茴香酒

mysmile 百科 2025-09-28 66

茴香酒

茴香酒是以“茴香”為基礎的酒，并且在大多數地中海國家中深受歡迎。因此，每個地區都有當地自己版本的“茴香酒”或者說“茴香酒”并成為當地人們進餐前不可或缺的一部分。

茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃**，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。

簡介

茴香酒（Anisette）

或許您會感到有點吃驚，因為釀制茴香油的原料不只是一種“單一植物種類”，換句話說，該原料是由生長在陽光地帶，呈綠色的“大茴香”制作而成。此外，該原料還由“茴香”、“辣根”和“星型茴香”（這是一種與玉蘭類植物家族有關的植物并在亞洲生長）制成。

茴香酒（Anisés）

茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度乙醇可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，

茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有**，酒度在25度；左右。有名的法國茴香酒有：RICARD(里卡爾) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼諾) ，Berger Blanc(白羊) 等。

杉布卡香甜酒（SAMBUCA）

拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，

大茴香主要產地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產于中國。

大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒乙醇濃度38%，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香氣。

歷史

與此同時，“茴香酒”的歷史相對較短（1920年）并且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒（1797年）的產物。帶有茴香香味的飲品已經在人們生活中流傳數千年歷史了。自酒精蒸餾法發明以來，帶有茴香香味飲品，有可能是第一種添加香味的“酒”之一。

大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動①”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達后，不一會兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的乙醇飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調制“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻后飲用。基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時，在轉換、過度的過程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了**該酒的味道，人們已經開始把“香草”和“乙醇”混合起來進行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul RICARD的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內并要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗并因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard開展他的商業生產“Ricard”-真正的馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。

特點

雖然以“茴芹”為基料的雞尾酒不是絕大數人的喜好選擇，因為其強烈的香味將壓倒性地掩蓋雞尾酒內其他成份的“香味”和“口感”。然而，倫敦人已經設法以“茴芹”為基料，調制雞尾酒。人們常用Pernod牌，這種無色的，帶有焦糖色素味的茴香酒調制諸多雞尾酒。

傳統上講，各種“茴芹”飲品與“苦味”是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味酒”。這些“苦味劑”對于酒吧調酒師而言，是非常理想的，因為只需要幾滴高濃度的苦味劑，諸如安哥斯圖娜，可以提高許多雞尾酒的口感。

現今，最受人歡迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等。“Pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且乙醇含量較低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，這是一款由許多偉大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物質。

而“51茴香酒(Pastis 51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南針指針。

當人們一想起法國南部的時候，人們會聯想到擁有金黃色的太陽的普羅旺斯（Provence）、陣陣幽香的薰衣草、愜意的假日、較為緩慢的生活節湊。

在普羅旺斯方言中，Pastis單詞的意思是“經過混合”或“調和”意思。根據作家Daniel Young先生，在他所寫的書Made in Marseille(馬賽制造)中寫道當該飲品與水混合后，“茴香酒”的名字就是根據其陰沉的酒體外觀所命名的。

而以上所描述的所有特性，人們都可以在一瓶“51茴香酒”中找到：色澤金黃并且是法國南部地區出產的非法定酒。該酒須要慢慢地飲用才能感受到其品味…

飲用方法

在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什么的，那會使你失去品嘗原味茴香酒的特有樂趣。特別是馬賽地區，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋后直接飲用。那里幾乎每個酒館里的酒架上茴香酒總是占有一席之地。最常見的有5種牌子：Pernod（潘諾）、Ricard（里卡）、卡薩尼（Casanis）、加諾（Janot）、卡尼爾（Granier）。而在法國茴香酒有上百種，但最流行的只有兩個牌子，Pernod（潘諾）、RICARD（里卡），如今這兩個牌子已經成為法國茴香酒的代名詞。所以，在咖啡館沒有人會說我要喝Pastis，一定是說來杯Pernod或Ricard。

其他種類

埃及法老杯中茴香酒

公元前1500年，埃及人就開始釀造和飲用茴香酒了，茴香酒也許是現在最富有神秘色彩的酒，每一個廠家的配料、釀造方法、蒸餾時間都是嚴格保密的，不同品牌的茴香酒口味完全不同。據推測，茴香酒里面最基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆納、丁香等香料，

茴香酒飲用時非常隨意，可以根據個人口味添加橙汁、檸檬汁、汽水以及任何你想喝的飲料，不同的混合方法所帶來的感覺也完全不一樣，因此茴香酒特別受人們的歡迎，許多家庭在餐后把茴香酒倒入咖啡里一起喝。所以，你也可以端起一杯茴香酒，里面隨便加入些你喜歡的飲料，然后和法老一起cheers！

用茴香酒調制的雞尾酒

1、曉晨之飲 Eye Opener

材料：白色朗姆酒60毫升、潘諾茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可可香甜酒1茶匙、細砂糖1/2茶匙、蛋黃1枚

制法：將所有材料與碎冰放入雪克杯，用力搖勻后，過濾倒入冷卻的酸飲酒杯。

2、上海市Shanghai Cocktail

材料：牙買加朗姆酒1/2，茴香酒1/8，檸檬汁3/8，石榴糖漿2打石

制法：①將所有材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。

3、雪球 Snowball 雞尾酒