豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)2571毫克。
豬腦來源
宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，剖開頭顱，取出腦髓部分，鮮用或冷藏備用。
食譜
天麻燉豬腦
材料:
豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。
熏鹵豬腦
材料:
豬腦5個(gè)。調(diào)料鹵汁2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，丁香5克，茴香5克，有機(jī)生姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。
小麥紅棗豬腦湯
材料：
基酒：豬腦100克，小麥30克
輔料：棗20克
調(diào)料：白砂糖20克，黃米酒5克
做法：
1.小麥洗凈，濾干；
2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；
3.豬腦挑去血筋，洗凈；
4.將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí)；
5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒；
6.繼續(xù)燉半小即可。小帖士
干炸豬腦
材料：
主料：豬腦60克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：姜3克，鹽6克，甜面醬3克，淀粉15克，八角1克，豬油30克，大蔥6克，茴香粉1克
做法
1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除；
3.將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；
4.把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；
5.待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成；
膠白煨豬腦
材料：
主料：結(jié)球白菜500克，豬腦400克
輔料：香菜30克
調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植物油20克
做法
1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和高湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金銀腦花
材料：
基酒：豬腦500克
輔料：雞蛋100克，淀粉50克
調(diào)料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克
做法
1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；
2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；
3. 雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻；
4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。
瘦肉豬腦煲
材料：
主料：豬腦650克
輔料：豬肉(瘦)120克，香菇100克
調(diào)料：姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克
做法：
1. 豬腦浸在清水中，剝?nèi)グi腦之紅筋，洗凈；
2. 瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；
3.冬菇洗凈，去蒂
4. 水置在砂鍋內(nèi)，加下冬菇、姜片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可。
食物營養(yǎng)成分
科學(xué)研究
2019年4月17日，英國《自然》雜志發(fā)表了一項(xiàng)神經(jīng)科學(xué)重磅研究：美國科學(xué)家報(bào)告了一種可在豬腦死亡數(shù)小時(shí)后恢復(fù)其腦循環(huán)和部分細(xì)胞功能的系統(tǒng)，但沒有證據(jù)顯示存在與意識(shí)、認(rèn)知或其他更高階的腦功能相關(guān)的全腦電活動(dòng)。
耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)假定，即便已經(jīng)死亡幾個(gè)小時(shí)，特定的細(xì)胞功能或許可以部分恢復(fù)。為了檢驗(yàn)是否如此，他們開發(fā)了BrainEx系統(tǒng)，可在正常體溫下（37℃）模擬脈動(dòng)血流（灌注）。研究中，32個(gè)來自食品加工廠的豬腦在死亡數(shù)小時(shí)之后被接入BrainEx系統(tǒng)。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在6個(gè)小時(shí)的灌注期內(nèi)，細(xì)胞死亡有所減少，而且部分細(xì)胞功能（包括突觸活性）得到恢復(fù)。但實(shí)驗(yàn)期間沒有發(fā)現(xiàn)全腦網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)或全腦功能的證據(jù)。這表明，大腦的細(xì)胞恢復(fù)功能強(qiáng)于此前預(yù)期，且血流中斷后的細(xì)胞功能退化可能是一個(gè)緩慢的過程。但借助BrainEx系統(tǒng)是否有可能恢復(fù)全部正常腦功能仍未可知。
參考資料 >
豬腦死亡數(shù)小時(shí)后竟可恢復(fù)部分功能.中新網(wǎng).2022-12-27