黑豆粉

mysmile 百科 2025-09-29 99

黑豆粉

黑豆粉是由黑豆磨制而成的粉末，黑豆是豆科大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子，也被稱為烏豆或黑豆。黑豆粉味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性，對人體有益。

形態特征

黑豆，學名Vigna mungo，是一種在南亞種植的豆類，與綠豆同屬Vigna屬。它是一種直立、半直立或匍匐生長的，密集多毛的一年生灌木。其根系發達，能形成分枝的根系，根部有光滑的圓形結節。黑豆的莢果細長，呈圓柱形，長可達6厘米。植株高度在30-100厘米之間，具有大型多毛的葉子和4-6厘米長的種子莢。盡管黑豆最初被歸類為菜豆屬屬，但后來被重新分類為Vigna屬。

分布地區

黑豆原產于南亞，自古以來就是印度最珍貴的豆類之一。在印度，黑豆是Kharif和Rabi季節的主要作物之一，主要在印度南部和孟加拉國北部以及尼泊爾種植。在孟加拉國和尼泊爾，它被稱為mash daal。黑豆在南亞作為daal（豆類）的配菜，常與咖喱和米飯一起食用。此外，黑豆還被引入到加勒比海、斐濟、毛里求斯、緬甸和非洲等熱帶地區，主要是由印度**在印度契約勞工制度期間帶入的。

飲食文化

黑豆在印度北部非常受歡迎，常被用來制作dal，無論是整粒還是去殼后。它在印度的Dogra美食中是Dal Maddhra或Maah Da Maddhra的主要成分，也是Teliya Maah的原料。在Jammu和Lower Himachal地區，大豆豉常用于制作Dogra風格的Khichdi，特別是在Panj Bhikham和Makar Sankranti節日期間。黑豆的發酵糊也用于制作Lakhnapuri Bhalle或Lakhanpuri Laddu，這是Jammu地區的流行街頭食品。在Uttarakhand，黑豆用于制作傳統的Chainsu或Chaisu。在北印度，它是Dal makhani的成分之一，這是一種現代餐廳風格的改編自傳統Sabut Urad Dal。在孟加拉，黑豆用于kalai ruti和biulir dal。在拉賈斯坦邦，它是Panchmel dal的成分之一，通常與bati一起食用。在南印度，黑豆是制作idli和多薩面糊的關鍵成分，通常與三到四倍的idli大米混合。Vada或udid vada也含有黑豆，是用浸泡的面糊油炸而成。黑豆糊還用于制作papadum，其中通常使用白扁豆。在Telugu地區，黑豆被制成名為Sunnundallu或Minapa Sunnundallu的甜食。

營養價值

黑豆富含蛋白質、鉀、鈣、鐵、煙酸、硫胺素和維生素B2。無論是生食還是熟食，其營養成分都有所不同。生食時，蛋白質含量為25克/100克，鉀含量為983毫克/100克，鈣含量為138毫克/100克，鐵含量為7.57毫克/100克，煙酸含量為1.447毫克/100克，硫胺素含量為0.273毫克/100克，核黃素含量為0.254毫克/100克。黑豆還含有豐富的葉酸，生食時含量為628微克/100克，熟食時含量為216微克/100克。黑豆的蛋白質含量高，與大多數谷物提供的必需氨基酸相輔相成，對尼泊爾和印度人民的飲食至關重要。

名稱來源

黑豆在南亞和東南亞地區有多種名稱，其名稱在印度語系中大多源自Proto-Dravidian *u?-untu-，并被借入梵語成為u?ida。在印度的多種語言中，黑豆被稱為urad dal或urid dal，如Caribbean Hindustani/Fiji 印地語、古吉拉特語、Hindi、卡納達語、馬拉地語/Konkani、Malayalam、泰米爾語、Telugu和Tulu。在某些印度語言中，如Dogri、Assamese、孟加拉語、尼泊爾語、旁遮普語和Urdu，其名稱源自梵語質量。此外，黑豆在Odia、僧伽羅語、Myanmar、越南語和Thai等語言中也有不同的名稱。

品種分類

黑豆有多種品種，包括Pant Urd 31 (PU-31)、Lam Black Gram 884 (LBG 884)、Trombay Urd (TU 40)、Pant U-13、JU-2、Type-9、Barkha、Gwalior-2等。還有突變品種CO-1和Sarla，以及春季品種Prabha和AKU-4。黑豆的第一個品種T9是在1948年開發的。

食品功效

黑豆粉富含異黃酮和花青素，具有抗氧化作用，能有效預防乳腺癌、前列腺癌和大腸癌，對中老年人的骨質疏松癥也有幫助。黑豆粉還能減少皮膚皺紋，有助于養顏美容。

駐顏小貼士

材料：黑豆粉適量，鮮牛奶一杯。

做法：將鮮牛奶加熱，沖調入干生粉。每日1杯。

烏發小貼士

材料：黑豆粉適量，用時取5-6克，淡鹽水沖服，每日2次。

飲用方法

每次喝的時候取一勺（約5克），用200毫升開水沖服即可。

護眼小貼士

材料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1標，蜂蜜1匙。

核桃泥的做法：核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后搗如泥。