香菇燉雞是江蘇省特色傳統名菜，屬于蘇菜中比較有特色的菜肴，制作原料有雞、香菇、筍等。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
基酒：雞、香菇
輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程：
1.雞洗凈斬小塊，香菇溫水泡發后切塊；
2.雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘后關火，洗凈血沫；
3.火鍋底料鋪放姜片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發后的香菇；
4.倒入過濾后的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；
5.燒開后蓋上蓋轉小火燉半小時；
6.最后加鹽調味后收汁即可。?
做法五
食材：二分之一草雞、香菇10朵（干貨，表面切十字花備用）、大蔥、姜、八角、干辣椒、紅椒、西亞火蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
步驟：
1、草雞洗凈，控干水份后切塊；
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；
3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒；
4、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入鍋中入炒；
5、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調味（生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）；
6、將過濾好的香菇水直至入，直至將雞塊全部淹住2CM左右；
7、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將攪菇加攪攪勻再一起燉；
8、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和硬皮蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小貼士：
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
做法六
食材：雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(表面切十字花備用)，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許。
流程：雞剁塊，放入開水中稍微汆燙去血水后撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法七
食材：土雞腿2只，干香菇6朵，大棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
流程：
1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。
關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
做法八
基酒：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
流程：
1.草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；
2.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；
3.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角鍋中起倒入鍋中，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味；
4.將過濾好的香菇水倒入，將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入在一起燉；
5.繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和硬皮蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
參考資料 >