜腺；花萼淺綠色，鐘狀，裂齒披針形；花較大，呈白或紫色；花冠黃白色而略帶青紫，各瓣均具瓣柄，旗瓣寬約2厘米。多結兩莢，左右對生，莢長圓筒形，稍彎曲，莢果下垂，呈直立或斜展，嫩莢為綠色，成熟莢呈黃、褐或紫色，每莢含種子6-16粒。籽粒顏色和花紋較為豐富，粒色有白、黃、紅、紫、黑及其他顏色，也存在各種花紋及白額雁，種臍白色，臍環明顯。
豇豆分類
豇豆根據莢的長短、莢下垂或上沖及其他特性，可分為普通豇豆亞種（V. u. ssp. unguiculata）、短莢豇豆亞種（V. u. ssp. cylindrica）和長莢豇豆亞種（V. u. ssp. sesquipedalis）。普通豇豆亞種多為蔓生型，也有直立和半直立型，莢長10-30厘米，莢嫩時直立向上，以后下垂，種子近腎形。短莢豇豆亞種植株矮小，多直立或半直立，莢長一般7-12厘米，種子小，橢圓或圓柱形。長莢豇豆亞種莖蔓生，具纏繞性，莢長30-100厘米，下垂，莢殼有的皺縮，種子長腎形。
籽粒類型分類
豇豆籽粒根據花紋可分為眼型、小斑點型、大斑點型以及純色型。眼型種粒通常為白色，但在豆臍處有黑色、棕色、紫色、褐色等多種顏色的環形斑點，神似“眼睛”；小斑點型種粒一般以白色和棕色為主要顏色，豆臍處無環形斑點，但在整個籽粒的表面有許多黑色、紅色和棕色為主的點狀花紋；大斑點型種粒與小斑點種粒相似，一般以白色為主，豆臍處無環形斑點，但整個籽粒表面覆蓋圓形或近圓形的以黑、紅、紫為主要顏色的大斑點；純色籽粒表面僅為一種顏色，豆臍處無環形斑點，籽粒以白、黑、紅居多。
物種分布
豇豆廣泛分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，以非洲最多。主產國為尼日利亞、尼日爾、埃塞俄比亞、突尼斯、中國、印度、菲律賓等。
中國豇豆種植面積常年維持在33萬公頃以上，主要產區為河北省、河南省、浙江省、江蘇省、安徽、四川省、重慶市、湖南省、湖北等地。
生長習性
豇豆生長發育過程大致可分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結莢期四個時期，各生長發育時期的時間長短因栽培季節和條件而異。
豇豆喜溫耐熱，不耐寒，子葉出土、發芽的最適溫度為20-30℃，在35℃高溫下仍能生長和結莢。豇豆適宜生長的月平均溫度在21℃以上，對霜凍較敏感。
豇豆在生長過程中對光照要求較高，若適宜溫度下缺乏光照，會導致豇豆患各類病害，影響豇豆正常生長發育。
豇豆根系發達，耐旱，在各生長時期對水分的要求不盡相同，種子發芽期和幼苗期不宜有過多的水分，以免降低發芽率或使幼苗徒長，或漚根死苗；在豇豆開花結莢期對氣候要求稍微嚴格，空氣濕度和土壤濕度不可以過于干燥或過于濕潤。
豇豆對土壤要求不高，比較耐貧瘠，適合種植在排水良好富含有機質的土壤，適宜的土壤pH值為6.2-7.0。
繁殖方式
自然繁殖
豇豆自花授粉，花期一般在5-8月，一般自上午5時至11時開花，以6時到10時開花最盛。豇豆開花結莢最適溫度為25℃-28℃，高于35℃以上結莢能力下降, 在持續高溫的環境下易造成花莢脫落，豆莢變短或畸形。
人工繁殖
豇豆的人工繁殖主要以種子播種為主，不同豇豆品種在不同地區的栽培方式有所不同。此外，豇豆還可以通過扦插繁殖，但生活實際中一般采用播種繁殖較為便利。豇豆高產高效栽培技術要點如下：首先，要選好良種，豇豆品種繁多，生育期不一，要選擇適合當地栽培的高產抗病的優良品種；其次，豇豆耐肥性強，重視基肥，增施磷、鉀肥，合理施肥是豇豆增產增收的基礎；再次，田間管理是重要保障，豇豆為蔓生，抽蔓前需要搭架，合理施肥灌水、整枝打杈和有效的病蟲害防治也是田間管理的重要內容；最后，要做到及時收獲、保存處理。
功用價值
豇豆的功用價值主要體現在食用價值和藥用價值方面，其次還有飼用價值和生態價值。
食用價值
豇豆色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美，且籽粒中含蛋白質20%-25%，糖類55%-60%，脂肪1%-2%，還含有較高含量的鐵、磷、鈣等礦物質、維生素c和B族維生素等，以及易被人體消化吸收的優質蛋白，能夠平衡膽堿酯酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效，抑制病毒，提高機體的免疫能力。豇豆富含粗食纖維，可降低膽固醇，以及糖尿病和心血管疾病的發病率；還可促進腸蠕動，有通便、防便秘的功效，可降低大腸癌、直腸癌的發病率。豇豆中的半胱氨酸能清除自由基，延緩老化，抗輻射，抵抗空氣污染，中和毒物；它也是皮膚構造的重要成分，能幫助皮膚再生，加速傷口愈合。豇豆嫩莢可作為一種綠色蔬菜，通過炒、煎、燉等多種方式制作美食，籽粒也可以熬熬粥和湯等。嫩莢還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜，加工成罐頭等。圍繞豇豆還開發出了新型的豇豆食品，如豇豆飲料、豇豆酸奶等。
藥用價值
中醫學認為豇豆味甘、性平，有化濕補脾作用；此外，豇豆葉子還有清熱解毒的功效。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、暑熱及便秘等病癥有較好的輔助治療效果。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
飼用價值
飼料中添加豇豆可以增加奶牛干物質采食量比值，顯著提高干物質、有機物、粗蛋白和中性洗滌纖維總消化率，有效降低飼料成本，提高收益。
生態價值
豇豆作為豆科，會與根瘤菌共生，具有十分高效的固氮能力，可有效改善種植區土壤肥力。豇豆枝繁葉茂，覆蓋度高，是優良的前身作物和綠肥。
參考資料 >
【農耕文化】《農業物種及文化傳承》——豇豆的起源與傳播.中華農業科敦其金會.2025-05-12
高寒區不同豇豆品種生長特性及飼用品質研究[J/OL].中國知網.2022-11-09
中國植物志-豇豆.中國植物.2022-11-09