遵義市羊肉粉是貴州省遵義市的一種風(fēng)味小吃，既可當(dāng)主食，也可作菜肴，是遵義人最喜愛的食物之一、貴州羊肉粉的“四大門派”（遵義羊肉粉、畢節(jié)羊肉粉、水城羊肉粉、羊肉粉）之一。
遵義羊肉粉起源于唐朝，需要用鮮羊肉熬湯，然后澆米粉，放羊肉片和調(diào)料即可食用，清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義市的大街小巷均有羊肉粉館，黔北麻羊和蝦子辣椒為其特色。遵義羊肉粉曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。2017年，遵義被中國烹飪協(xié)會授予“中國羊肉粉美食之都”稱號。2018年，遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)的羊肉粉制作技藝被納入第四批遵義市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
基本簡介
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉燉好，再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、西亞火蔥、芫荽等。最后加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義市居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
做法
原 料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料
羊油、煳[hú]辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量。
制作方法
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
菜品特色
羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義市地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。
產(chǎn)地概況
遵義市位于云貴高原東北部，處于云貴高原向四川盆地和湖南省丘陵過渡的斜坡地帶。屬國家規(guī)劃的長江中上游綜合開發(fā)和黔中產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)的主要區(qū)域。南面與省會貴陽市接壤，東面與本省銅仁地區(qū)和黔東南苗族侗族自治州自治州相鄰，西北部與四川省接壤，西南和東南面分別與本省的畢節(jié)市和黔南自治州相鄰，北面與重慶市接壤。為貴州省總面積的17.46%。
遵義市素有“黔北糧倉”之稱，糧食產(chǎn)量大致占全省總量的四分之一。各種家產(chǎn)品占全省比重大致是：糧食25%、茶葉30%、肉類30%、蠶桑30%。煙葉質(zhì)量優(yōu)良，是全國四大優(yōu)質(zhì)煙區(qū)之一。孟宗竹為全國七大產(chǎn)區(qū)之一。楠竹、杜仲、棕片多年來產(chǎn)量居全省之首，烏桕籽占全省五分之三，鹽麩木占全省二分之一，油桐籽占全省三分之一。竹筍、蘑菇、木耳均為貴州省內(nèi)主產(chǎn)區(qū)。還盛產(chǎn)名貴中藥材。其中杜仲、黃連、天麻、黃柏、吳茱萸為貴州省五大著名藥材。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
參考資料 >
遵義羊肉粉，為啥這樣香？.百家號.2024-02-07
“黔貨出山·風(fēng)行天下”|一碗羊肉粉的精彩.遵義市新蒲新區(qū)管理委員會.2024-02-07
市人民政府關(guān)于公布第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知.遵義市人民政府.2024-02-07